1樓：水心鏡
真正的，正宗的，配料很豐富，換句話來說就是很麻煩。上面的菜譜也不錯。但是我記得的在**臺美食節目裡看過的介紹，裡面應該有雞胗。
說起來它的發明不怎麼光彩，老闆是把廚房裡剩下的材料一起炒在了炒飯裡，所以只要配合得當就行了。而且裡面蔬菜的含量很少，大部分配料是蛋白質原料。
2樓：雪丫丫丫
配方一：雞蛋+公尺飯
有關蛋炒飯最早的歷史記載見於2023年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是「菜根香」的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上乾飯。
那時做乾飯和現在可不一樣：在燒開了的粥裡撈幾勺「江頭公尺」放在砂鍋裡，然後在鍋膛的餘火裡焐成飯，用這種方式做成的飯叫「舀飯」。家裡來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。
把「舀飯」打出來，吹乾水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿蔔乾和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。
「菜根香」開辦之初的顧客是人力車伕和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老闆的支援，才使菜根香一步步支撐、發展起來。
配方二：雞蛋+公尺飯+蝦仁、肉絲、叉燒
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起乙個人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」，便是由他發明的；如今我們吃的速食麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。
伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。
香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：「江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為『揚州炒飯』。」伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。
這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑑民間蛋炒飯的炒法，往飯裡加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。
配方三：雞蛋+公尺飯+8種配料
在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關係。
在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。
2023年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的公尺飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，**較適中，屬於當時的經濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什錦炒飯配方+瓊花
此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花，加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。
揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
3樓：小莉
烹製材料(一人份)
材料：三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白公尺飯(2碗)、蔥(1根)
調料：油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法：第一步
1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
第二步2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。
第三步3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
第四步4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白公尺飯大火快炒至散，待公尺粒鬆散呈金黃色。
第五步5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。
第六步6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
完成廚神貼士
1、白公尺飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙。
2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的秘訣是先熱乾鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入公尺飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4、宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。
5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然**稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
**上有圖
4樓：淺綠色的微笑
公尺飯，火腿，蝦仁，黃瓜。
楊州炒飯怎麼做
5樓：匿名使用者
炒製方法:
揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\公尺飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
製作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗淨切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裡炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將公尺飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.
(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當公尺飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣製作出來的公尺飯,鬆軟溢香.口感極好.
又一種吃法：
材料：三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白公尺飯(2碗)、蔥(1根)
調料：油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法：1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。
3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白公尺飯大火快炒至散，待公尺粒鬆散呈金黃色。
5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。
6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
貼士：1、白公尺飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙。
2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的秘訣是先熱乾鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入公尺飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4、宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。
5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然**稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
6樓：傾聽雨聲
配料：(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\香腸\雞蛋\公尺飯(最好是隔夜飯) (輔料)蒜籽\蔥 (調料)色拉油\鹽\雞精 製作流程 :(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。
再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。 (2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫,，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟,也不易炒糊）。
當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。 (3)再放入少許色拉油加熱至八成，將公尺飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。
當公尺飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。 這樣製作出來的公尺飯，鬆軟溢香.口感極好。
方法二製作食材 材料： 三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白公尺飯(2碗)、蔥(1根) 調料： 油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙) 加了青豆和火腿的揚州炒飯
製作流程 1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。 3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白公尺飯大火快炒至散，待公尺粒鬆散呈金黃色。 5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。 6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
方法三製作食材 主料：上白秈公尺飯500 克，雞蛋5 個。 配料：
水發海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。 調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。
木桶揚州炒飯
製作流程 1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。 2.
炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入公尺飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
製作關鍵 揚州炒飯用油量要適中，公尺飯一定要炒透。 製作貼士 1.白公尺飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯 美味的揚州炒飯
粒會飽滿干身，口感也很彈牙。 2.火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3.蛋炒飯的秘訣是先熱乾鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入公尺飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。 4.
宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。 5.青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然**稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
方法四揚州炒飯顏色豐富
製作食材 上白粳公尺飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟淨筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發干貝75克，常用調料適量。 製作流程 1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。
蝦仁加精鹽、幹澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。 2.
炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃滷汁成澆頭。 3.炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟公尺飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。
楊州炒飯做的比較柴什麼原因，炒飯怎麼做才好吃？比較簡單的
第一步第二步 把準備好的食材，都切成小丁狀的。變成胡蘿蔔丁，四季豆丁，和香腸丁。如果沒有香腸可以用火腿腸或者臘腸都是可以的，也可以是肉，但是最好是都切成丁，這才是特色嘛。準備好鹽。第三步食材準備好，我們就可以 了，老規矩先把切好的生薑和小蔥倒進鍋裡進行爆香，炒出香味後，先放四季豆和胡蘿蔔，這兩種食材...
咖哩炒飯怎麼做，咖哩塊怎麼做炒飯啊
印度咖哩飯 材料 咖哩滷 牛肉片 土豆 胡蘿蔔 洋蔥 調料 雞味精 醬油 食鹽 葡萄酒 料酒 做法 1 將切好的牛肉片 土豆 胡蘿蔔 洋蔥用油煸炒，稍放鹽。2 等炒好放湯鍋裡，同時放點雞味精和葡萄酒一起煮到土豆 胡蘿蔔可以用筷子扎穿那麼軟。3 將火調小些，放適量的咖哩滷 醬油繼續煮。時間越長越好。小...
蛋炒飯怎麼做更好吃，蛋炒飯怎麼做好吃？
喜歡吃什麼就會做什麼，我最喜歡吃炒飯，所以我會做。看了很多關於炒飯的做法，覺的那些都不太生活，把我的方法說給你聽。我的口味屬東北，我的做法如下 1。準備材料 切好的蔥 蔥葉最好，因為是綠色顏色好 火腿一根切成丁。胡蘿蔔一小段切成丁。黃瓜一小段切成丁。蝦公尺一小撮。雞蛋乙個攪好。剩飯一碗 新飯炒根本不...