1樓：樓富貴劉女
胡扯什麼宮保雞丁是四川名菜
宮保雞丁
雞脯肉300克，花生公尺50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2厘公尺長的節。
花生公尺用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生公尺翻兩下裝盤即可。
製作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生公尺。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
2樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
3樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
4樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
5樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
7樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
8樓：老妖真精
◆宮爆雞丁
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生公尺、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3公釐見方的十字花紋，再切成2厘公尺見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生公尺炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2厘公尺長的段。
把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生公尺，顛翻炒勻即成。
◆宮爆雞丁
原料：雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜麵醬 鹽 雞精
做法：1)雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。
2)青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。
3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。
4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。
備註：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
9樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生公尺翻炒
宮爆雞丁怎麼做
10樓：光博士雷射
對於絕大多數人來說宮保雞丁這種美食的做法還是比較神秘的，很少有人知道為什麼它裡面的雞肉會如此的鬆軟可口，味道又那麼好，下面介紹下做法，照著這個配方做，比飯店大廚做得還好吃，讓大家在家裡也能做出一手美味的宮保雞丁
第1步：雞肉處理。這一步是非常關鍵的哦。
先用牙籤在雞胸肉上多扎幾下，讓雞胸肉變得鬆軟了之後再切成稍微大一點的顆粒狀。向雞肉當中加入蔥薑水、生抽、紹興酒、栗粉、油攪拌均勻，醃製大約十分鐘左右就可以了。
第2步：鍋裡面倒入適量的油，將醃製好的雞肉丁下入油鍋當中炸一小會兒，等到雞肉丁被炸的金黃之後撈出來待用。
第3步：調宮保汁：將蔥薑水、鹽、雞粉、五香粉、生抽紹興酒和少量的生粉混合在一起攪拌均勻後待用。
第4步：將鍋清洗乾淨之後倒入少許的油，油燒熱之後關小火加入少量花椒，等到花椒的香味炒出來之後撈出鍋裡面的渣子，加入少量辣椒粉繼續翻炒出紅油，再倒入乾辣椒、蔥、姜、蒜繼續炒出香味。
第5步：調料的香味炒出來之後加入之前炸好的雞肉丁繼續煸炒出香味，再加入宮保汁翻炒幾下後下入炒熟的花生公尺和幾滴香油，翻炒均勻了之後就可以出鍋了，一道美味可口的宮保雞丁就這麼做好了。
ps：宮保雞丁當中的花生公尺是必須的哦，因為它裡面只有加入了香香脆脆的花生公尺才會更加的爽脆可口，香甜的口感也更能凸顯出來。當然了，大家在家裡做這道菜也可以稍微的「奢侈」一下，之前就吃過一次用腰果代替花生公尺的做法，味道實在是太讚了。
11樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
12樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
13樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
14樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
16樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
17樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生公尺翻炒
宮爆雞丁怎麼做啊？
18樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
20樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
21樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
22樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
23樓：義敏學系歌
宮爆雞丁的做法
原料:雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生公尺50克，黃瓜,
乾紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、薑片，生粉，雞蛋乙個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖（一丁點）。
做法:準備階段：
1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味後，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。
2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃）。
3.乾紅辣椒去蒂去籽，切成節（懶惰者可以不用切）。
附：花生公尺用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。
下鍋：4、鍋內油炸至五成熟，下乾辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑），
5、留少許油在鍋中，然後下乾辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢位後放入雞丁翻抄幾下，
放薑片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生公尺翻炒，起鍋裝盤即成！
另外：如果想顏色不那麼單調，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調節顏色。
特點：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生公尺香脆，鹹辣略帶酸甜
24樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
25樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生公尺翻炒
宮爆雞丁怎麼做?
26樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞里脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜乾辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
27樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
28樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
29樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
30樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
31樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
32樓：匿名使用者
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生公尺、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3公釐見方的十字花紋，再切成2厘公尺見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生公尺炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2厘公尺長的段。
把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生公尺，顛翻炒勻即成。
◆宮爆雞丁
原料：雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜麵醬 鹽 雞精
做法：1)雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。
2)青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。
3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。
4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。
備註：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
怎麼做宮爆雞丁才好吃
主料雞胸肉 雞腿肉一塊 黃飛鴻花生半碗 輔料糖2勺 料酒1勺 生抽2勺 醋1勺 乾辣椒3個 花椒少量 番茄醬半勺 宮爆雞丁的做法步驟 1.雞肉切小丁，加入小半個蛋清，水澱粉上個糊，最後加點油封糊。這裡我用的雞胸肉，最好是用雞腿肉，我是因為家裡沒有了 2.碗內加入2勺糖，2勺生抽，1勺醋，1勺料酒，半...
麻辣宮爆雞丁怎麼做，宮保雞丁和麻婆豆腐怎麼做
工藝 炒 口味 麻辣 難度 較難 時間 30分鐘 食材 雞肉 雞腿 花生公尺 輔料 雞蛋 小蔥 生薑 蒜頭 乾辣椒 幹花椒 黃瓜 青紅酒 豌豆粉 花生油 白糖 香醋 生抽 老抽 辣椒麵 鹽 宮保雞丁誰敢說沒吃過那以後就不要在吃飯了，宮保雞丁有很多種菜系的做法，川菜 魯菜 北京菜 貴州菜都有自己做宮保...
宮爆雞丁是來自清朝名臣丁寶幀
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說 一說 丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉 雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作 醬爆雞丁 等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺 乾辣椒和嫩...