1樓：690-熊仔
紫草和油的比例一般都是1：3 。
具體操作方法：
1. 熬製：將植物油2.5 cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）
2. 鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白薑塊，見到有細小的泡沫從薑蔥四周公升起時將爐火轉至最小
3. 然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。
4. 30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入乙個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。
同時找幾個洗乾淨晾乾的帶蓋玻璃瓶備用。 剛熬好的連油帶料的紅油，看上去顏色很深
紫草是天然色素，使辣椒油顏色更誘人。同時紫草性味甘、鹹，寒。歸心、肝經。有涼血，活血，解毒透疹之功能。
2樓：匿名使用者
八角一或者兩顆， 三奈一片 小茴香一小撮花椒麵和小茴香等量 香葉兩片，
乾辣椒放在鍋內幹炒，火要小，直至辣椒炒乾，脆，後用擀麵杖壓成面或者片和花椒麵拌勻
菜油（調合油也可以）燒至八成熱。稍涼涼 放入切好的蔥段和薑片，出香味後放入藥料出香味
把熱油倒入裝的辣椒麵和兩小片紫草的盛器，最好厚一點的瓷盆
邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。 辣椒麵分兩次放入，第一次放多部分的辣椒麵是提香，第二次比第一次辣椒麵放得少是提辣味
如果油很熱要準備一大片姜，直接放入油溫就會降下來， 把炒熟的芝麻和花生《壓碎》放進去，油會呈現很漂亮的紅色並且很香
待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油製好後等油冷卻到盛器不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
也可以不要這一步。直接用這樣做好的紅油也很好吃。
也可以把整個的小紅辣椒直接用滾開的開水泡，最好是泡一天，辣椒發軟了，也洗掉了灰塵，再剁碎放入油鍋也可以提煉出紅油，其他的香料和上面的方法相同。
做紅油用紫蘇好還是紫草好呢
3樓：betty橙欣
看你個人喜歡
紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名 perillafrutescens l.，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，原產中國，如今主要分布於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、南韓、印度尼西亞和俄羅斯等國家。
我國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。
紫草別名硬紫草、大紫草、紅條紫草 藐，茈草，紫丹，地血，紫草茸，鴉銜草，紫草根，山紫草，紅石根。屬紫草科植物紫草（硬紫草）和新疆紫草（軟紫草）的根。有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。
紫草分布於黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山西、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、陝西、四川、貴州等地，主產於東北及華北地區。新疆紫草產於新疆。
4樓：來自太鶴山白白嫩嫩的龍蝦
不一樣紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名 perillafrutescens l.，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，原產中國，如今主要分布於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、南韓、印度尼西亞和俄羅斯等國家。
我國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。
紫草別名硬紫草、大紫草、紅條紫草 藐，茈草，紫丹，地血，紫草茸，鴉銜草，紫草根，山紫草，紅石根。屬紫草科植物紫草（硬紫草）和新疆紫草（軟紫草）的根。有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。
紫草分布於黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山西、江蘇、安徽、江西、湖北、湖南、陝西、四川、貴州等地，主產於東北及華北地區。新疆紫草產於新疆。
如何做辣椒油?
5樓：大遊小泡
自製辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，細辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個，草果5個，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。
第一步：粗細辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大約需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒麵是出香出辣，細的辣椒麵主要是為了色澤紅潤。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡單炒一下，去皮壓碎，這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節，我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。
第三步：新鮮的香料準備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜，這幾種都是容易出辛香味的配料。
第四步：幹的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切記乾料用量不能大，以免奪去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和幹香料加入，小火加熱慢熬出香。
第六步：時間大約需要10分鐘，鍋中所有的香料都有些焦黃的時候，關火撈出。
第七步：等待20秒左右，油溫降到8成熱的時候，辣椒碗中澆入一半的菜籽油，及時拌勻。等待幾秒，油溫五六成熱，再次澆入剩下的菜籽油，拌勻即成。
6樓：前行者
首先準備好製作辣椒油的食材，辣椒麵30克，熟冷油25克，蔥兩根，洋蔥50克，老薑兩片，白芝麻一勺，桂皮乙個，草果乙個，花椒一勺，八角三個，香葉三片，白糖一勺，白酒一勺，鹽半勺，陳皮兩片，油125克。
這個辣椒麵並不是市場上買的，辣椒麵是自己製作的，把把線辣椒，板椒，魔鬼椒3種乾辣椒先剪成大段，然後放進鍋中炒上4~5分鐘，小火慢炒，期間不停的翻炒，炒好之後盛出備用。按照按照5：2：
3的比例，放在機器中攪碎，攪成粗辣椒麵，是有辣椒籽顆粒的辣椒麵。
準備乙個碗，把辣椒麵和熟冷油攪拌到一起，泡的時間要長一些，越長越好。可以讓辣椒麵的紅色素出來，讓我們製作出來的辣椒油顏色紅而且入味。洋蔥清洗乾淨之後切段，香菜切小段，根部也要留下來，薑切片，小蔥打結。
起鍋燒油，往鍋中倒入切好的洋蔥、蔥結、薑片、香菜，炸至乾枯發黃的時候，把材料撈出來放一邊，然後再把桂皮、香葉、花椒等香料全部放入鍋中，炸出香味變色之後，再把香料撈出來，只留下香油。
把做好的香油分三次澆進辣椒油裡面，第1次油溫差不多在100度左右，第2次油溫在80度，第3次油溫70度，每澆一次要讓辣椒和油攪拌一下，澆完之後撒上芝麻、白糖和鹽攪拌均勻，可以讓我們的辣椒油更加的香。
如果我們的辣椒油不夠紅的話，可以在澆辣椒油的時候，放少許的紫草，辣椒油會更加的紅潤有光澤，油製作好了之後擺放到陰涼的地方，24小時不用動，讓油慢慢沉澱，然後就可以用瓶瓶罐罐裝起來了。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
8樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
9樓：靜靜很愛美
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
10樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
11樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
12樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
13樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
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