1樓：匿名使用者
麻辣燙是年輕人很愛吃的食品，很多人都有自己的口味，感覺這個好吃，那個不好吃。其實好吃不好吃都是看麻辣燙的湯料。麻辣燙要加上乙個「鮮」字，就更迎合年輕人的口味了。
那三鮮麻辣燙應該怎麼做呢？
八角6-12克
白蔻4-6克
白芷5-10克
草果4-6個
丁香2-3克
桂皮5-8克
香葉3-5克
八角：應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。
其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活。
白蔻：又叫白豆蔻圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嚐之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。
白芷的根含有當歸素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一種類當歸酸的有機酸。此外亦含有白芷毒素。有散風、祛寒、燥濕和止痛的作用。
白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經；芳香公升散；具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；亦可作香料。
草果：一種薑科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。
烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同滷，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和滷水中也不得多用。
丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是乾品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。
桂皮：又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。
主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。
在麻辣燙和滷菜中運用很普遍。
香葉是肉桂樹的樹葉，原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區，現已遍布世界各地，我國浙江、江蘇、福建、廣東及台灣等地均有栽種。葉片呈深綠色，橢圓形，氣味芳香，帶有辣味，主要用於製湯、肉類、海鮮等菜餚的調味。乾葉亦可作罐頭的矯味劑。
是西餐常用芳香調味料之一，因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。
2樓：30秒不
我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標準電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①乙隻手的滿把:
即用右手抓滿一下的量；②乙隻手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就可以了）
白寇(25元/斤；用量：乙隻手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：乙隻手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:
折成小段,乙隻手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：乙隻手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：乙隻手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：
6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:乙隻手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：乙隻手的大半把）；香葉（7.
5元/斤；用量：乙隻手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：
乙隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：乙隻手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上增加，反之則減少）
注：①因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。
三鮮蜇皮怎麼做？
3樓：易書科技
【原料】
海蜇皮150克，嫩黃瓜2條，大蔥1根，香菜2小棵，精鹽5克，醬油10克，麻油10克，白糖專、味精少許。屬
【制法】(1)大蔥洗淨後切成3厘公尺長的細絲。香菜擇除老葉，去根洗淨，切成3厘公尺長的段。
(2)將嫩黃瓜洗淨後先切成薄片，再切成3厘公尺長的細絲，放入碗內撒上2．5克精鹽拌勻。
(3)將海蜇皮洗淨，切成3厘公尺長的細絲。
(4)將蜇皮絲放開水中稍燙一下即撈出，放盆內加入冷水浸泡2小時。
(5)將黃瓜絲擠去水，放盤內，將蜇皮絲撈出，擠去水分，放在黃瓜絲盤內，將蔥絲、香菜段加在海蜇皮絲與黃瓜絲，再加人白糖、精鹽、醬油、麻油和味精，拌勻即成。
【特點】色黃，味鮮，脆嫩。
三鮮餡餃子怎麼做，三鮮餡的餃子餡怎麼做
三鮮水餃，屬於東北菜系，餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，蔬菜味美，別有滋味。製作簡單，只需麵粉，豬肉，上漿蝦仁，上漿雞肉粒，蝦子，韭菜，鹽，紹酒，花椒，香麻油，熟清油 等食材，稍作加工，便可成就一道豐美的佳餚。白麵粉500克，精上豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克...
三鮮餃子餡怎麼做最好吃三鮮餡餃子最好吃的做法是？
三鮮餃子抄餡如何調製 原料 鮮襲蝦仁200克，水發海參100克，bai冬筍du150克，豬前夾肉 zhi200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末dao50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。制法 1.蝦仁洗淨剁成...
小炒素三鮮怎麼做如何做好吃炒素三鮮的做法，炒素三鮮怎麼做好吃，炒素三鮮
主料綠豆芽 雞蛋 韭菜適量 輔料食鹽 雞精 花生油適量 小炒素三鮮的做法步驟 1.雞蛋兩版個 韭菜有幾根權就夠用 2.綠豆芽焯一下控水備用 3.把雞蛋打散，用電餅鐺攤雞蛋薄皮，一會用來切絲4.三鮮一切準備就緒 5.鍋內熱油一齊倒入，大火翻炒放入調料 1 2分鐘成熟快速出鍋小貼士用電餅鐺攤雞蛋皮 最好...