1樓：繁華有一夢
用料主料
大麥帶殼的大麥500克
糯公尺10斤
麥芽糖的做法
1.把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長
2.生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯公尺做麥芽糖，結果，麥芽稍微有點大了，有要做的親們麥芽不用生那麼長，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點麥芽的青氣
3.糯公尺浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸公尺飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時
4.發酵好的
5.用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍
6.這個是過濾好的，公尺白色像是公尺湯一樣
7.大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。
8.熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。**上的麥芽糖稍微有點稀，要直接食用的可以在熬時間久些，色澤更美。我準備用來炒麵切糖的這個程度也就差不多了
2樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題，請稍等一會，我立刻為您整理答案！
原料：糯公尺、玉公尺、麥芽。
做法步驟：
第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水,我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯公尺裡的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯公尺和玉公尺泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把公尺飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。
第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜
第4步、用紗布過濾掉發酵後的水，一定要用力擠乾一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成
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麥芽糖的做法
3樓：
小麥發芽到6厘公尺左右，切好加水拌勻，糯公尺煮好後與麥芽放一起發酵6小時，過濾一下倒入鍋中熬煮一小時，時間到後倒入玻璃容器，麥芽糖就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯公尺 2斤、小麥 150g。
1、小麥泡水8小時，用豆芽機發芽4天左右，發到5到6厘公尺左右。
2、糯公尺浸泡4小時，煮好。
3、小麥用刀切碎和糯公尺飯拌勻，放電飯鍋保溫健發酵6小時。
4、然後過濾一下，放入鍋中大火燒開轉中火熬煮時不時攪拌下。
5、煮一小時。
6、趁熱倒入玻璃瓶即可。
注意事項：煮的時候需要用工具不斷進行攪拌，這樣可以防止糊鍋。
4樓：百度文庫精選
內容來自使用者:江勇
買來的麥芽糖味道總是差那麼一點，那麼自製麥芽糖怎麼樣？麥芽糖難做啊？麥芽糖要用什麼材料做？
做麥芽糖需要注意些什麼？下面就讓媽網來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。麥芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、發酵和壓榨。
我們來看看詳細的麥芽糖的做法。
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。在製作麥芽糖之前，首先要準備好食材。麥芽糖的食材要選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉公尺(或糯公尺)（玉公尺需粉碎成小公尺大小）以及無霉爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。
麥芽糖的做法/方法/步驟：
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
3、發酵。將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵1皮皮蝦可拉奧花生麥芽糖是一種進口糖果，規格是總的來說，麥芽糖是回奶的食物來的，不能多吃的，如果是吃得少的沒有關係的，很多零食裡都新增有麥芽糖的，是
5樓：匿名使用者
制法：（1）大公尺子碾好，曬幾小時後與淨大麥同放大鍋內煮熟，直至水乾。然後加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。
缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而淨的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右後，缸內發出「卜咚卜咚」聲響後，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反覆攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
（3）將豆麵（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在一起，呈大麵糰狀。切成小塊，擀成薄張，然後用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。
特點：這種農家糖吃起來乾硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止洩寬胸。
6樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
7樓：手機使用者
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘公尺長，取其芽切碎待用。然後將糯公尺洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。就這樣。
8樓：社會觀察員jy老師
回答您好！我已經收到了您的問題，請稍等一會，我立刻為您整理答案！
原料：糯公尺、玉公尺、麥芽。
做法步驟：
第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水,我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯公尺裡的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯公尺和玉公尺泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把公尺飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。
第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜
第4步、用紗布過濾掉發酵後的水，一定要用力擠乾一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成
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麥芽糖的製作方法？
9樓：清一色520螺
製作方法
1、生麥芽、將大麥清洗乾淨，放在籮筐內置於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘公尺時，將麥子翻動一次，經15～20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。
2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨。
3、芽公尺混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎公尺混合。
4、發酵、加上3倍的水攪勻後在60℃左右的溫度下發酵，約至7～10小時後，
5、過濾加熱、濾去殘渣，將糖液入在開口鍋內加熱，使水分蒸發，便成澄清粘稠麥芽糖。
6、拉糖、成糖以後，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。
製作步驟：
1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗淨，用乾淨水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上濕布，育芽2~3天（育芽過程要保持濕度）。
2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎（沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好）。
3、糯公尺粉加水調成稀糊，加熱煮熟成公尺湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入乙個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成
10樓：賽孝六婷
麥芽糖知識介紹：麥芽糖是公尺、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的醣類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。
有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙醣類，白色針狀結晶，易溶於水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖補充資訊：麥芽糖（malt
sugar）是禾本科植物大麥（hordeum
vulgare
l.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙醣。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上**的商品麥芽糖，別名「飴糖」。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（dextrin）。
麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導：麥芽糖的制法：
1.將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2.加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3.再熱沸即成。
11樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
12樓：音子奕
1，把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘公尺。
2、麥芽切碎。
3、糯公尺燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯公尺發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯公尺轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
麥芽糖有什麼作用，吃麥芽糖有什麼好處
北京鑫潤康誼生物科技開發有限責任公司 麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。性狀 無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。...
怎麼樣做麥芽糖，如何做麥芽糖
食材選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉公尺 或糯公尺 玉公尺需粉碎成小公尺大小 以及無霉爛變質的紅薯作原料 紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀 方法 步驟 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每...
麥芽糖怎麼吃最好吃麥芽糖可以做什麼吃的麥芽糖怎麼吃
用料 麥芽糖1勺 可以按自己喜好增減 雞蛋1個 麥芽糖蒸雞蛋做法1.隨便找個小碗小碟，燉盅也行。2.先倒入一勺麥芽糖。3.打個雞蛋美美在上面。4.隔水燉 蒸 約5 10分鐘，就ok啦！5.成品 1.南瓜薑汁飴糖飲 材料 南瓜 生薑 麥芽糖。做法 首先把南瓜洗乾淨後切成塊，往鍋中加入適量的水後放入南瓜...