1樓：五戒之印
因這兩種糖原料不同，蔗糖要比麥芽糖甜。蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高；蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶於水較難溶於乙醇，甜味僅次於果糖。麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，是一種無色結晶，甜度約為蔗糖的三分之一。
2樓：熱情的紫色蘭草
1、蔗糖與麥芽糖的區別
水解之後產物不同.一分子麥芽糖水解→兩分子葡萄糖,一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖,一分子果糖.麥芽糖是還原糖,蔗糖不是還原糖,兩者都是二糖,麥芽糖是由葡萄糖和果糖組成,蔗糖全部是由兩個葡萄糖聚合成的.
2、蔗糖與麥芽糖的性質
（1）蔗糖的性質
水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖,即溶解度為210g（25℃）是一種高溶解度的醣類、熔點：
186℃、能量密度：17 kj/g（注意：不能發生銀鏡反應.
原因：蔗糖分子裡沒有醛基）
（2）麥芽糖的性質
物理性質
白色晶體,易溶於水,有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構) .
化學性質
（1）有還原性：能發生銀鏡反應,是還原性糖.
（2）水解反應：產物為2分子葡萄糖.
麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖.因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應,也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱.可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖.
（3）無色或白色晶體,粗製者呈稠厚糖漿狀.一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解.易溶於水,微溶於乙醇.
還原性二糖,有醛基反應,能發生銀鏡反應,也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱.能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸.在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖.
用作食品、營養劑等.由澱粉水解製取,一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得.麥芽糖可以製成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3.
麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收.
蔗糖和麥芽糖都是二糖,分子式都是c12h22o11,它們互為同分異構體,相對分子質量相同,都是342
麥芽糖和蔗糖區別？
3樓：潭月肇揚
1、蔗糖與麥芽糖的區別
水解之後產物不同。一分子麥芽糖水解→兩分子葡萄糖，一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖，一分子果糖。麥芽糖是還原糖，蔗糖不是還原糖，兩者都是二糖，麥芽糖是由葡萄糖和果糖組成，蔗糖全部是由兩個葡萄糖聚合成的。
4樓：次童週飛蘭
蔗糖直接到嘴裡就可以感覺到甜味；蔗糖直接到嘴裡就可以感覺到甜味
麥芽糖需要唾液酶的分解後才會給人以甜的感覺，蔗糖給人感覺很直接，麥芽糖給人甜味較為含蓄，需要人品味後才會感到有滋味
5樓：粘子萇朝旭
完全是2個東西，麥芽糖的粘性大。白糖粘性小，甚至沒粘性的。用在不同的食品加工領域的。
6樓：但莘嵇迎秋
各有千秋，要看你的用途是什麼。
7樓：楚渺析晶輝
麥芽糖是液態，蔗糖是顆粒狀。
8樓：金純玄令怡
麥芽糖吧，反正各有各的用
9樓：揚良納喇懷蓮
分子結構不同，特性也不一樣。
10樓：嵇洮蹉凡雁
使用方法和用途不一樣
11樓：屠新曾芷文
各有各的好處，看你的用處了噢
12樓：藺璧拜詩蕾
各有各的好處和用途哦
13樓：喜章相夏
用途不一樣，無法比較的
14樓：薄博逢飛星
看做什麼，用途不一樣
麥芽糖做法，麥芽糖的做法
用料主料 大麥帶殼的大麥500克 糯公尺10斤 麥芽糖的做法 1.把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4 6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長 2.生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯公尺做麥芽...
蜂蜜中的甜是什麼甜 跟蔗糖,葡萄糖,木糖醇,糖精等有關係嗎
蜂蜜主要成分有 可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，約65 80 各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，約0.3 與人體血清所含比例幾乎相等的20餘種礦物質，約0.06 20餘種促進人體生長和代謝的維生素 多種活性酶。和白糖不一樣的，白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。而蜂蜜是蜜蜂採集植物花...
下列說法正確的是A蔗糖和麥芽糖互為同分異構體,澱粉
a 蔗糖和來麥芽糖分子式相同,結構源不同,二bai 者互為同分du異構體 澱粉與纖維 zhi素分子組成上相差若干個dao c6h10o5 結構單元,澱粉和纖維素不是同系物,故a錯誤.b 乙烯 乙炔使溴水褪色是發生加成反應,乙醛使溴水褪色是因為溴水氧化乙醛,溴被還原,故b錯誤 c 乙醇的酯化是醇中羥基...