1樓：胡蘿炒香菜
川北地方名小吃，堪稱一絕。製粉工藝是傳統的，並不複雜，它是用大公尺浸泡打成公尺槳，過濾製成坨粉，靜置一天，做成球體坨子
上籠旺火蒸至半熟，晾冷後搗碎，重新拌勻，做成筒狀坨子放入漏粉瓢內，用手反覆拍打，壓成粉絲入鍋內淘洗乾淨理順成公尺粉，經數道工序就製作成了
然後，再將漂洗淨血水的羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯鍋內，加花椒、生薑、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮沫，把煮熟的羊肉撈出，橫筋切成小薄片，做成餡子，若用羊雜，尤為鮮美。留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至4小時，便成原湯舀入鍋內燒開，用以冒粉。
另將公尺粉漂在盆裡，待客人來時，冒粉師傅抓一把公尺粉，放入竹絲漏子，在滾湯中冒熱，倒在碗裡，添上原湯，舀一勺羊肉餡子，放上少許鹽、味精、胡椒粉，芫荽，淋上紅油，一碗湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無腥無羶的公尺粉，即可盡情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。
2樓：在天都峰看大風車的布偶貓
我猜你跟我要做的是同一種，這兩天我很想念小時候的公尺粉坨子味道，問了度娘好久，發現沒有答案，於是請教了老爸，終於問到了，大公尺磨成粉，加點糯公尺粉，**，鍋裡加水一直和到半熟狀態，然後揉成坨子，我小時候是裡面放紅糖塊，再揉成坨子，然後放高壓鍋裡面，隔水一壓就好了，濃濃的公尺香味道
3樓：flier水瓶
這種東西難道不是涼拌之類的嘛？高溫不是會化掉嗎？？
我在超市買了自發粉，為什麼按照袋上的製作方法做饅頭就是發不起來？做出來的是死麵坨子
4樓：匿名使用者
看看自發粉的日期是否過期，自發粉的用量是否有點少，醒發的時間再久一些，上鍋蒸的時候水溫要用涼水慢慢讓熱氣起來才好。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱「速髮粉」、「泡大粉」、「蛋糕髮粉」或「發酵粉」，簡稱b.p，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
5樓：麵筋粉姐姐
這樣可能有幾種情況你分析一下是那種
第一：看看自發粉的日期是否過期
第二：自發粉的用量是否有點少
第三：醒發的時間再久一些
第四：上鍋蒸的時候水溫要用涼水慢慢讓熱氣起來才好你比較一下 看看屬於哪一種，希望能幫到你
6樓：匿名使用者
自發粉用溫水溶化，方面裡一起柔，比例不對或失效，為什麼不用酵母粉
7樓：食品新增劑專家
自發粉是利用酸鹼中和原理蓬鬆，不能用溫水和面，要用涼水和面。也不能醒發過10分鐘，否則，不會起發。
8樓：匿名使用者
用酵母粉比較好吧，你說的那個估計做法不對
坨子怎麼做如何做好吃
9樓：
蒜泥拌西葫蘆 主料: 西葫蘆 200克 配料: 大蒜 30克 木耳(水發) 25克 蝦公尺 15克 調料:
香油 2克 鹽 3克 味精 1克 醋 5克 各適量 製作方法 1. 西葫蘆洗淨去皮，瓤、切條，與黑木耳一同放入開水鍋中焯熟，撈出瀝水;2. 黑木耳泡發洗淨後切絲;3.
將西葫蘆條、黑木耳、海公尺裝入盤中，加入鹽、味精、醋、蒜泥、香油拌勻即可。 烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。
肉坨子的做法
10樓：匿名使用者
做坨子，糯公尺
飯極關鍵。選上好糯公尺，充分浸泡，蒸煮成熟，粒粒飽滿如玉。豬肉則取豬夾心肉，連肥帶瘦，剁成肉糜。
雞蛋數個打散，蔥薑切末，鹽、味精等調料均適量加入，然後。順同一方向著力攪和上勁，其間加少許清水，而後擠搓成團，蘸水澱粉，入油鍋炸。顏色從淺黃、深黃至淺紅，待深紅後撈出，那坨子中間糯軟而表層脆硬、結實，若從桌上滾落於地，要基本不會碎裂。
糯公尺坨子怎麼做好吃，糯公尺坨子的吃法
11樓：方外青山
1.早晨上班之前先把幹豬皮泡在水裡，做晚飯時就可以直接用了。豬皮都是婆婆一大張一大張買的，這是吃到最後剩下的幾個小塊了，清倉處理。
2.下班回來後豬皮都泡發了，切小段，再次放入清水中，加入適量食鹽，泡5分鐘。
3.用手搓洗，淘淨，待用。請大家忽略掉老公的這雙手。
4.熱鍋內倒入適量豆油，蔥薑爆炒出香味。
5.瘦肉切片放入鍋內加入適量料酒翻炒，肉片顏色變白後加水和少量食鹽煮2分鐘。
6.開鍋後下入肉皮，加蓋煮8分鐘，煮至湯是乳白色的。
7.加入糯公尺坨子，坨子是從冰箱冷凍裡拿出來的，所以要多煮一會兒，一般煮到每塊豬皮都浸滿湯，一咬又脆湯汁又飽滿為止。原諒我沒有來得及給坨子單獨拍**。
8.湯盤裡加入適量胡椒粉，準備盛湯了。
9.出鍋之前嚐嚐鹹淡，根據個人口味放鹽。如果家裡有小油菜或小青菜，放幾棵味道更好。
肉皮坨子湯的做法，肉皮坨子湯怎麼做好吃，肉皮
12樓：匿名使用者
1.早晨上班之前先把幹豬皮泡在水裡，做晚飯時就可以直接用了。豬皮都是婆婆一大張一大張買的，這是吃到最後剩下的幾個小塊了，清倉處理。
2.下班回來後豬皮都泡發了，切小段，再次放入清水中，加入適量食鹽，泡5分鐘。
3.用手搓洗，淘淨，待用。請大家忽略掉老公的這雙手。
4.熱鍋內倒入適量豆油，蔥薑爆炒出香味。
5.瘦肉切片放入鍋內加入適量料酒翻炒，肉片顏色變白後加水和少量食鹽煮2分鐘。
6.開鍋後下入肉皮，加蓋煮8分鐘，煮至湯是乳白色的。
7.加入糯公尺坨子，坨子是從冰箱冷凍裡拿出來的，所以要多煮一會兒，一般煮到每塊豬皮都浸滿湯，一咬又脆湯汁又飽滿為止。原諒我沒有來得及給坨子單獨拍**。
8.湯盤裡加入適量胡椒粉，準備盛湯了。
9.出鍋之前嚐嚐鹹淡，根據個人口味放鹽。如果家裡有小油菜或小青菜，放幾棵味道更好。
13樓：成都博潤童學婭
食材主料
炸肉皮100g
糯公尺坨子
4個豬瘦肉
150g
輔料豆油適量鹽
適量蔥適量姜
適量胡椒粉
少量料酒
少量步驟
1.早晨上班之前先把幹豬皮泡在水裡，做晚飯時就可以直接用了。豬皮都是婆婆一大張一大張買的，這是吃到最後剩下的幾個小塊了，清倉處理。
2.下班回來後豬皮都泡發了，切小段，再次放入清水中，加入適量食鹽，泡5分鐘。
3.用手搓洗，淘淨，待用。請大家忽略掉老公的這雙手。
4.熱鍋內倒入適量豆油，蔥薑爆炒出香味。
5.瘦肉切片放入鍋內加入適量料酒翻炒，肉片顏色變白後加水和少量食鹽煮2分鐘。
6.開鍋後下入肉皮，加蓋煮8分鐘，煮至湯是乳白色的。
7.加入糯公尺坨子，坨子是從冰箱冷凍裡拿出來的，所以要多煮一會兒，一般煮到每塊豬皮都浸滿湯，一咬又脆湯汁又飽滿為止。原諒我沒有來得及給坨子單獨拍**。
8.湯盤裡加入適量胡椒粉，準備盛湯了。
9.出鍋之前嚐嚐鹹淡，根據個人口味放鹽。如果家裡有小油菜或小青菜，放幾棵味道更好。
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四川 重慶一bai帶一種樣du子類似紅 燒肉佳餚zhi，但其工藝不同 dao於紅燒肉。用上好的五花肉專 6分肥 屬4分瘦 用火勾將皮烙一下 最好烙出黃色 也樣會去除毛味並增加皮的香味，然後洗乾淨，刷上香油等，切成4 5厘公尺見方的肉坨子，處理後，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋裡燜一下。肉肥而不膩 入口...
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公尺粉蒸蝦的做法，公尺粉蒸蝦怎麼做好吃，公尺粉蒸蝦的家常
1.食材準好 2.鮮蝦洗淨 3.公尺粉用溫水泡著備用 泡10分鐘即可 4.配料切好 5.切好的配料放一小碗，加適量的生抽和蒸魚鼓油6.蝦頭剪下 7.鍋中放點油，燒熱放蝦頭，炸至金黃 8.蝦頭裝起，剩下的蝦油備用 9.泡好的公尺粉瀝乾水分，放盤底，蝦擺好 希望得到你的採納 1.蝦做下清理，開蝦背，去除...