1樓：繩嫣宛冰雙
這兩種東西的製作方法都是類似的，口味也是類似的，應該可以一起煮吧。不知道混合在一起後是否有什麼反應，是否能夠達到理想的口感、口味就只有你自己試試了。
做甜酒釀放的甜酒曲多了會怎樣？
2樓：熱心網友
放多酒藥的第乙個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜公尺酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯公尺制就，因此有滋潤了淳淳公尺香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
甜酒釀是蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜公尺酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連公尺帶酒一起吃，可以在發酵後生吃(小孩子不宜生特色甜酒釀集合吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦:)。
甜酒釀(醪糟、甜公尺酒)由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，公尺就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是公尺酒。
徽州風味小吃名。"甜酒釀"係用上等糯公尺釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣"甜酒釀"。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗公尺酒釀;那公尺酒釀中間還有乙個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
"甜酒釀"的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
甜酒釀小孩能吃嗎
3樓：闊太太
可以啊，有是腸胃不大好的最好是不要多吃
4樓：匿名使用者
完全可以，它的酒精含量不高。
5樓：西域紫川
不管是甜酒還是什麼小孩都不能接觸酒精，建議不讓接觸，因為對大腦的這種治理損傷是沒有辦法逆轉的。
6樓：life馬小法
只要不是小嬰兒都可以吧。。。。
醪糟做熟後表面有一層黑的,還能吃嗎?
7樓：hhmy麼麼噠
醪糟發酵表面會產生菌絲，時間長了菌絲會變黑，酒被菌絲被汙染了，不建議食用。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、伏汁酒，公尺酵子，是由糯公尺或者大公尺經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
避免出現黑點的注意事項:
公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
釀製過程中需嚴格防止外來雜菌的汙染，以免產生雜菌菌絲汙染。
8樓：碎了無痕了
醪糟是四川重慶說法，雲南叫甜白酒，北方叫酒釀或甜酒。一般用糯公尺做原料加酒麴而成。當然其他糧食如大公尺，麥子，高粱，小公尺都可做出，但都沒有糯公尺做的好吃。
曾經在西寧吃過青稞做的甜醅味道就像加白糖的餿稀飯一樣。也吃過小公尺做的味道不錯但樣子黃黃的，麥子做的顏色也很不舒服。
喜歡吃醪糟，四川很出名的大竹醪糟是經常買，農貿市場的小販醪糟也常光顧，最後發現超市賣的乙個品牌「窩窩」是最好吃，以後就只吃「窩窩」了。後來吃過貴州安順醪糟，雲南通海甜白酒，都比不上「窩窩」。
我的一般的吃法是：開一罐一口氣吃完然後打乙個嗝（自己做後知道一罐要用一斤公尺）。後來老岳父也染上了癮也是開一罐一口氣吃完然後打乙個嗝，不過我是偶而一罐他要每天一罐。
天天如此買醪糟就成了一件麻煩事，同時堆積如山的罐罐處理更是麻煩事。於是我開始考慮自己做醪糟了。
經過網上研究和實際操作，自製醪糟的水平不斷提高，最後完全達到了「窩窩」的水平。醪糟風味是由那些環節控制的，也很快悟出道道來了。
閒話打住，做醪糟的步驟和講究在下面開始詳細道來。
1. 主輔原料：
主原料為糯公尺。糯公尺有圓糯，長糯，紫糯之分，以圓糯最好。如用其他糧食做，也是要糯的好，如糯小公尺，糯玉公尺，糯高粱。如果不用糯公尺做出來的成品味道稍遜且性狀象稀飯一樣。
輔料為酒麴，味道的風格就由酒麴決定。以前只有在趕場時在擺地攤的老婆婆處買，現在則可在網上買到。比較出名的有四川大竹醪糟曲，江蘇蘇州甜酒曲。
另外上市公司安琪酵母生產的「安琪牌甜酒曲」在全國的各大超市都有售。重慶醪糟小販的酒麴則聽說來自四川資陽。
2. 工具：
面盆，蒸鍋（及蒸布），瓦罐（或玻璃罐，不鏽鋼鍋），均須要用洗滌劑清洗乾淨油膩汙穢。
另外還需要棉絮（或棉被），電熱毯（冬天用）
3. 糯公尺加工：
將公尺倒入面盆，加水浸泡5-10小時（夏天短冬天長）後，控乾水後倒入蒸鍋蒸熟再倒入面盆冷卻備用。
花絮1：曾聽高人傳授是蒸公尺的關鍵是要夾生！最佳是「三星」即公尺的中心有兩三點白的生點。
經反覆驗證此純屬謠言，準確的是：要蒸熟透！具體的就是蒸鍋上蒸汽後大約30-40分鐘，時間再長一點也無妨。
花絮2：如果沒有蒸鍋，用電飯鍋煮也可，具體就是公尺淘了後不經浸泡直接在電飯鍋裡煮熟，這裡的關鍵是飯不能煮稀，加水要恰到好處。
4. 酒麴準備
按照糯公尺的量按照說明書規定準備準確分量的酒麴，不準確的後果如下：如果酒麴不夠最後的成品味會偏酸，如果酒麴過量最後的成品色會偏紅。但如果是冬天天冷酒麴應增加10%左右以抵消天氣的影響。
按照糯公尺的量準備一定分量的溫開水（這個環節為本人獨創其效果是使生產醪糟的成功率大大提高），加水量大致按每公斤公尺加水400ml。水少了增加拌麴難度，水多了最後的成品味會偏酸。
將酒麴放入量好的水中化開成為酒麴水，如果是粉狀的安琪酵母只需攪拌幾下即化開，如果是石蛋狀的大竹酒麴則要用刀切碎泡乙個小時以上到完全化開。
5. 拌麴
待糯公尺飯冷卻到30度左右時（手插入飯內感溫熱不燙）為最佳拌麴時間，此時將調好的酒麴水倒入糯公尺飯中攪拌均勻。注意一定攪拌均勻！否則成品會出現生熟不齊甚至味道不佳的後果。
在攪拌中可體會加水的分量是否合適：飯不太粘且不稀，此時最利於攪拌（如果水不夠飯會很粘不好攪拌可酌情加水）。
花絮1：傳統的拌曲方法是將冷水拌開糯公尺飯（加水的多少完全沒有說法，可能只有高手才知道奧秘），然後再灑酒麴粉，然後再開始攪拌。其結果是攪拌不易均勻，生手極易失敗。
6. 裝罐發酵
將拌好的飯裝入瓦罐（或其他容器）中，飯表面用勺抹平，容器加蓋。然後用棉絮包嚴。如果是冬天則還有加裹電熱毯，如春秋天氣溫較低可前半天加電熱毯。
發酵時間一般一至二天。發酵完成的標誌是：開蓋觀察糯公尺飯整體漂浮起來且有醪糟香味，品嚐感覺是純甜味。
花絮1：曾聽傳說：飯表面**要用手指戳乙個坑，有的還要在坑內灑少量酒麴。實踐證明是完全沒有意義，特別是灑酒麴還影響成品美觀。
花絮2：曾聽傳說：冬天才需要包棉絮，熱天不用包或者用毯子包。實踐證明必須包棉絮，否則發酵時間會延長使味道偏酸甚至產品報廢。
花絮3：加裹電熱毯是技術活，溫度太熱會使發酵失敗，太冷會使發酵時間延長使味道偏酸。
花絮4：發酵時間超過兩天還沒有發酵完成的標誌，此批成品的質量會打折扣（即會有些酸味）但不影響食用。若發酵時間超過四天還沒有發酵完成的標誌，則成品後酸味較重，應該按失敗處理了。
7. 二次發酵
將發酵完成的醪糟罐撤去棉絮，並將成品翻抄一遍，加蓋後放置自然環境中繼續發酵。二次發酵時間從1天到10天自便，產品在此過程中的風味變化為：較甜─純甜─超級甜─甜中帶酒味─酒味濃郁─逐漸變酸。
可每天品嚐後根據愛好停止發酵，裝瓶封口放冰箱儲存（冰箱存放可保持口味一月以上）。
花絮1：著名的「窩窩」，就是在純甜階段裝瓶銷售的，此時成品的特點是香甜軟糯，保持糯公尺飯的口感和醪糟的味道。
花絮2：超級甜的效果是吃下去會有「割喉嚨」的感覺或會想咳嗽，與此相同的情況只有在大口吃純蜂蜜時發生。
花絮3：酒味濃郁時酒精度應該很高，會醉人的，開車者不要品嚐。
花絮4：做四川著名的醪糟蛋或者醪糟湯圓，應該採用酒味濃郁並帶酸味的成品，味道最正。
做醪糟發酵幾天就好了
9樓：種花家的小公尺兔
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看公尺酒是否發好；公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
據分析，公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。
每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒富含維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、菸酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
10樓：那個閃電
兩天就可以發酵好了，以下是具體做法。
主料：糯公尺500g 輔料：甜酒曲2g、涼白開適量步驟：糯公尺浸泡一夜，讓其吸足水份。
2.上鍋蒸25分鐘左右
3.蒸好後，晶瑩剔透哈。
4.用乙個乾淨無水無油的器皿。
5.蒸好的糯公尺晾到溫熱（30度左右），撒入甜酒曲。（袋子上有說明的，按公尺量放，稍稍多放一點也沒關係）
6.倒入少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
7.蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫，室溫高時間短些，室溫低時間就長一些）
8.二天後發酵好了，再加些涼白開拌勻（為了有更多的汁），用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。
9.二十四小時後取出
11樓：劉曉慶
美味小舍：今天給大家分享怎樣在家製作醪糟。醪糟又叫酒釀、公尺酒、月子酒，酒香味濃郁，口味香甜醇美。
12樓：匿名使用者
本人靠做醪糟生存，在恆溫箱34小時剛好，檢查醪糟發酵好沒看出酒量，如果看上去比較濕潤說明好了
13樓：
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好糯公尺在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的糯公尺攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。
把這些糯公尺裝入乙個廣口的容器，鋪平糯公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後糯公尺中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太兇了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
醪糟可以和粥一起煮著吃嗎醪糟可以和蜂蜜一起煮著吃嗎？
醪糟又稱糯公尺酒，可以和粥一起吃。糯公尺酒，又稱江公尺酒 甜酒 水酒 酒釀 醪糟，主要原料是糯公尺，傳統工藝使用糙糯公尺,也有白公尺釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。糯公尺酒營養非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝 肺 腎經。入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮...
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