1樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮
2樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
3樓：湯嘉戈蒙
如果爐子溫度均勻也是可以幹炒的，不過這樣糖色容易過頭，很容易早成一些部分已經過深，而一些部分還沒融化的現象。
所以把握火候很重要。
4樓：藍玉簫·冰蓉
糖色炒製的好壞，關鍵在於火候炒製時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜餚的口味
炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。
5樓：只愛李雨桐
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法製作。
方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫公升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。
參考資料
6樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
白糖怎麼炒糖色
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先我們下來準備冰糖。其實用白砂糖也可以，但是用白砂糖炒出來的效果沒有冰糖炒出來的好看，尤其是做用燒肉的時候，用冰糖上色會更加的紅亮，這是任何老抽醬油無法做到的效果。新手在炒的時候可以提前把冰糖拍碎，這樣在炒的時候冰糖融化的速度會比較快，成功率會比較高一點。
鍋洗乾淨以後**把鍋燒熱，倒入食用油，在加熱油的過程中我們需要把鍋轉動一下，讓鍋的四周都能被油潤到，下入冰糖，這時候就要加適量的清水，用勺子不停地攪動，記住哦，我們要放入清水以後才開始攪拌，這樣冰糖才能受熱均勻，炒出來的糖色就會非常漂亮。我們在炒糖色的過程中一定要全程小火，這樣比較好控制，再炒至的過程中才不容易糊鍋。一直攪拌，由大泡到小泡，然後再到完全沒有泡，這時候冰糖已經變成棗紅色，這個時候我們把需要上色的食材立刻倒入鍋中，翻拌均勻，這樣上色就完成了。
8樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
9樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
10樓：山海孟姜
炒糖色不一定非得用紅糖，可以用白糖炒糖色，只要是把白糖放到鍋裡，然後放一點點油不斷地炒，直到冒大泡，冒完大炮以後冒小泡看著糖變成。棕色了就可以變成糖色了然後就可以炒肉了。**中的顏色就行。
炒糖色怎麼炒最正確呢？
11樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
12樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
教大家要如何炒糖色的技巧
13樓：匿名使用者
炒糖色的技巧：
1、可以用冰糖、綿白糖和白砂糖，注意冰糖需要提前弄碎。
2、剛開始炒製時不能用大火，要用慢火使醣逐漸熔化，水分蒸發並焦化，不然鍋邊易糊，就會出現苦味和焦糊味。
3、關鍵點是在糖溶化之後，油面上小泡沫會變成大泡沫，出現大泡沫之後，要快速加熱水，加水時要快，加入後離鍋邊遠一些，避免燙傷。
炒糖色的做法：
材料：白糖400克、清水300克
1、準備好材料，然後鍋中加入白糖和100克清水。（需要注意的是這裡用的是水炒，把清水分2次加入，另外的200克清水可以燒開）。如果用的是冰糖，水的量就要多加一些，保證冰糖能完全化開。
2、用中火熬至淺黃轉小火，剛炒化轉小火容易把糖漿炒回糖狀，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。
3、繼續小火慢熬並不停攪動，小火熬至表面呈棕紅色並翻大泡時加入200克清水燒開就可以了。
4、關火盛出裝盤。
14樓：
炒糖色的技巧和做法
1、熱鍋下入冷油，同時下入白糖；
2、小火慢熬，用鏟子不停攪動；
3、白糖在高溫下逐漸融化，變為淡黃色；
4、繼續小火慢熬並不停攪動，糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；
5、迅速倒入沸水並攪拌均勻，即成糖色；
6、盛起備用。
15樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
16樓：管罡
1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油；
2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1也可以；
3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。
注意事項：白糖和油的比例1比1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。
炒糖色怎麼炒
17樓：匿名使用者
【油炒糖的方法】
鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；
然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
【水炒糖色】
方法：1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；
5、待小泡泡開始變黏稠，顏色會變得更深；
6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
7、顏色明亮，呈棕紅色時就ok啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。
缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
18樓：話題娛樂房
炒糖色該怎麼炒，才能炒出紅亮的糖色？我來告訴你吧！
19樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
20樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
怎樣炒糖色？
21樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮
22樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
23樓：
糖油液邊緣初見菸時為最佳火候,馬上到入擬炒色的原料,快速翻炒,使其著色均勻.加糖量與擬炒色的原料的量有關,一般500克原料用糖5-8克.
24樓：匿名使用者
先放油,中火,放糖,攪拌,感覺金紅色了,就可以了
25樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
怎麼炒糖色，白糖怎麼炒糖色
付費內容限時免費檢視 回答親，您好，炒製時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。...
怎麼用白糖煉製焦糖色，白糖炒焦糖色可以釣魚嗎？
直接把糖放在鍋裡熬，時間長了就焦糖色了，要是粘鍋可以加點水！在鍋裡放少量的植物油，等油溫度到一百多度就可以把白糖倒下去，然後不停的翻炒。加入少許水，加熱到190 195攝氏度，恆溫十分鐘即可，切忌溫度不能過高，否則會碳化 白糖炒焦糖色可以釣魚嗎？用白糖做的饅頭變成了焦糖色可以食用嗎 可以的親 自己做...
在家如何炒糖炒板栗，在家裡自己怎麼製作糖炒栗子
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