1樓：蕭雅
1、蔥穌鯽魚
烹飪方式：炸、燒
準備材料
鯽魚：500克 熟菜油：150克 泡紅辣椒：8個
醪糟汁：50克 醋：8克 精鹽：3克
料酒：50克 味精：1克 香油：50克
姜：10克 蔥白：150克 鮮湯：250克
冰糖糖色：適量
菜譜特色：
肉嫩色紅，滋味鮮美，有濃郁的蔥香味。
製作步驟
1、將活鯽魚洗淨去內臟，用精鹽、料酒、姜、蔥、姜著味30分鐘。將蔥白切成8厘公尺長的段，泡椒切去兩端，去籽。
2、油鍋用旺火燒至七成油溫，將魚炸成淺黃色撈起。鍋中留100克油，放入蔥段炒一下起鍋。
3、將鮮湯、鹽、料酒、醋、糖色調成味汁。
4、炒鍋洗淨，將蔥白的一半放入鍋中，再將魚、泡椒放入鍋中，再將剩下的蔥白放在表面上，倒入調好的味汁，用小火燒至湯汁濃縮一半時，將魚翻面（蔥仍然在魚面上），加入醪糟汁、香油、味精，繼續燒至收汁亮油時，將魚裝入盤內即成。
2、家庭秘製版醬燒鯽魚
烹飪方式：煎
準備材料
鯽魚：1條 紅椒：1個 蒜：3瓣
蔥：1截 黃豆醬：1大勺 生抽：1小勺
鹽：少許
菜譜特色：
燉魚的時候加入黃豆醬，既不會搶了魚的鮮美，又會新增一分濃郁，味道大大提公升。吃剩的魚湯，拌上白公尺飯，超級好吃。
製作步驟（6）
1、鯽魚處理乾淨，兩面各劃幾刀，以便入味。
2、紅椒、蒜、蔥均切成小粒。
3、鍋中加適量油，燒熱後放入魚，煎至兩面金黃。
4、加適量水，加入蒜末和生抽。
5、再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。
6、大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可。
烹飪小貼士（5）
1、或者，放入冰箱冷藏，第二天就可以大口挖魚凍吃啦，豐富的膠原蛋白啊，美死了。
2、鯽魚表面劃幾道道口，燉的時候會更加入味。
3、鯽魚先煎一下再燉，口感更好，而且可以避免燉的時候肉鬆散。
4、黃豆醬的用量克根據個人口味調整。
5、黃豆醬中含有鹽分，注意減少鹽的用量。
2樓：
雪菜鯽魚湯
功效：這道菜取材簡單還能排毒養顏，健胃消食
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
製作：1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，薑拍松切片。
2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥薑加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段薑塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
將小鯽魚洗淨去鱗，開膛剖肚，取出內臟扔掉。（注... 調味品：生薑兩三片，蔥數根（必不可少，多一些會更香），黃酒（去腥的，可以不放）。
枸杞燒鯽魚
原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、鹽、胡椒麵、味精適量。
製作方法：
(1)將鯽魚去內臟、鱗，洗淨，蔥切絲，薑切末；
(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒麵及水，稍燜片刻；
(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加味精即可食。
功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利**。
、把殺好的魚在肚子內塞入鹽、雞精、醋、糖醃製15分鐘。
2、切好薑絲放入炒鍋中用油煎出香味，再把魚放入炒鍋中煎到7分熟（記住！油要多點，剛放下去的話先別急著翻過另一面，否則會讓魚皮粘鍋）
3、再倒入開水淹沒魚身即可，蓋上鍋蓋1分鐘。放少許調料，不可多放（因為剛才在醃製魚的時候就已經有調料了）
4、當魚湯煮沸至發白時，將蔥絲、薑絲、蒜絲一併放入鍋中，8秒後即可出鍋盛碗，放進香菜後。
鮮美生津、不腥不膩、芳香四溢的鯽魚湯完成。
好吃又營養的花生燉鯽魚
1、鮮活鯽魚一條，我買的有約摸一斤吧！
2、新鮮帶殼紅公尺公尺生花生半斤備用，姜、蔥、鹽、黃酒備用，
3、鯽魚按正常程式殺好洗淨；這時可以一邊上網一邊撥花生公尺，
4、半個小時後（為什麼要半個小時呢，好像從營養學的角度說魚要放半個小時蛋白質才會凝固），一邊在土過了燒水一邊把花生公尺倒入鍋中，留三分之一和蔥一起塞入魚肚，然後把魚放入鍋中，再放入些許薑片，食鹽，蓋上鍋蓋。
5、等鍋開始冒熱氣就可以倒黃酒了（如果要營養，也可不倒），蓋上鍋蓋，開下火燜乙個小時就可以吃了，起鍋的時候，湯都變成紅色的了。
這道菜適用於脾胃失調，營養不良，咳嗽痰喘，
3樓：匿名使用者
姜+大蒜子+大蒜葉+紫蘇葉+青辣椒
絕對好吃 很香··又不腥~~~~~~~
百試不厭~
4樓：95郭逗比
主料：鯽魚3條
調料：色拉油30ml、食鹽4克、醬油5克、蔥5克、姜5克、料酒1勺、白糖2克、胡椒粉半匙
做法：1.鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜， 用鹽和料酒醃製1小時2.公尺技爐7檔預熱煎鍋2-3 分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋的一邊，下鯽魚兩面煎黃
3.倒入白糖，醬油，胡椒粉和少量水，9檔煮開，然後轉6檔繼續燉十五分鐘就可以了。
鯽魚怎麼燉好吃？又不惺？
5樓：卷高達伏和
想不惺,很簡單,在煮之前.用少量的醋洗,就不會惺,如果你想好吃,那就是用油炸一下,再燉,放你想放的調料.那就行了,只要用心去做,就會好吃.
6樓：潛安翔奈筠
1、把殺好的魚在肚子內塞入鹽、雞精、醋、糖醃製15分鐘。
2、切好薑絲放入炒鍋中用油煎出香味，再把魚放入炒鍋中煎到7分熟（記住！油要多點，剛放下去的話先別急著翻過另一面，否則會讓魚皮粘鍋）
3、再倒入開水淹沒魚身即可，蓋上鍋蓋1分鐘。放少許調料，不可多放（因為剛才在醃製魚的時候就已經有調料了）
4、當魚湯煮沸至發白時，將蔥絲、薑絲、蒜絲一併放入鍋中，8秒後即可出鍋盛碗，放進香菜後。
鮮美生津、不腥不膩、芳香四溢的鯽魚湯完成。
怎麼燉魚好吃？又不惺？
7樓：
燉魚 材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 薑塊 花椒水 料酒
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋，ok
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯公尺燉鯉魚
材料： 鯉魚一條，糯公尺100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法： ①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。
②將糯公尺洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯公尺流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
清燉鯉魚
傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。
尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。2023年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。
該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚燉製而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
蘋果燉魚
材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉燉魚塊 原 料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫公升，胡椒粉0.5克，公尺醋7毫公升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
製作過程：
1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫公升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚
配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克
尖椒燉魚
製作方法：1、把鮮魚切成3厘公尺的段條，把尖椒洗淨備用。
2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1公升水燉。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。
枸杞燉魚的做法
配料: 構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。
操作:1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘公尺斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細絲。
3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。
4.將拘把用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉燉魚材料：
個頭適中的河魚
油 蔥段 薑片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽
做法：1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
專家點評：
侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。
貼士：做不用劃刀
做，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。
和肉一起燉
方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、薑等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。
用鯽魚燉湯口味更佳
魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚模擬較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。
家常燉魚
原料:鯽魚一條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜
調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精
製作：⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。薑蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。
木瓜燉魚
材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許
作法：1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。
2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。
家庭侉燉魚
原料 主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。
輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉公尺澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法 （1）將魚收拾乾淨，切成大塊，蘸勻玉公尺澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、薑切片。
（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。
特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。
葷燉魚1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜
2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。
3.放油，稍焦魚，不可太久。
4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。
6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍幹。
啤酒燉魚
主料:鯉魚,草魚.
輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.
做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.
倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜.
特點:鮮香可口,無魚腥味.
鯽魚燉豆腐怎麼做才好吃，鯽魚燉豆腐怎麼做好吃，鯽魚燉豆腐的家常做法
1 魚洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。2 豆腐切好，先用水泡著備用。3 魚小火兩面煎黃。5 魚煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片。6 大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。7 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。8 起鍋時放蔥。鯽魚燉豆腐怎麼做好吃，鯽魚...
鯽魚怎麼做好吃，燉鯽魚的家常做法
用料主料 鯽魚3條 調料色拉油 適量食鹽 4克醬油5克蔥 5克姜5克料酒 適量白糖 2克胡椒粉適量水 少許燉鯽魚的做法 1.鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜，因為腮有點發白，所以連頭也去掉了，好在自己吃，不在意外形 2.公尺技爐7檔預熱煎鍋2 3 分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋...
家常燉鯽魚的做法詳細步驟，家常燉鯽魚的做法和步驟圖
鯽魚的肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵 鈣 磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質 脂肪 維生素a b族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦，且易於消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕 活血通絡 和中開胃 溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱 水腫 潰瘍 氣管...