1樓:小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
2樓:東北小廚來哥
涼水下鍋,花刀,蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚,蠔油醬油煮熟。
3樓:雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做真好吃,給豬肉都不換
4樓:匿名使用者
鯉魚烹飪
烹飪指導
1. 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切乙個非常小的口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉
2. 鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、乾燒、糖醋為主
3. 通乳用時應少放鹽;烹製魚蝦等水產時不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味
4. 炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸
5. 巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
3、吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
烹飪1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜【特點】
魚尾翅起,色如琥珀,外焦裡嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗淨,每隔25厘公尺,先直剖(1.5厘公尺深)再斜剖(2.5厘公尺深)成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍醃,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放溼澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜【特點】
【原料】
主料鯉魚500克,蔥25克輔料 姜2片,酒3大匙,醋2大匙,醬油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
【製作過程】
1.蔥250克整理洗淨,晾乾備用,鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和,浸醃半小時,並上下翻動。
2.在鍋中燒熱生油1小碗,將魚放入油鍋中煎香,另取乙隻鍋,鋪上一層鯉魚,一層蔥,魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中,加鍋蓋,置文火上燒40分鐘,最後淋上香油, 便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫公升水中,把活魚放在鹽水裡,1小時後泥味即可消失。
如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時,必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚,燒好後味道鮮美,沒有腥味。
具體操作:在魚腮下面的魚皮上劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,白筋會暴露出來,抽掉白筋即可。
4糖醬魚 特色:此菜香甜可口
原料:鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙,薑片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)
製作:1)、將魚洗淨,去鱗、鰓,膛去內臟,切成大塊; 2)、鍋內放植物油,燒至八成熱時,把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時,撈出,控淨油;3)、把鍋內油倒出,放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋,在旺火上燒開後,用小火慢燉,燉至湯幹即成。
引5珍珠鯉魚
原料:主料:鯉魚1條。配料:黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料:蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。
製作:①將魚頭尾分開,用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨,肉剁成泥放在碗內,加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。
②勺放水燒開,放魚肉擠成丸子,擺放在頭尾中間。
③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。
附方1、鯉魚湯
鯉魚500g,加水煮湯至魚爛熟,用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。
用鯉魚煮湯,取其能補脾健胃,與有溫胃健胃作用的胡椒同用,尤有良效,調以食鹽,味更鮮美。用於病後或產後,脾胃虛寒,少食納呆。
2、鯉魚赤小豆湯
鯉魚500g,赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸後,放入鯉魚,一同煮熟,不加任何調料食。每日1~2次。
源於《外台秘要》。本方取鯉魚補脾利尿消腫作用;赤小豆有類似功效,《食療本草》說:「和鯉魚煮爛食之,長治腳氣及大腹水腫。
」故將二者配伍應用。宜於脾虛水腫、腳氣病人服食。現用於門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水,以及慢性腎炎水腫,均有明顯利尿消腫的效果。
亦可用於妊娠水腫。
3、煨鯉魚
赤尾鯉魚500g,以白礬15g研末,裝入魚腹內,用草紙包裹,外以黃泥封固,放火灰中煨熟。去紙和泥,淡食。分2次服食。
源於《醫方摘要》。白礬有燥濕退黃之功,鯉魚有健脾除濕之力,兩者並用,其效尤著。用於黃疸病後期,脾胃虛弱,濕熱未盡而熱不重者。
4、歸芪鯉魚湯
大鯉魚1尾,當歸15g,黃芪50g。煎湯服。
乳汁為氣血化生,而脾胃是氣血生化之所。本方以當歸、黃芪補益氣血,以鯉魚補脾健胃,大有生乳之效。用於產後氣血虛虧,乳汁不足。
5樓:匿名使用者
鯉魚還是紅燒或醃醃好吃。
6樓:匿名使用者
試試新吃法,鯉魚新的製作方法
7樓:農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊,青辣椒切成絲,再準備點大蒜生薑和柴蘇,起鍋燒油,先把魚塊煎一下,再倒入清水,放入生薑紫蘇燉十多分鐘,然後放入辣椒調一下味,煮兩分鐘即可。
怎麼燉鯉魚好吃
8樓:小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
9樓:顏小小兒
回答配料:鹽,蔥,姜,蒜,紅棗,豆腐,花椒,八角,醋,醬油,,生抽,料酒,豆瓣醬,食用油
食材準備好了,開始製作。
1.先把魚去肚,魚鱗清洗乾淨,魚腥線去掉,打成刀花,每個刀花下面和魚肚子裡分別放乙個薑片和蔥段,然後放在盆裡用鹽,料酒,生抽,研製10-15分鐘。
2.鍋裡放上食用油,把油燒熱,放上蔥薑蒜翻炒兩三下,再放上一勺豆瓣醬,小火炒開,然後加上適量的開水,把魚放進去,開水漫過魚身就可以了。
3.然後在鍋裡放入事先準備好的配料,料酒,紅棗,鹽,豆腐,醋,醬油,花椒,八角,蓋上鍋蓋,大火燒開。
4.開鍋以後,再用小火慢燉20分鐘左右直到湯汁濃稠就可以出鍋了,出鍋時放些香油幾滴,放幾顆香菜就更鮮美了。
更多4條
10樓:雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做簡單又好吃,一學就會
11樓:匿名使用者
試試新吃法,鯉魚新的製作方法
12樓:
鯉魚洗淨頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥薑蒜 乾辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
13樓:東北小廚來哥
涼水下鍋,花刀,蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚,蠔油醬油煮熟。
鯉魚怎麼燉好吃?
14樓:小管家美食
鯉魚是我們在生活中經常吃的一種美食,如果家裡有老人或者小孩的,一定要記住把魚筋抽掉
15樓:雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做真好吃,給豬肉都不換
16樓:匿名使用者
試試新吃法,鯉魚新的製作方法
17樓:農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊,青辣椒切成絲,再準備點大蒜生薑和柴蘇,起鍋燒油,先把魚塊煎一下,再倒入清水,放入生薑紫蘇燉十多分鐘,然後放入辣椒調一下味,煮兩分鐘即可。
18樓:東北小廚來哥
涼水下鍋,花刀,蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚,蠔油醬油煮熟。
怎樣燉鯉魚好吃
19樓:小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
20樓:
鯉魚洗淨頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥薑蒜 乾辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
21樓:東北小廚來哥
鯉魚用水洗淨開刀,放入蔥薑蒜紅油辣椒大醬炒製,加水煮熟即可。
鯉魚怎麼燉才好吃
22樓:雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做真好吃,給豬肉都不換
23樓:農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊,青辣椒切成絲,再準備點大蒜生薑和柴蘇,起鍋燒油,先把魚塊煎一下,再倒入清水,放入生薑紫蘇燉十多分鐘,然後放入辣椒調一下味,煮兩分鐘即可。
24樓:小管家美食
鯉魚是我們在生活中經常吃的一種美食,如果家裡有老人或者小孩的,一定要記住把魚筋抽掉
25樓:東北小廚來哥
涼水下鍋,花刀,蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚,蠔油醬油煮熟。
26樓:
鯉魚洗淨頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥薑蒜 乾辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
鯉魚怎麼燉才好吃呢
27樓:廣芙委嬋
烹飪指導
1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋,去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切乙個非常小的口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉
2.鯉魚的烹調方法較多,以紅燒、乾燒、糖醋為主
3.通乳用時應少放鹽;烹製魚蝦等水產時不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味
4.炸時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型後再全部入油浸炸
5.巧去魚腥味:1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
3、吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
烹飪1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜【特點】
魚尾翅起,色如琥珀,外焦裡嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。
姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗淨,每隔25厘公尺,先直剖(1.5厘公尺深)再斜剖(2.5厘公尺深)成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍醃,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放溼澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜【特點】
【原料】
主料鯉魚500克,蔥25克輔料
姜2片,酒3大匙,醋2大匙,醬油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
【製作過程】
1.蔥250克整理洗淨,晾乾備用,鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和,浸醃半小時,並上下翻動。
2.在鍋中燒熱生油1小碗,將魚放入油鍋中煎香,另取乙隻鍋,鋪上一層鯉魚,一層蔥,魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中,加鍋蓋,置文火上燒40分鐘,最後淋上香油,
便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫公升水中,把活魚放在鹽水裡,1小時後泥味即可消失。
如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時,必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚,燒好後味道鮮美,沒有腥味。
具體操作:在魚腮下面的魚皮上劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,白筋會暴露出來,抽掉白筋即可。
4糖醬魚特色:此菜香甜可口
原料:鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙,薑片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)
製作:1)、將魚洗淨,去鱗、鰓,膛去內臟,切成大塊;
2)、鍋內放植物油,燒至八成熱時,把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時,撈出,控淨油;3)、把鍋內油倒出,放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋,在旺火上燒開後,用小火慢燉,燉至湯幹即成。
怎麼燉鯉魚好吃清燉鯉魚怎麼做才好吃?
軟炸魚配 料 淨魚肉150克,蔥末 薑末各15克,紹酒10毫公升,精鹽2克,味精 香油各3克,老麵 肥50克,幹麵粉100克。操 鯉魚這麼做簡單又好吃,一學就會 涼水下鍋,花刀,蔥薑蒜花椒大料辣椒下入鯉魚,蠔油醬油煮熟。鯉魚是我們在生活中經常吃的一種美食,如果家裡有老人或者小孩的,一定要記住把魚筋抽...
燉鯉魚多長時間最好吃,鯉魚一般燉多長時間
燉鯉魚30分鐘左右最好吃。一般來說,清燉鯉魚開大火燒開鍋之後,就調成小火燉30分鐘即可。如果還是不好吃的話,就要按照另外的方法了,通過看鯉魚的眼珠來分辨魚是否熟了,熟的程度。在清燉鯉魚的時候要在一旁觀察,如果時間差不多,發現魚的眼睛凸出來了,其實就可以關火了,避免時間太長肉會變老,也避免不熟。另外,...
燉鯉魚湯怎麼燉成白色,燉魚湯怎麼燉成白色
鮮鯉魚1000 克。鯉魚湯。鯉魚湯。蔥白15 克 蓽茇5 克 料酒10 克 川椒10 克 味精1 克 生薑。15 克 醋15 克 香菜30 克 精鹽10 克。製作步驟。1.將鮮鯉魚去鱗鰓 內臟,洗淨,切成3 厘公尺的小塊 將蔥 薑拍破。2.將蓽茇 鯉魚 蔥 姜 川椒 精鹽 料酒放入鍋內加水適量,置武...