1樓：48788按信
具體步驟：
1、將雞塊用清水洗乾淨，多洗幾遍
2、鍋中倒入水，雞塊涼水下鍋，沒過雞塊即可，倒入適量的料酒去腥，再放幾個薑片，大火燒開
3、蔥切片，蒜切成片，薑切成片備用
4、水開之後再煮兩分鐘，撇去上面的浮沫，撈出控水備用
5、鍋中倒入適量的油，放入八角花椒炸香，蔥、姜、蒜、乾辣椒、香葉炒香，倒入焯過水的雞塊煸炒一下
6、倒入適量料酒，翻炒均勻，再倒入適量的生抽、老抽翻炒均勻，給雞塊上色，然後倒入開水沒過雞塊，大火燒開，再轉小火，蓋上鍋蓋燜煮半個小時左右，
7、燉好後放入一勺糖，一勺鹽調味，根據自己口味適當增減，翻炒均勻後轉大火收汁，湯汁濃稠後放入青紅椒，翻炒均勻斷生後就可以出鍋了
好了，這樣一道肉質細嫩，味道鮮美的紅燒雞塊就做好了，湯汁可以澆在公尺飯上面，非常好吃。
2樓：仁芷文
雞肉 180g
天麻 17.5g當歸 15g枸杞 4粒鹽 少許步驟： 1、天麻和當歸洗乾淨用滾水泡漲，這樣容易切片。老雞腿砍塊。
2、鍋放適量的水燒開，把雞肉燙去血水，用冷水沖洗乾淨。
3、枸杞洗乾淨放進燉盅裡，天麻和當歸切片也放進燉盅裡。
4、然後把雞肉也放進燉盅裡。
5、再把泡過天麻和當歸的水倒進去。
6、慢燉4個小時。
7、燉好後加鹽調味，濾掉浮油即可食用。
天麻50克、紅棗20克、枸杞10克、烏雞半隻、老薑10克。
做法 天麻烏雞湯1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片，2、烏雞洗淨切成大塊，氽水;
3、取砂鍋，加入適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小水燉乙個半小時;
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法 1.土雞宰殺處理乾淨；紅棗，枸杞用清水沖洗下。
2.天麻提前加入少許白糖泡軟。
3.鍋內加水燒開後，加入料酒（5g），再把收拾乾淨的土雞放入鍋內煮下。
4.等到煮出血沫和髒東西後關火，撈出，沖洗乾淨。
5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。
6.把所有的材料的都放入砂鍋內，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開後轉小火，慢燉1小時左右。燉好後調入適量的鹽即可。
淨老雞600克，天麻少許，薑片25克，雞湯500克，枸杞少許調料 精鹽1小匙，味精1/3匙，色拉油2大匙，雞湯2碗做法 1、將老雞剁成3厘公尺的長塊，焯水。
2、天麻用80度以上熱水泡開。
3、鍋中加入雞湯燒開，加入雞塊、天麻、薑片同煮。
4、待雞塊煮熟後，加入調料即可食用。
燉雞塊怎麼燉才好吃
3樓：兜得慧
以前小時候吃雞肉，基本上都在過年或者喜宴時，其餘時候想吃根本吃不到，現在好了，我們想吃雞肉，隨時都可以做，只是現在的雞肉和以往的雞肉相比，差距大了，從前的雞肉隨便一燉都很鮮美好吃，而現在的雞肉不同，方法用的不對，口感差，味道不香，這是因為雞生長的環境大不一樣，所以現在我們想要吃到鮮美的雞肉，需要懂得正確的製作方法。
遇到雞塊時，我們一般都習慣燉著吃，做成土豆燉雞非常美味。可燉雞塊時，怎麼去腥？怎麼做讓雞肉不柴？這兩個問題解決了，才能做的最好吃。
先給大家說說「1泡2竅門」指什麼？
1泡：雞塊是有骨頭的，那麼骨頭內部帶有很多血水，如果直接燉煮的話，血腥味很大，雞肉會變得很難吃，所以這1泡非常重要，將雞塊放在清水中浸泡半個小時，浸泡期間還要更換兩次水，換水時用手去抓捏幾遍，讓血水大量排出，這一步必不可少，能大大減少腥味。
2竅門：
第一：雞塊浸泡可以去血水減少腥味，但是不夠徹底，所以焯水這一步也不能少。焯水的時候，要將雞塊放冷水鍋中，開中火慢慢煮開，在煮的過程中，雞塊和水一同公升溫，雞塊內沒有排出的血水可以進一步排出，煮出的血水凝固後成為灰色浮沫，而這些浮沫是髒東西，盡快撇乾淨，再將雞塊撈出，放溫水裡清洗乾淨，焯水時，一些髒東西會附著在雞塊表面，因此清洗乾淨為好。
第二：燉雞塊的時候，應該多放花椒、生薑、蔥、乾辣椒，這些調料香味都很濃郁，可以很好的壓制住雞肉的腥味，從而做出來的燉雞塊才夠鮮香好吃，別弄錯了，特別是花椒，它有去腥羶的作用，那麼燉雞塊的時候，建議多放一些花椒，效果會更好。
分享土豆燉雞塊的做法
土豆燉雞塊
準備食材：雞塊、土豆、生薑、蔥、花椒、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、食用油
將雞塊剁好，可以用半隻雞，也可以用雞腿，剁好小塊後放清水中清洗兩遍，先將表面的髒東西和血水去掉，再重新加滿清水浸泡，浸泡半個小時，浸泡時多換幾次水，浸泡過後水不太渾濁了為好。
將雞塊撈出放進乾淨的鍋中，加足清水，放幾片生薑和幾節蔥段，開中火煮開，沸騰後，倒進去一勺料酒，煮兩分鐘，撇掉浮沫，撈出雞塊放溫水裡洗淨。
雞塊撈出控水，炒鍋中加少許食用油，冷油放入花椒，小火炒香後，倒入雞塊翻炒，炒到變色，倒進生薑片、蔥段、乾辣椒繼續翻炒。
蓋蓋子大火煮開，再調小火煮到雞肉熟透，加入土豆和食鹽，繼續燉煮，煮至土豆軟爛。
最後大火收汁，撒少許雞精再次翻炒，這樣土豆燉雞塊做好了，鮮香美味，非常好吃。
你都學會了嗎？燉雞塊時，牢記「1泡2竅門」，學會這麼做，雞塊鮮香好吃，無腥味，特別實用的方法，你可以試試看。
4樓：食客味鮮
跟著麗姐學做菜，簡單快速又美味！
5樓：琪琪小達人
回答我們建議盡量購買活雞，特別是小公雞來進行製作。燉前一定不要先焯水，讓血水自己跑出來肉質會更鮮嫩。我們在冷水裡加入適量鹽化開攪拌均勻，然後用加工好的水來洗淨雞肉，我們知道食鹽的密度是大於血水的密度的，所以這樣就很容易逼出雞肉中的血水。
這樣處理好的雞肉就不用再加鹽了，可以加適量味極鮮醬油，蠔油和料酒先醃製20分鐘，然後起鍋倒油，將事先準備好的薑片，蒜瓣，蔥段，桂皮，八角，香葉和花椒倒入鍋中翻炒出香味，然後再倒入雞肉。
因為經過水洗的雞肉含水較多，所以盡量多爆炒些時間，大概需要爆炒10分鐘左右，直到炒乾雞肉裡的水分為止，然後再加入開水，水添至沒過雞肉，用大火燉30分鐘到乙個小時，一般小公雞燉的時間為30分鐘，而老母雞就需要燉煮乙個小時左右了。
更多2條
6樓：射手
燉雞塊之前可以先把雞塊泡一下能去除一部分血水。然後再過一遍水，去除大部分血沫。過完水就可以入鍋燉了。
燉時可以放點花椒，姜，蔥子幫助去腥。大火燒開，小火慢燉，想吃蔬菜可以加點蘑菇或者萵筍之類的一起燉，好吃。
7樓：風不聽你講
把雞洗淨以後，斬成小塊，放入水中浸泡半小時，這樣可以更好的洗出雞血。燒開水，放入蔥段和薑片，加入料酒，放入雞塊。待水開鍋後，撇掉上面的浮沫。
改小火燉。另外把香菇用少許麵粉揉搓後洗淨，焯水。待雞塊燉三十分鐘後，加入香菇，繼續燉二十分鐘。
放入雞精和適量鹽，五分鐘後關火。這樣燉出來的雞塊特別好吃。
8樓：畸形的豬
用料材料
用量雞肉乙隻油
3勺鹽一勺姜
一塊花椒
若干蔥、姜
適量料酒
一勺做法
1. 1.將雞切成小塊，放鹽和料酒醃片刻
2. 2.雞塊放入油鍋中炸，至外表變乾成深黃色後，撈起待用3. 3.鍋裡油燒熱， 倒入薑蒜炒出香味
4. 4.倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻5. 5.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥，雞精，白糖，炒勻後起鍋
如何燉雞塊好吃
9樓：枚樂悅
1,雞肉洗淨切塊
步驟2準備好調料
步驟3鍋中放油，油熱後放入各種香料，炒香
步驟4放入雞塊，翻炒至變色
步驟5加入適量醬油，翻炒片刻
步驟6加入適量水，小火燉半小時就做好了！
10樓：your大頭兵
【「 土鍋燉雞」——家常美味做法】——特點：鮮香軟嫩、香辣可口、營養豐富、做法簡單、一看就會。
【主料】：土雞、香菇少許、青紅辣椒少許
【配料】：花椒5克、蔥薑蒜少許、 生抽、老抽、食鹽、白糖
——【開始製作】——
①： 將事先準備好的土雞切塊裝盤備用
②：蔥薑蒜切丁、辣椒切塊、香菇泡水，鍋中倒水倒入雞塊，水開後撈出雞塊過涼水靜一下。
③：鍋中倒油，油溫七成熱倒入事先準備好的雞塊開始炸製，炸至兩面金黃，倒入蔥、姜、蒜、花椒炒出香味後，倒入水、香茹沒過雞塊小火慢燉。
④：雞塊八成熟時倒入老生抽、老抽少許、食鹽、白糖，出鍋時倒入青紅辣椒。
結 語「土鍋燉雞」是一道家常主食，鮮香軟嫩、香辣可口、營養豐富、做法簡單、一看就會。只要記住操作流程和步驟，在家都可以製作出非常美味的土鍋雞塊。
11樓：陸陸學姐
回答個人覺得特色燉雞好吃
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控乾水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
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12樓：累死活該了
買來的雞塊提前讓人家剁好，然後用清水清洗幾遍，去除雜質！鍋裡加水燒開，加點料酒和薑片去腥，把雞肉焯水。另起鍋加食用油，熱鍋涼油放焯水的雞塊烹炒。
加2勺老抽上色，加食鹽、薑片、蔥段、蒜瓣，翻炒均勻。加適量水燒開，加幾粒冰糖提味！倒入高壓鍋壓13分鐘，基本上雞肉就熟透了。
高壓鍋放氣，然後盛出來裝盤，撒上點香菜點綴，可以吃啦！
如何燉雞塊好吃又簡單
13樓：汽車資訊推送
處理乾淨的雞，把大塊的雞油取出後。整隻放瓦鍋內放水浸過雞身，大火燒開5~io分鐘後改中火煮半個鐘，用筷子從背上插得進，收火僅以炭火維持到打出喝湯吃肉時。
雞肉與其它肉類食材的不同就在於，不同的肉類食材都有著各自特有的味道，例如；雞肉中的騷味，牛羊肉中的羶味，魚中的腥味。而這些異味如果過於濃重的話，會直接影響成品菜的味道。所以在烹飪這些肉類食材的時候，通常會用三種方法處理這些異味，也就是；
至於有些說雞肉中的鮮味很高，所以在製作的時候不需要新增一些提鮮的調味料的這種說法則是完全錯誤的，首先，雞肉中的鮮味高是相較於一些其它肉類而講，這是對比產生的結果，雖然含量較高但是並不代表用雞肉製作出來的成品菜的鮮美度就可以達到現在人對鮮味的要求。
燉雞肉放：小蔥打結、生薑切片、枸杞、紅棗、花椒。
在雞湯燉大概兩個小時的時候，放入適當的鹽，再文火燉上十分鐘就好了。
將雞肉斬塊後焯水，請記得一定要冷水下鍋，這樣可以是雞肉血水充分去除，並且使得雞肉不易柴。
焯完水以後，鍋下薑蔥，將雞肉略微煸炒，待表皮略微收縮，加水加料酒大火燒開後轉小火慢燉。也可加入自己喜歡的配料與雞肉同燉，直至雞肉軟爛即可。
這樣就很明顯了，要求燉湯少放些奇奇怪怪的東西，特別是味道比較重的一些調料，具體哪些，待會講。然後是火候，湯清的訣竅就在火勢的把握，而味濃，則要求湯和水的比例要合理到位。
否則的話這只雞的肉特別柴咬不動，還有乙個就是我們滷味當中的香型料，為辛辣的東西材料不能放。放了這些材料，直接影響肌肉的口感和肌肉本身的香味。有的人說這個雞燉出來有腥味，那麼我們就直接在燉的時候多放幾個姜，幾片薑片和料酒就可以了。
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