1樓：李樹的戀愛
怎樣燉雞湯好喝又營養
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了如你的鍋小，可以切開兩半開中火，等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉然後關小火，可加上其它的湯料，煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯就要切成幾件，再放燉盅內加上要用的其他湯料加足水，最好離蓋子乙個食指節的水量，用普通鍋隔水燉要四到五小時，用壓力鍋，上氣後,一小時，出鍋後加鹽調味。
燉雞湯的竅門
1、宰活雞吃凍雞
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
2樓：暢聊萬事
胡椒豬肚雞湯的用料
豬肚1個 雞半隻
姜適量 清水適量
鹽適量 白胡椒1小把
胡椒豬肚雞湯的做法
步驟1洗豬肚是整個湯鮮美的重要環節。因為豬肚就是豬的胃，裡面會有很多殘留的胃黏液，必須洗乾淨才能吃得健康。 首先將豬肚內壁翻出來，清洗裡面的黏液和雜質。
處理方法一般可以有以下三種： （1）用鹽搓洗3次，再用白醋來回搓洗3次。 （2）用鹽搓洗3次，再用生粉來回搓洗3次。
（3）用生粉搓洗3次，再用料酒來回搓洗3次。 洗完後再用刀刮一遍豬肚內壁後沖洗乾淨。 小貼士：
可以用普通麵粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。
步驟2然後將豬肚翻過來，能看見豬肚表面上有不少肥油，用廚房剪子將肥油全部剪掉。再用洗豬肚內壁的方法去清洗豬肚表面。
步驟3準備煲湯材料：乾淨的豬肚約2斤、老母雞半隻、白胡椒粒。 將雞剁成塊，看看雞皮下脂肪多不多，我一般會將皮下的雞油剪掉或者撕掉，這樣煲出來的湯才清爽。
也可以直接將雞皮扒掉再煮湯，但我覺得沒有雞皮的雞肉是沒有靈魂的，味道和口感都不好。
步驟4將胡椒放入保鮮袋，用擀麵杖隔著保鮮袋將胡椒敲碎，然後裝入滷料包（或者紗布包起來）備用。 胡椒煲湯雖然好喝，但是很多人不喜歡直接啃到胡椒顆粒。所以不要將胡椒直接撒在湯裡煲，這樣會使湯裡飄滿胡椒顆粒，喝湯吃肉時容易中招。
步驟5用不粘鍋煎一下豬肚，兩面都煎到微微金黃（如圖）。這是煲出濃郁奶白的豬肚湯的秘訣之一。
步驟6鍋裡裝適量的水，放入雞肉和薑片煮開。然後將胡椒滷料包放入煎好的豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中同煮。大火煮開後沒多久會出現泡沫，記得要用湯勺撇乾淨泡沫。
步驟7繼續蓋上鍋蓋大火煮湯。 為什麼水開後不立即轉中小火慢燉？因為大火熬湯是煮奶白色濃湯的秘訣之二，必須先大火煮出奶白色湯後再轉中小火，這個道理跟煮魚湯的一樣。
步驟8大概15分鐘左右，能看見原本清澈的湯變成了奶白色。此時可以轉中小火，繼續慢燉1.5小時或者2小時。
步驟9兩小時後可以用筷子插一下豬肚，能輕鬆***去就是夠火候，然後用筷子拎出來。
步驟10
待稍微晾涼一下再切成均勻的條狀。不要著急切豬肚，否則容易燙到。
步驟11
將切好的豬肚重新倒入湯鍋中煮一會，適量鹽調味即可。簡單的調味更能突出湯的鮮美。
步驟12
這樣煮出來的湯奶白而不油膩，湯麵上基本沒有浮油。趁熱來一碗，特別暖胃。處理乾淨的豬肚一點腥味都沒有，每一塊都很厚實脆嫩。雞肉雖久煮卻一點都不柴，皮香肉嫩甚是美味。
步驟13
如果覺得這樣直接吃湯渣，味道不夠。可以另外準備一小碗醬汁（按自己喜歡的口味做），用來蘸豬肚和雞肉吃，這樣吃也能滿足重口味的小夥伴。
步驟14
這湯味道鮮美濃郁，豬肚爽脆，雞肉細嫩，營養價值十分高。
步驟15
胡椒豬肚雞湯
燉雞湯怎麼燉好吃又好喝？
3樓：姬覓晴
準備材料：烏雞乙隻、油一勺、鹽3克、天麻10克、黑木耳10克1、烏雞處理，清洗乾淨。
2、天麻用冷水泡軟。
3、黑木耳泡發。控乾水備用。
4、烏雞剁成小塊。
5、放入電砂鍋裡，加入沒過食材的水。
6、將天麻切片，放進去。
7、放入薑片。
8、蓋上蓋子，設定雞鴨鍵，就不用管他了，鍋自動開始工作。
9、最後半個小時的時候，將黑木耳倒進去。
10、用筷子稍微攪拌，蓋上鍋蓋繼續燉。
11、時間結束後放鹽調味。
12、拌勻即可出鍋。
13、最後裝碗即可食用了。
4樓：鄉吃街
雞湯怎麼燉才能好喝又營養呢？試試這個做法
5樓：生活小達人小張
回答知名美食領域創作者
1.雞肉在煮開之後，需要把上面的浮沫打掉，如果就這樣煮的時...
2.然後再把雞肉用清水清洗乾淨，尤其是燉湯的雞肉，需要反覆...
3.最後再準備乙個砂鍋，先放入幾個生薑片，然後放入雞肉更多2條
6樓：甜心糖豆美食
雞湯怎麼燉才好喝？記住這幾個小竅門，燉出來味道鮮美又好喝
燉雞怎樣燉才好吃？
7樓：利利淺侃
俗話說「無席無雞」，這說明雞肉是人們餐桌上食用率高的菜。雞有多種方法，它們在烹飪，煎炸和燉制中非常流行，特別是對於弱者而言，並且需要養育身體的老年人，兒童和孕婦是必不可少的。我們通常吃白切碎的雞肉，因為這種方法簡單方便，適合上班族，但是到了春天，江南人會用竹筍和培根燉一鍋雞湯，非常好吃。
根據老年人的說法，培根和新鮮的食材一起燉，稱為文武燉，這使湯很新鮮。
那麼如何燉雞湯，雞又嫩又嫩，不香又可口，卻不腥呢？有些人喜歡先燉水，而另一些人則喜歡直接燉。這不是最正確的方法。
讓我分享一些技巧，讓您在鍋底之前多走一步。你不用燉雞湯很香，很美味。
首先，您可以將雞在公尺水中浸泡20分鐘，因為公尺水具有除臭和除臭的作用，並且可以使雞新鮮又嫩。其次，在清水中加入適量的鹽，然後將雞放入浸泡20分鐘，因為鹽水的密度大於血液中的水，浸泡後血液會自動流出。第三，可以在水中加入適量的料酒，然後將雞肉浸泡30分鐘，這樣不僅可以消除異味，而且可以使燉雞湯更香。
第四，您還可以在淡水中加入姜，蔥，鹽和少許白醋，這也會使雞肉更嫩。用這4種方法之一浸泡，然後將雞肉放入鍋中，煮沸後將其煮沸。今天，我將與您分享我們在春季在這裡做的最普通的雞肉湯做法。
讓我們來看看！
【培根蘑菇燉雞】[材料]：半隻雞，1根春筍，150克蘑菇，1小塊培根，少許鹽，適量的料酒
[做法]：1.先將雞洗一半，然後切成小塊。培根也要洗淨，切成薄片。
2.洗淨蘑菇，剝去竹筍，切成小塊。燉湯時，我喜歡用芽的較老部分和頂部的嫩部分做其他菜餚。
3.將切碎的雞肉放在裝有開胃酒的清水中30分鐘，然後將其取出並放入培根鍋中。
4.煮沸後從泡沫上脫去泡沫，加入一些料酒，然後用高火煮沸，然後慢慢煮。
5.煮20分鐘後，將洗淨的蘑菇和筍一起放入鍋中，繼續煮。
6.燉直到雞湯變稠並且雞酥。加入適量的鹽以調節口味。
7.再煮5分鐘以關閉熱量。
8.用這種方法燉的雞湯特別好吃，好吃又不油膩。
【提示】：
1.燉的時間取決於雞肉的嫩度。如果是老母雞，可以燉更長的時間。
2.湯中的配菜可以隨意擺放，但培**外。
3.可以根據個人口味新增鹽，因為培根本身已經調味過。
8樓：陸陸學姐
回答個人覺得特色燉雞好吃
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控乾水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
更多5條
9樓：輕塵愛美食
接下來就讓我們看看這個特色燉雞做法：
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控乾水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
有的朋友說，燉雞只放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白胡椒粉，其實這位朋友說的就是煲雞湯，而不是燉雞。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
（中途可以加點粉皮，我媽每次燉雞都會加一些，我們都是專門挑粉皮吃，特別好吃。）
雞湯怎樣煲才好吃，怎樣燉雞湯才好吃
怎樣煲雞湯 想要煲出美味可口的雞湯，首先在我們煲雞湯之前，需要把雞洗乾淨，然後放到淘洗過大公尺的水中，浸泡上十幾分鐘。這樣可以去除異味，還可以讓雞肉的口感更佳鮮嫩。雞肉處理好之後需要迅速的撈出，然後在冷水下進行沖洗。之後就看去掉雞的一些附件了，這是煲制雞湯的關鍵。是會影響到雞湯的成色以及味道的，所以...
燉雞湯什麼時候放鹽燉雞湯的技巧
食材用料 雞肉 圖 雞肉一斤相剋食物 幹香菇 圖 幹香菇五個相剋食物 紅棗 圖 紅棗五個相剋食物 枸杞子 圖 枸杞子十粒相剋食物 生花生公尺三十粒 生薑 圖 生薑一小塊相剋食物 食用鹽適量 菜譜做法 燉雞湯的做法 11.香菇用溫開水提前泡開。燉雞湯的做法 22.雞肉用冷水洗淨。燉雞湯的做法 33.鍋...
如何燉雞湯才能熬出香濃的味道，怎麼樣燉雞湯才能燉出香濃的味道？
今天介紹一道大補的菜，木耳燉老母雞 老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。食材 木耳，老母雞，姜蔥蒜，鹽味精！做法 1準備好所有的食材，把老母雞洗乾淨，木耳提前用水泡好！2把薑蒜，清水和雞放進鍋中加大火煮...