1樓：北海數碼站
花甲的選擇及處理三大步驟：
花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的乾淨程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日後操作使用。
洗花甲方法(一)
在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。
洗花甲方法(二)
在清水裡加小半碗醋，然後把花甲放裡面泡養2小時左右，這樣花甲裡的沙子基本上也就吐乾淨了。
洗花甲方法(三)
先將花甲洗乾淨，然後用篩子盛起，放在冰箱裡1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。
需要的工具列表
主要工具：
燒烤專用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無菸烤爐，可**搜尋購買）一台；熬湯的鍋乙個；大炒鍋乙個；漏勺一把；錫紙；菜板乙個；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個。
買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養著花甲，這樣花甲存活壽命更長。然後放在陰涼的地方好讓它吐沙子，要用的時候再洗一遍，花甲壽命不長，做生意準備1-2天的用量即可（具體壽命要看它在賣花甲那已經放了多久了）。
2樓：匿名使用者
開心花甲配方和做法
主料：龍口粉絲 鮮活花甲
配料：味精，白糖，老薑，大蒜，香蔥，辣醬，雞精 ，蠔油，豆瓣醬，香辣醬，排骨味王，豆豉，海鮮口味湯料
大料：乾紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良薑、香砂、香葉。
大料裝入紗布袋，紗布袋預留出 2/3 空間，因為煮的過程中會膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。(料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用)
花甲的選擇及處理
花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的乾淨程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日後操作使用。
洗花甲方法(一)
在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。
洗花甲方法(二)
在清水裡加小半碗醋，然後把花甲放裡面泡養2小時左右，這樣花甲裡的沙子基本上也就吐乾淨了。
洗花甲方法(三)
先將花甲洗乾淨，然後用篩子盛起，放在冰箱裡1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)
把花甲放在鐵容器裡，大力的顛顛它們，反覆幾次很乾淨。另外也可以在水裡放鐵釘，讓花甲在裡面泡幾個鐘，這樣也能夠把花甲給洗乾淨。
總結清洗花甲除沙的主要方法：水裡加油、加鹽、加醋、加鐵器。無論使用何種方法，在用水泡花甲的時候，水都不能太多，一般剛好淹過花甲的高度即可，因為花甲的觸角是需要進行呼吸的，買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養著花甲，這樣花甲存活壽命更長。
然後放在陰涼的地方好讓它吐沙子，要用的時候再洗一遍，花甲壽命不長，做生意準備1-2天的用量即可(具體壽命要看它在賣花甲那已經放了多久了)。
新鮮的花甲海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實有彈性，選購時首先要看清存放花甲的水質是否清澄，是否有排洩物。其次可用手碰一碰它，利潤如果會收縮就可以選取。
四、奇香紅油的製作及注意事項，根據需要，調料重量同比增加或縮小。
所需配料：
食用油800克、郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥、姜沫、蒜蓉(蒜去掉外皮，放入機器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了)各30克。
所需大料：
乾紅辣椒20克(根據當地吃辣程度選擇辣椒)、草果3克、白寇5克、孜然5克、良薑3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
製作步驟：
(一)將香料泡十分鐘洗淨，備用。
(二)把食用油800克、豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然後放入香料，轉小火熬製20到30分鐘(到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據材料的量時間不同，把香料料渣濾出，只要熬製好的香油)。
(三)將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香(煸到有點起焦時間是3-4分鐘)，再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬製8到10分鐘(水分熬幹即可)，轉小火熬製20分鐘左右根據材料的量時間不同。
注：熬製過程中注意持續翻拌以免糊鍋，時間根據分量多少適當調節。熬好的紅油要密封保管，以免香味揮發掉。
開心花甲的做法
3樓：大肚子浩
開心花甲，又名花甲粉、錫紙花甲，是在湖南省長沙的夜宵攤流行的風味小吃，源自夜宵街，現在已經風靡全城。
花甲500克，適量蔥花、辣椒、薑片、蒜頭、蠔油、雞精、食裡飄香香料、香菜等。每份做法步驟：
1．花甲洗淨備用，粉先用冷水泡，在用開水煮開放在冷開水裡，備用就可以了。
2．高湯300克燒開，再加入少量的花甲和上面的原料放入錫紙中，再放入轉用烤爐烤幾分鐘。
3．待花甲全部開啟速加入入蔥花及味精拌勻即可。
4樓：來自福佑寺佔盡風流的錦屏藤
準備食材：
花甲（花蛤）、公尺粉、金針菇、洋蔥、小公尺椒（有點辣才好吃）、香蔥、蒜頭、甜麵醬等。
除了這些高度還原的食材，還得準備乙個很重要的工具，它代替了碗具，還代替了炊具，它就是錫紙。沒有錫紙都不算乙個真正的開心花甲粉。
1.進行兩泡，還得做托盤。公尺粉和花甲都得提前泡，公尺粉用溫水大概需要半小時泡軟。而花甲也需要同等時間，一般是加入鹽進行浸泡，讓花甲更好的吐沙。
做好兩泡，然後來做托盤。取來乙個大碗，然後用2-3張的錫紙鋪在碗裡，然後沿著碗邊折成碗狀，最好是多用幾層，這樣做出來的」鍋「才穩當。
2.處理食材，碗託做好以後。小公尺椒切成粒、洋蔥切絲、蒜拍碎。金菇菇去尾部，經過清洗以後分成一小撮，分別鋪到剛才的錫紙碗裡。
再依次放入洋蔥絲、泡洗過的花甲，再撒上小公尺椒和蒜末。倒入適量的料酒、生抽，再加入一大勺的甜麵醬。
3. 食材都加好以後，把錫紙碗托起，碗跟錫紙分離。這時候上電磁爐，不用烤箱微波爐，用電磁爐。加入適量的清水，然後開大火煮開，大概是1000w。
5.加好公尺粉以後，我們給錫紙進行加「蓋」。這裡的蓋也是錫紙自力更生體現的，把錫紙周邊折上，形成乙個包裹的狀態。
6.時間到了以後，我們用筷子盤開，最後撒入香蔥小煮一會便可以關火了。
5樓：檀香透窗櫺
製作開心花甲需要以下原料：花甲半斤，粉絲50g，潮汕菜脯若干，蒜粒三瓣，紅椒半顆，姜若干，香菜若干，蒜蓉辣椒醬一勺。
步驟如下：
花甲洗淨入沸水至殼開啟撈起。
2.姜切絲，蒜切碎粒，紅辣椒切片，菜譜切碎。然後放油鍋大火爆炒後加入焯好的花甲與蒜蓉辣椒醬一起翻炒。
3.加冷水漫過花甲煮開，加入粉絲，醬油。待粉絲煮到軟硬適中加入切好的香菜碎、適量鹽即可出鍋。
擴充套件資料
開心花甲富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵，鈣，磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的菜品。
6樓：腸粉培訓班
製作花甲調料：
紅椒顆粒，青椒顆粒、香菜、辣椒油（跟紅油一模一樣做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一點辣椒精）、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、紅油、秘製醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。
注：醋，醬油，鹽，（安口味加，如果當地吃得不鹹可以不加，吃得鹹自己加就行了，醋也是加了醋沒有那麼辣尤其是麻辣味的。）
秘製紅油配料：
芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良薑 4 克，香葉 5 克，八角 2 個，小茴香 2 克，山奈 3個）
1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。
2、炸香炸幹之後打撈出來，
3、放入香料炸乾打撈出來。
4、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒 2 克左右
5、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。
秘製香辣醬：
（秘製調料製作方法）
(a)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生薑50克.香蔥頭50克，洋慈80克，西紅柿50克
(b)醬料:芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，
(c)調料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克(武漢小丑娃牌).雞
精100克，味精80克.白糖20克，鹽20克。色拉油500克.
(1)將a料剁細。
(2)將b料各類醬類混合攪勻。
(3)色拉油500克入鍋加熱倒入a配料妙香後，再加入b醬料小火炒製，收
幹水分後。最後加入c調料攪拌均勻即可。
豆豉：1、鍋燒燙倒入 25 克豆豉，然後加入 10 克郫縣豆瓣
2、炒熱就裝起來備用。
高湯：1、水 15 斤水加入 1500 克魚，薑片 10 克。料酒 8 克。沒水了再次加入 10 斤 水熬制，重複 3 次，味道淡了再次加魚，熬成老湯，
2、高湯儲存早晚燒烤一次，或者小火一直溫著。
3、小火慢熬 4-6 小時。
原材料： 鮮活花甲、粉絲。
花甲： 放入清水中，放鹽吐沙，然後重複換水清洗幾次。倒入料酒就行了。
粉絲：放入清水冷水中泡十分鐘左右。（注意看粉絲粗細，泡軟）
麻辣花甲製作：
1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成乙個碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘製醬 3 克、紅油 8 克、高湯醃住所有材料。
3、包起來封口，放置烤爐上大火烤製十分鐘左右。（花甲開口）
4、開啟放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
泡椒花甲：
1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成乙個碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個、泡椒 6 克、高湯醃住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘製醬 5 克、紅油適量。
3、包起來封口，放置烤爐上烤製十分鐘。
4、開啟放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
醬香花甲：
1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成乙個碗狀
2、依次放入花甲 15-18 個，山胡椒油適量，蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘製醬 6 克、高湯醃住、剁椒 3 克、
3、包起來封口，放置烤爐上烤製十分鐘。
4、開啟放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
開心花甲粉做法，開心花甲粉做法 10
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花甲公尺線的做法是什麼，花甲公尺線的做法
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