1樓：小周高等教育**答疑
食用菌在冰箱凍久了發黑了不可以吃了。
一、平菇保鮮三法
1．取新鮮無霉變、無老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質。漂洗過程中，輕翻輕放避免破碎。然後將其放入開水中，用漏勺沿順時針方向撈出，放入篩內，瀝乾水分後直接裝入無毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內外不要沾水珠)，最後將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(溫度為-18℃)儲存，可隨時取出，**或深加工。
2．平菇採收後，立即洗掉泥沙，大小搭配後裝入0．5公釐厚的無毒聚乙烯塑膠袋內密封包裝，置於0℃的條件下，可保鮮15天--20天，營養成分不變，重量不減。
3．平菇採收後，清理包裝好，用10萬拉德鈷60射線照射後，在0℃條件下儲存，保鮮時間可延長到31天，安全無毒。
二、草菇保鮮法
將紙塑復合袋打上微孔，把未開傘(菇體飽滿、充實，外觀呈圓錐形，頂端灰褐色)的草菇放入其內，置於15℃--20℃下可保鮮了2小時。
三、香菇保鮮兩法
1．先將箱內襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內放入一定量的生石灰等乾燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可儲存1年，香菇色香味不變。
2．將新鮮乾淨的香菇貯存在紙箱內(箱內必須襯有雙層防潮紙和1層塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超過3％，容積0．2立方公尺的紙箱宜裝幹香菇10千克。置於13℃--17℃的空調室內，可貯存1個月--6個月；置於13℃--14℃的低溫冷庫，可貯存半年以上；如果空調室和冷庫的相對濕度在55％以下，並裝有抽風機和吸濕機，香菇可貯存2年，色香味不變。
四、雙孢菇保鮮兩法
1．鹽水保鮮。將剛採收的雙孢菇按質量標準挑選後，用0．1％--0．2％的焦亞硫酸鈉溶液浸泡8分鐘--10分鐘，再用清水漂洗30分鐘，瀝乾後用專用筒罐包裝，在溫度低於23℃下可保鮮72小時。或將燙煮後的雙孢蘑菇立即置於波美度19度的食鹽溶液中鹽漬(25千克食鹽飽和溶液中倒入25千克燙煮過的雙孢菇)，然後新增精鹽封面，數天後再新增適量精鹽，維持波美度18度，經4天--6天穩定後封存保鮮。
2．速凍保鮮。在30分鐘--40分鐘內，將洗淨燙煮過的雙孢蘑菇由常溫迅速降至-20℃，可長期保鮮。
2樓：匿名使用者
最好就不要吃了吧，以後少買一些，冰箱儲存東西也不太好的，新鮮的最好
金針菇放在冰箱裡，長大了還能吃嗎?
3樓：匿名使用者
可以，金針
菇在冰箱裡生長太正常了。
金針菇在冰箱裡繼續生長內主要是由於其自身特容性及冰箱內的低溫導致的。
金針菇是一種耐低溫的食用菌，正常生長溫度在攝氏4到8度。
超市買回的盒裝金針菇大多是活體，具有生命力或再生能力，其根部往往帶有一些「營養基」——所有食用菌都靠「營養基」生長。
如果把超市買回的盒裝金針菇，放到攝氏5到8度的冰箱冷藏室，等於讓金針菇回到原來低溫生長環境，菇體又能借助殘留的「營養基」繼續生長。
除了草菇要在攝氏25度高溫條件下生長，多數食用菌都耐低溫，像平菇、蘑菇、杏鮑菇等，只要條件環境具備，都可以在冰箱中生長，不足為奇。
4樓：感性的
如果購買的金bai
針菇比較du
新鮮，也帶有較多的菌根，
zhi這種金針菇dao在冰箱中儲存，若是版溫度合權適，前幾天還有生長的可能，放個把星期也能保持較好的新鮮度，還能食用。
2.可是，有些買回來的金針菇就存放了較長的時間，而且菌根也切得比較短，這種金針菇很容易老化腐敗，若是取出時發現有變味、變軟、變色的現象就不能吃了。
5樓：後藝餘初蘭
要看具copy體新鮮情況。
1、如果購買的金針菇比較新鮮，也帶有較多的菌根，這種金針菇在冰箱中儲存，若是溫度合適，前幾天還有生長的可能，放個把星期也能保持較好的新鮮度，還能食用。
2、可是，有些買回來的金針菇就存放了較長的時間，而且菌根也切得比較短，這種金針菇很容易老化腐敗，若是取出時發現有變味、變軟、變色的現象就不能吃了。
把蘑菇包裹好放在冰箱冷凍上幾天還可以食用嗎？
6樓：來自石趣園朝氣蓬勃的獅子
你這裡蘑菇是廣義稱呼所有食用菌嗎，還是白蘑菇（雙孢菇）？
白蘑菇用塑膠袋包裝在冷藏箱可以放乙個多星期。
鮮香菇（花菇）包好放冷藏箱十天也沒問題。
草菇只能放兩天。
杏鮑菇，金針菇，秀珍菇等食用菌放乙個星期都很好！
7樓：
這個是沒有問題的。可以食用。
8樓：小馬先生
沒變質的話能吃。
一般來說，蘑菇洗完後最好能立即烹飪吃掉。洗了的蘑菇儲存後會影響口感和營養價值。而且，蘑菇蘸水後易變質，蘑菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生霉變。
常溫放置容易變質，最好放在冰箱冷藏儲存，不過，建議先把水瀝乾，等到香菇表面變乾燥後再放在冰箱儲存，可以放3天左右，一般兩天不會變質，可以繼續食用。
2蘑菇焯水後可以冷凍嗎
可以冷凍。
不過蘑菇置於冷凍儲存的話，其中的游離水會結合成冰晶，會破壞蘑菇中的生物組織，從而導致蘑菇中的營養成分大量流失，影響蘑菇的品質及口感，若是蘑菇置於冷凍儲存時間不長，沒有出現變質的情況的話，那麼還是可以繼續食用的，只是口感和營養會差一些；但若是放冷凍的蘑菇已經凍壞變質，那麼就不建議繼續食用了，否則會引起身體不適，如果一定要放冰箱的話，冷藏儲存更合適。
3什麼樣的蘑菇不能吃
1、腐爛變質的蘑菇
蘑菇出現腐爛變質的情況下，會帶有爛味、霉味、化學藥劑味，觸及菇體有軟爛現象，觀察外表有黑斑、長綠毛等，這樣的蘑菇千萬不能吃，食用輕則引發腸胃炎，重則會產生神經和內分泌紊亂、肝腎損傷、繁殖障礙等。
2、有毒的蘑菇
譬如致命白毒傘、苦粉孢牛肝等有很多種，目前尚未有鑑別蘑菇是否有毒的簡易科學方法，網路上有流傳識別毒蘑菇的訣竅，諸如：顏色鮮豔的有毒，蟲子不吃的有毒，與銀器、大蒜、公尺飯一起炒或煮後變黑色的有毒等都不大準確，建議日常購買蘑菇到大型商場採購，一般都是可食用的食用菌，平時野外採蘑菇，最好是請教有經驗的當地人，不要採食在當地沒有食用歷史的野生蘑菇。
4吃蘑菇的禁忌
1、對蘑菇過敏的人不宜食用
蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成**紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。
2、有腹瀉者不宜食用
患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、野蘑菇不吃
從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、不能高溫煮太久
蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精
這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中新增味精，則應少加食鹽
9樓：匿名使用者
蘑菇能放冰箱嗎
1、蘑菇最怕溼。如果不減少蘑菇的水分，溼乎乎地放進冰箱裡，會變質得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，應該稍微晾乾後再放入冰箱儲存。
2、蘑菇放冰箱裡會長白毛不是病菌，也不是發霉變質，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現。最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養和口感都不好。
3、買了蘑菇如果當時不吃，最好的辦法就是
把新鮮蘑菇用開水煮熟後，再用涼水浸泡，濾水後裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。另外平時吃蘑菇前一定要用開水焯熟，再食用，這是殺青過程，即可以去掉蘑菇在生長過程吸收的不易食用的東西，又可以增加人的口感。
蘑菇能放冰箱多長時間
1、鮮蘑不耐儲存，易腐爛，如果晾乾，有的蘑又失去了品味，所以食用菌保鮮是目前急需解決的問題。
2、影響食用菌保鮮的主要因素是溫度。溫度越高食用菌保鮮效果越差，0℃~4℃是鮮蘑保鮮的適溫。除速凍外，0℃以下易造成凍害。
3、如果是新鮮的蘑菇，用保鮮膜妥善包好後放入冰箱內冷藏室,溫度在5度左右的話,只要沒有雜菌感染(冰箱內可能含有較多雜菌),那麼一般儲存7天以內問題還不大,但是大多以儲存3天內為宜。
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