1樓：匿名使用者
簡介這個是little老師的方子~記在這裡方便看。
首先，說說準備工作。
1.活底模底部和內側都鋪上油紙，模具外側包上一到兩層或多層錫紙，包嚴實不漏就可以了(這步非常重要，下面會說到)。
2.烤箱預熱，170度。預熱溫度要比實際烘焙溫度高20°-30°(由於每個烤箱脾氣不同，大家要買乙個烤箱溫度計測量自家的烤箱找出溫差)。
工具:電動打蛋器
6寸活底圓模
矽膠掛到
蛋抽粉篩
隔熱手套
探溫計毛巾
計時器一鍋熱水
emmwarm
用料奶油乳酪(kiri cream cheese) 222g
黃油(**無鹽) 33.3g
蛋黃 42.2g
砂糖(放蛋黃裡) 14.8g
玉公尺澱粉 8.14g
牛奶 111g
蛋白 70.3g
砂糖(放蛋白裡) 40.7g
舒芙尼芝士蛋糕的做法
製作黃油芝士糊步驟：
1.黃油隔水融化
2.蛋白蛋黃分離
3.乳酪放微波爐加熱至37°/切塊隔水加熱
4.軟化好的芝士先用電動打蛋器低速打幾下，順滑後加入溫熱的黃油繼續低速打順滑(一開始會有一些油水分離，屬正常現象，別擔心繼續打發至順滑即可)
製作蛋奶糊步驟:
1.在蛋黃裡依次加入砂糖和玉公尺澱粉(過篩倒入)，用蛋抽攪拌均勻
2.一開始準備的一鍋熱水放到電磁爐/煤氣爐上加熱煮至沸騰，同時把牛奶直接放電磁爐加熱至沸騰後迅速倒入1.中攪拌均勻，蛋奶糊攪拌均勻後放進煮沸的熱水裡隔水加熱，邊加熱邊攪拌
3.當蛋奶糊變粘稠時微微傾斜攪拌，攪拌至可見盆底時，撤離熱水
4.趁蛋奶糊還是熱的，迅速倒入黃油芝士糊裡，攪拌均勻至柔滑狀態-蛋奶芝士糊mix
5.準備一塊熱毛巾把蛋奶芝士糊mix蓋好，保濕(熱毛巾:泡熱水，擰乾)
打發蛋白
1.蛋白事先放冷藏至四周有冰渣，加入一小把砂糖中速打發至泡泡變濃稠(約1′20″)，加入一半砂糖換低速打發，大概1分鐘左右至蛋白出現紋理，將剩下的砂糖一次性倒入打發大概1分鐘，蛋白打發至拉起出現軟軟彎鉤(打發蛋白時要大幅度打發，不要只在中間小幅度打圈)
麵糊1.取三分之一打發好的蛋白加入蛋奶芝士mix中翻拌均勻(翻拌！戚風手法，千萬不能用打圈的手法)
2.將剩餘蛋白全部倒入蛋奶芝士mix中翻拌均勻，當麵糊完全攪拌均勻後應該是非常光澤順滑的狀態的
3.將麵糊倒入模具，弄平表面，放入烤箱水浴170°烤15分鐘轉160°烤20分鐘，20分鐘後烘烤結束不要急於將蛋糕取出來，留在烤箱中待50分鐘後取出，蛋糕出爐立即撕下錫紙，放烤架上攤涼
小貼士水浴法:烤箱裡放乙個烤盤，烤盤裝7分滿的熱水，模具需浸泡在水裡烤，所以包錫紙的時候得仔細點以防滲漏。烤盤中間可放一條毛巾在水中。
ps.芝士蛋糕做好不要馬上吃/裝飾，放冰箱冷藏6小時口感更好下廚房
2樓：baby愛在風中
主料奶油乳酪
175g
牛奶100g
淡奶油25g
黃油25g
低粉10g
蛋黃50g
蛋白38g
糖48g
輔料白蘭地
10ml
步驟1.將室溫回軟的乳酪乳酪放容器裡，邊隔水加熱邊用打蛋器攪拌成膏狀。
2.在另乙個容器裡混合蛋黃和13克，然後加入過篩的低粉，攪拌均勻。
3.在小鍋裡放入牛奶、淡奶油、黃油邊用攪拌器攪拌，邊用中火加溫到快要沸騰，離火。將煮好的牛奶等慢慢衝入蛋黃裡攪拌，再倒回鍋中，以小火加熱，邊用木勺攪動，直到呈現濃稠狀。
4.煮的蛋黃醬攪拌至融化的乳酪一般濃稠時，倒入奶油乳酪中攪拌均勻。
5.加入白蘭地酒增添風味，繼續攪拌均勻。
6.蛋白+35克糖用打蛋器打發泡，做出較柔軟的蛋白霜。
7.把蛋白霜倒入乳酪糊中，用橡皮刀確實將乳酪糊由底部翻拌上來，直到全體呈現光澤感。
8.拌好的乳酪糊倒入六寸活底圓模中，用牙籤將表面的氣泡刺破，讓表層光滑平順。烤箱160度預熱。
9.在烤盤中注入一大杯熱水放在已經預熱好的烤箱最底層，倒數第二層放上烤架，將裝好蛋糕糊的模具放在烤架上，用蒸烤的方式烤60分鐘即可，蛋糕冷卻後冷藏再食用，味道更好。
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