1樓：呵呵呵
要說這陣子最火的甜品，一定要屬「半熟芝士蛋糕」了。細膩如布丁的口感，酸甜滑嫩不膩口，冷藏後比冰淇淋還濃郁美味。
今天我做的這款半熟芝士蛋糕，完全沒有新增劑，只使用蛋、奶、糖、麵粉、忌廉芝士等天然食材，讓你一吃就愛上它，多吃幾個也毫無壓力。
配方**於日本主廚寺田光，原配方中蛋糕胚為海綿蛋糕，我用的是戚風蛋糕胚，口感更細膩一些。
用料：使用的蛋糕胚模具是學廚6寸圓模，標註的用量可製作約30個橢圓形半熟芝士蛋糕。
a. 芝士蛋糕：忌廉芝士100克，牛奶50克，無鹽黃油30克，蛋黃3個，低筋粉10克，玉公尺澱粉30克，蛋白3個，細砂糖50克。
b. 戚風蛋糕胚（6寸）：蛋黃3個，細砂糖20克，低筋粉49克，玉公尺油30克，牛奶30克，蛋清3個，細砂糖（打發蛋清）42克。
做法：1. 預熱烤箱，上下火140度，10分鐘。
2. 製作蛋糕胚：將蛋黃中加入牛奶、細砂糖、玉公尺油，用手動打蛋器攪打均勻。
3. 篩入低筋粉，拌勻到細膩狀態。
4. 將蛋清中分三次加入細砂糖，打發至鷹嘴鈎狀態。（我用的是低溫慢烤，這樣的戚風蛋糕不容易開裂）
5 把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，從底部輕柔拌勻。
6. 將蛋糕糊倒入6寸圓模，輕震幾下排出氣泡。
7. 入爐烘烤30分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱時間爐溫，酌情調整。
8. 烤好後取出，倒扣晾涼，脫模。
9. 在分片器輔助下，分成厚約5mm的蛋糕片，切去邊緣的蛋糕皮。
10. 用橢圓形慕斯模刻出形狀後，在橢圓模中鋪好條狀油紙，把蛋糕片放在底部，放在一邊備用（橢圓模和配套的條狀油紙在**就能買到，尺寸為。
11. 再做半熟芝士蛋糕：先稱量好各種食材。
12. 將忌廉芝士和牛奶倒入小鍋中，小火融化攪打至順滑無顆粒，加入隔水融化的黃油，拌勻後逐個加入蛋黃，混合均勻。
13. 將混合好的芝士糊過篩，再將過篩的低筋粉和玉公尺澱粉倒入芝士糊拌勻，放在一邊備用。
14. 把蛋白打入打蛋盆中，加入細砂糖，打發到小彎鈎狀態。
15. 將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中，輕柔拌勻。
16. 此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀態，倒入剪口裱花袋中。
17. 擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分滿即可。
18. 把烤盤放入水浴盤裡，加一半的溫水，一起放入預熱至150度的烤箱中層，上下火烤8-10分鐘左右即可。
2樓：撿心事的兔子
將忌廉乳酪放入牛奶中小火煮開，放入軟化的黃油，攪拌均勻；接著將蛋清蛋黃分離，把蛋黃放入牛奶中攪拌，並篩入低筋麵粉，蛋清加糖打發；隨後將蛋清糊和蛋黃糊攪打均勻，倒入模具入烤箱烤至上色即可。
3樓：江江問問從
忌廉乳酪加熱軟化，加入牛奶蜂蜜等打至順滑；乳酪糊分成兩份，待用的乳酪糊中篩入低粉。蛋清中加鹽，白糖，並將蛋清打發至八成發，加一小部分打發的蛋清至面糊裡，翻拌均勻，再加入剩下的蛋清拌勻，入模。放入烤箱烤熟即可。
4樓：青楓侃
首先準備上一些需要用到的食材，還有一些忌廉之類，把麵粉和雞蛋攪勻，放入模型中，再加上醣還有忌廉之類，最後放入烤箱中烤30分鐘，取出就可以食用了。
如何做出好吃的芝士蛋糕？
5樓：江淮一楠
準備食材：芝士、雞蛋、玉公尺澱粉、牛奶、低筋麵粉、檸檬汁、黃油、綿白糖。在牛奶中加入芝士，隔著熱水攪拌至芝士化開無細顆粒，然後加入黃油繼續隔水溶化。
蛋清蛋黃分離，蛋黃加在牛奶芝士攪拌液中，攪拌均勻後把過篩的低筋麵粉和玉公尺澱粉加進去攪拌。
主料：芝士100克、雞蛋3個、玉公尺澱粉15克、牛奶60克、低筋麵粉20克。輔料：檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克。
在牛奶中加入芝士，隔著熱水攪拌至芝士融化無細顆粒，然後加入黃油繼續隔水融化。
蛋清蛋黃分離，蛋黃加在第一步攪拌液中，攪拌均勻，然後把過篩的低筋麵粉和玉公尺澱粉加進去攪拌好。
用打蛋器打發蛋清，分三次加糖，第一次是出現小泡時加入。
打發的蛋白加幾滴檸檬汁，直至蛋白打發成立狀。
將蛋白和主液中，從下到上攪拌均勻，然後倒入蛋糕模具中，輕磕幾下模具因為裡面難免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因為是活底的模具怕烘焙是進水。
烤箱盤加入熱水，底層烘焙，上下溫度160攝氏度，烘焙60分鐘後出鍋。
烹飪技巧：1、蛋清打發時一定不能過，7分溼性發泡就可以了，所謂濕性發泡，就是當提起打蛋器以後，蛋白能夠拉出彎曲的尖角，做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡。
2、乳酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗。
6樓：孤獨自由行歲月
1，選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
2，橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
3，忌廉乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
4，順便擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。不要冷凍，凍過的忌廉乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。
5，取出來的忌廉乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。
6，打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
7，在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，變加邊攪拌均勻。
8，篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃"之"字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直乙個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
9，蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。
10，最後出現紋路後，換低速攪拌。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。
11，分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
12，蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
13，蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋乙個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！
7樓：小小的願
芝士蛋糕，操作簡單，而且也非常美味，來試試吧。
這是乙個做6寸的用量。
忌廉乳酪：250
克。細砂糖：60克。
雞蛋：2個（100~105克）
蛋黃：1個（12克）
淡忌廉：120克。
低筋粉：10克。
鹽：1克。香草籽：適量（香草精也可以，沒有不放也行）製作步驟：1，忌廉乳酪室溫軟化。
2，加入白砂糖，用打蛋器打至順滑。
3，2個雞蛋和乙個蛋黃達成蛋液，少量多次的倒入打至順滑的乳酪裡，並攪拌至順滑。（注意蛋液一定是少量多次，每次融合完全後再加）
4，忌廉一點點加入剛打好的溶液裡，並不停攪拌，避免結塊，攪拌至順滑細膩（這裡可以加入香草或香草精，或者少許檸檬汁，攪拌均勻）
5，加入低粉（記得過篩，以防結塊）
6，油紙打濕鋪入模具，使它緊貼模具。
7，剛攪拌好的芝士糊過篩，倒入模具，輕震。
8，放入預熱好的烤箱中層，220度，烤大約20-25分鐘。
9，烤好的蛋糕表皮是深色的，中間凹進去的。冷卻後放冰箱，吃的時候拿出來切片，你會感到無比幸福。
這款蛋糕吃起來非常細膩，奶味十足，讓你忍不住再來一口。
8樓：網友
用料。食材。
用量。雞蛋。
3個。忌廉乳酪。
125g低筋麵粉。
25g牛奶。
50g黃油。
30g細砂糖。
45g檸檬汁。
2-3滴。收起。
詳細步驟。步驟。
**。說明。
步驟一。步驟一。
準備食材，並稱重。這個量是6寸蛋糕的量。
步驟二。步驟二。
首先將蛋白與蛋黃分開。
步驟三。步驟三。
忌廉乳酪與牛奶放入耐高溫的器具中，小火隔水融化，一邊用手動打蛋器攪拌。
步驟四。步驟四。
融化至細膩，牛奶與乳酪完全融合。
步驟五。步驟五。
再加入黃油，繼續隔水融化，攪拌至黃油與乳酪融合在一起。
步驟六。步驟六。
將器具從熱水中取出，先加入乙個蛋黃，攪拌均勻後再加乙個攪拌均勻，再加入第三攪拌均勻。(每次一定要攪拌均勻後再加入下乙個蛋黃)
步驟七。步驟七。
蛋黃與乳酪完全融合即可。
步驟八。步驟八。
低筋麵粉過細篩。
步驟九。步驟九。
用手動打蛋器打至無干粉，且細膩飽滿，放旁邊備用。
步驟十。步驟十。
蛋白打發，分三次加入白砂糖，首先滴入檸檬汁。
步驟十一。步驟十一。
打至濕性發泡偏軟狀態，這時烤箱預熱，將烤盤裡裝入水，180度預熱。
步驟十二。步驟十二。
取一半蛋白，放入乳酪糊中，翻拌均勻。
步驟十三。步驟十三。
再把蛋糕糊倒入蛋白器具中，翻拌至看不到蛋白即可。
步驟十四。步驟十四。
做好的蛋糕糊，細膩飽滿，模具底部及四周刷上少許食用油，再墊上油紙。(6寸蛋糕模具也可以)
步驟十五。步驟十五。
將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。
步驟十六。步驟十六。
將模具放入預熱好有水的烤盤中，(水浴烤法）上下170度烤20分鐘。
步驟十七。步驟十七。
20分鐘後，蛋糕表面已經定型上色，這時將烤箱上下調到140度，烤40分鐘，烤好後不要馬上將模具取出，放在烤箱裡燜30分鐘。
步驟十八。步驟十八。
30分鐘取出脫模，香味撲鼻而來，下午茶首選。
步驟十九。步驟十九。
切開啦，特別細膩，口感非常好，我家小朋友最愛。
步驟二十。步驟二十。
做法簡單，零失敗，搭配一壺花茶，下午茶嘍～
9樓：對空望月
按照自己的口味製作芝士蛋糕，就是最好吃的蛋糕，真心在幫你期待，
10樓：桂弘
其實這個你無論怎麼做？只要你不是專業人士，你都做不出好吃的芝士蛋糕。因為這種蛋糕製作要求非常高。程式也比較麻煩。
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