1樓：夜夢日白
製作過程
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的公尺粉，部分廠家甚至在陳化公尺中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2023年，廣州市**考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業的管理。加大「河粉」原產地文化宣傳保護，避免外省任意編造歷史就搶奪過去，重蹈丟失「揚州炒飯」的悲劇。
烹飪炒河粉 炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下：
1.將河粉剝開或挑鬆，鍋裡下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟裡。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這裡介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。
滑炒河粉 原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
醃料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
製作過程：
1.洗淨豬肉或牛肉，瀝乾水份，切成薄片，加醃料醃十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝乾水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝乾水。
3.將河粉剝開或挑鬆，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將河粉盛在碟裡。
5.鍋裡下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：
是由幹澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
2樓：我是好孩子靜
要知道河粉加工技術很簡單，買一台河粉機什麼都解決了，華日全自動數控蒸汽河粉機很不錯，該機用優質不鏽鋼製作，傳動系統用調速電機配行星擺線減速機，裝置經久耐用，作業系統用微電腦數位化控制，裝置速度、蒸箱溫度、產品厚薄都可任意設定自動控制，機器效能穩定，操作方便簡單。購華日機械廠的河粉機可免費學習河粉加工技術。
河粉是怎麼做出來的?
3樓：硬幣小耗
做法如下：
材料河粉100克，香菇20克，筍30克，蝦仁50克，雞粉3克，料酒一勺，韓式辣椒醬半勺
做法1.將河粉煮熟，用涼水沖涼。
2.香菇和筍分別焯一下水。
3.鍋中倒油，燒熱後，將蝦仁、香菇、筍一起放下去炒乙個油鍋。
4.倒少量的料酒，加入半勺韓式辣椒醬翻炒均勻。
5.開小火，將河粉倒下去翻炒均勻後，撒入雞粉，即可出鍋。
4樓：匿名使用者
河粉原料是大公尺，將公尺洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。
5樓：彤海桖
河粉是用河粉機製造的....味道可能是那機器沒有清洗乾淨而遺留的少少氣味....
6樓：小慧說情感生活
回答河粉製作配方如下：
需要提前準備好的材料包括：粘公尺粉 230克、綠豆粉 25克、水 500克。
1、粘公尺粉，綠豆粉，水放一起拌勻。
2、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。
3、開啟水龍頭衝。
4、撕開邊緣。
5、慢慢至整張。
6、切成寬條，這樣河粉就做好了。
提問沒有用
河粉怎麼才能做到高產量
回答機有更加高效的生產效率
更多9條
河粉加工技術配方
7樓：大戰鴻圖之歌
手工蒸河粉技術：7斤早秈公尺、2斤粳公尺用淨水浸泡2-5小時，加15斤水磨成公尺漿。1斤小麥澱粉與40克筋力源、30克食用鹽乾拌均勻，再加3斤35度溫水調成糊狀，然後與公尺漿混合均勻。
靜止發酵20-30分鐘，然後，取適量公尺糊置於蒸籠上（特製蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的河粉徹底降溫，再採用紫外線滅菌後分裝袋。也可直接散裝銷售。
手工做河粉怎麼做
8樓：匿名使用者
我以我們鄉下的做法簡單說一說，純手工的話你需要這些東西，一口大的炒鍋，乙個爐灶燒柴的那種，柴火，2個河粉蒸盤（類似街邊腸粉店那種抽屜型的，我們就要他的盛盤，不要抽屜框架）
1、磨漿機磨漿。
2、燒好柴火，在炒鍋中放入水，量剛好是蒸盤放在鍋裡水面沸騰時不會碰到為佳。
3、等鍋裡水開，在蒸盤上抹上一層油（避免粘盤），把磨好、調好的公尺漿放到蒸盤中放入鍋裡蒸，然後在另乙個蒸盤上抹油上漿，自己把握時間，鍋裡的河粉一熟就換盤，然後把熟的河粉取下攤開擺放，繼續抹油上漿，這樣連續換盤，取下的河粉是整片的，而且是一層蓋一層擺放。
4、待河粉疊加到一定量後便行了，拿把刀自己手工切成河粉條形狀，那麼河粉就完成了。
這個小規模做還可以，一旦量大會忙死你，而且成本也會很高，零售的話出去成本人工其實賺的還不夠自己忙的
自製河粉怎麼做
9樓：匿名使用者
我以我們鄉下的做法簡單說一說，純手工的話你需要這些東西，一口大的炒鍋，乙個爐灶燒柴的那種，柴火，2個河粉蒸盤（類似街邊腸粉店那種抽屜型的，我們就要他的盛盤，不要抽屜框架）
1、磨漿機磨漿。
2、燒好柴火，在炒鍋中放入水，量剛好是蒸盤放在鍋裡水面沸騰時不會碰到為佳。
3、等鍋裡水開，在蒸盤上抹上一層油（避免粘盤），把磨好、調好的公尺漿放到蒸盤中放入鍋裡蒸，然後在另乙個蒸盤上抹油上漿，自己把握時間，鍋裡的河粉一熟就換盤，然後把熟的河粉取下攤開擺放，繼續抹油上漿，這樣連續換盤，取下的河粉是整片的，而且是一層蓋一層擺放。
4、待河粉疊加到一定量後便行了，拿把刀自己手工切成河粉條形狀，那麼河粉就完成了。
這個小規模做還可以，一旦量大會忙死你，而且成本也會很高，零售的話出去成本人工其實賺的還不夠自己忙的
10樓：
粘公尺粉 500g木薯粉 100g清水 1000g鹽 1-2g糕粉少量（沒有也行
將粘公尺粉、木薯粉、鹽及清水放入不鏽鋼大盆中，攪拌至無顆粒狀態，靜置10分鐘。（靜置的時間準備乙個冰塊水盆）
用鐵鍋燒開一鍋水，將公尺漿舀入乙個大的不鏽鋼盤（最好是中間是平的，沒有凸起的平盤），揭開鍋蓋，把有公尺漿的不鏽鋼盤放入鍋中，並蓋上鍋蓋進行蒸製。
約2分鐘後，揭開鍋蓋，河粉皮鼓起來基本就蒸好了，拿出不鏽鋼盤放入冰水盆中，再把蒸好的河粉皮揭起來，將不粘手的那一面朝下掛到竹竿或者平攤在桌上陰乾。（也可以直接在粘手的那一面刷油，就不需要晾乾）
大概隔5-6個小時（或者需要更長的時間，也可以撒一些糕粉幫助吸乾水分），待河粉皮沒那麼粘手後，用刀切成條狀即可。。。。。。
11樓：陳鴨鴨
回答河粉的製作原料是大公尺粉。製作河粉的時候，要取清洗乾淨的大公尺，研磨成粉狀，然後加入清水調至成糊，上鍋蒸熟，冷卻後切成條狀，食用時再加工即可。河粉是廣東、廣西一帶的美食小吃，做法多樣，口感爽滑，代表菜有幹炒牛河。
12樓：殘留花香
用料（公尺漿）大公尺：水 1：1.5
（生粉水）木薯生粉：水 1：2
生粉水：公尺漿 1：3
自製河粉的做法
木薯生粉和水按照1：2的比例調勻至沒有顆粒，與已經放了鹽和油公尺漿混合均勻後，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩
蒸。準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯公尺漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使公尺皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤中起大泡即可出鍋
揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，用手指在盤邊划一圈，河粉皮很容易就揭下來
摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊
切。按照自己需要的寬度切開，並稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上
小貼士公尺漿的柔性不夠好，如果不加澱粉或澱粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至於新增的澱粉，我曾用過理想牌粟公尺粉、風車牌生粉，前者太軟，後者雖然好點，但卻出現皮脆的問題。後來我發現還是木薯生粉比較好。
至於比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。
1：3的，我覺得適合湯粉；1：4的，適合烹炒。
朋友們可以再繼續嘗試。
河粉怎麼做
13樓：匿名使用者
乾河粉溫水泡一下大約5~10分鐘就行 不要泡太久
教您三絲河粉卷怎麼做
1.河粉皮泡水，取出瀝乾，每張成裁成8厘公尺寬的長條。香菇用水泡軟，去蒂切絲。
筍連皮洗淨，用微波薄膜包起，置盤中（厚的一端朝外），用高火7分鐘，取出待涼，剝皮並切去粗硬部分，切絲。豆芽、香菜洗淨備用。
2.豬瘦肉切絲和醬油、幹澱粉10克拌勻，蝦仁去腸泥後洗淨後，加入蛋白20克、紹酒10克、白胡椒粉2克，拌勻備用。
3.取一鍋，將肉絲、蝦仁、香菇、筍、豆芽、香菜與紹酒10克、精鹽10克、醬油8克、白胡椒粉2克調勻，作24等分，每乙份餡料放入河粉皮中，逐一捲起，置盤中，覆微波薄膜，以高火蒸5分鐘。
4.取一碗，放入高湯，以高火煮3分鐘，拌入幹澱粉15克、水，再以高火煮30秒鐘，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。
教您炒河粉怎麼做，如何做炒河粉才好吃
1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁醃20分鐘；
3. 綠豆芽摘淨頭尾，洗淨備用；
4. 蔥切小段；
5. 河粉切條；
6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以余油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開；
8. 放入河粉拌炒至湯汁稍乾時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。
炒河粉和炒飯怎麼做好吃，炒河粉，炒飯怎樣炒
那是因為外面的都加味精,現在的味精可以精細到每一種味道.在家炒河粉和炒飯,不妨加蒜.我教你一招，絕對好吃。隔頓的公尺飯，不能太軟。雞蛋兩三個，雙匯王中王火腿腸一到兩根。蒜沫，鹽火腿腸切成筷子頭大小的丁，鍋裡放適量的油，將火腿腸下鍋翻炒，外表稍有些變硬時會聞到撲鼻的香味，盛起。雞蛋打碎，炒好，火關小，...
河粉是啥做的，河粉是什麼做的
迷路cock麼 河粉是大米做的。南方人在主食上除了大米外就是河粉，其實河粉也是大米，只不過是經過磨製加工。首先把大米磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。與北方的麵食不同，河粉的口感比較細膩 清淡，加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透並且口感細滑，比較適合配雞肉 排骨或蔬菜等一同食用。...
涼拌河粉的做法步驟圖，涼拌河粉怎麼做好吃
主料河粉 370g 輔料小公尺辣 16g老薑 11g大蒜 15g小蔥 10g醬油 10g醋 8g紅油辣子 11g有機亞麻仔油5g鹽 2g花椒粉 0.5g 雞精1g 步驟1.備好食材 河專粉，老薑，大蒜，小公尺辣，小蔥，紅油辣子，有機亞麻仔油。2.再備好花椒粉 鹽 雞精 醬油 醋待用。3.大蒜剝皮洗淨...