1樓：知心大姐姐胡老師
你想做什麼樣的冷盤，要有名字的，你這樣的問題估計沒有人能給你答案
2樓：匿名使用者
1. [家常冷盤] 茄汁芹菜
內容：·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ·操 作:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2.
鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成……
2. [家常冷盤] 三絲芹菜
內容：·配 料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩 白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香幹二塊 芝麻油三錢 薑末 二分 ·操 作:
1.將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.
將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成……
3樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
冷盤的做法是
4樓：匿名使用者
涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料做法：1.先將枸杞菜洗淨，切成段，約2厘公尺長。
2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素c、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料做法：1.先將魚腥草洗淨，切成約3厘公尺長的段2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、薑塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
5樓：喔氏莔囝ta乊
。 要製作好冷盤的拼盤，首先便要練好製作冷盤的基本功。一是要掌握好各種冷盤的烹製方法。
冷盤並不等於是簡單的涼拌菜，而是採用拌、泡、醃、滷、薰、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹製出來的冷吃菜餚。只有做好了這些冷盤菜餚，才能夠為製作冷盤拼盤提供合格的原料；二是要具有嫻熟的刀工技法。冷盤拼盤的原料，大都是加工制熟以後再進行切配，因此具有一定的難度，對刀工技法的要求甚高。
只有掌握好各種刀工技法，才能夠切配出符合要求的拼盤原料來；此外，製作好冷盤的拼盤還需要具備一定的美術功底和創意能力，才能夠設計製作出色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拼盤來。 這裡需要說明的是，製作冷盤拼盤時，也要經過一般冷盤裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。 墊底：
就是用修切下來的邊角餘料或質地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎。 圍邊：就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。
圍邊的原料要切得厚薄均勻，並根據拼盤的式樣規格等將邊角修切整齊。 蓋面：就是用質量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使整個拼盤顯得豐滿、整齊、美觀。
另外，一些冷盤拼盤製作好以後，還要根據需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿蔔雕花等。 冷盤 冷盤
6樓：youloveq艿
你好！！ 最大眾化的幾個家常冷盤： 可惜沒有找到相關的**， 1.
[家常冷盤] 茄汁芹菜 內容： ·配料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ·操作:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2.
鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成… 2. [家常冷盤] 三絲芹菜 內容： ·配料:
嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩 白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香幹二塊 芝麻油三錢 薑末 二分 ·操作: 1.將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成 3. [家常冷盤] 拌芹菜 內容：
·配料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 ·操作: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。
切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃4. [家常冷盤] 芹菜腐皮 內容：
·配料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生公尺 ·操作: 1、沸水裡放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然後拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。
2、紅油一大勺，澆上去以後拌開5. [小菜醃製] 泡芹菜 內容： ≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10厘公尺長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。6. [家常熱菜] 《百類蔬菜營養食譜》之中國芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜譜 容：
芹菜 芹菜的種類很多，大致可分為唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分為水芹和旱芹；旱芹的香味較為獨特，但水芹卻勝在大棵而食味較佳，但香味卻遠不及旱芹。 無論哪一種芹菜，都可作為**食物，對於高血壓所引起的頭暈、眼花、頭痛、肩部肌肉疲勞都有**之效。 西芹7.
[家常熱菜] 芹菜煮豆腐 內容： 基本特點 平肝清腦基本材料 芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。 制法：
芹菜去老葉，洗淨切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。 功效：
平肝清腦。 用法：佐餐常食。
8. [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜 內容： 主料：
臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調料：鹽、蔥、姜、料酒、水澱粉、清湯、雞精 做法：
1、 豆芽洗淨用沸水焯一下，西芹洗淨用沸水焯一下切成絲，香菇洗淨切成絲； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水澱粉勾芡即可。9 [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜 內容： 主料：
臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調料：鹽、蔥、姜、料酒、水澱粉、清湯、雞精 做法：
1、 豆芽洗淨用沸水焯一下，西芹洗淨用沸水焯一下切成絲，香菇洗淨切成絲； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水澱粉勾芡即可。
7樓：神秘豬織
涼拌黃瓜 方法一： 1、挑選黃瓜（皮很翠綠的小黃瓜）洗乾淨，最好用鹽醃一會用再洗淨，拍碎 2、放醋、麻油、白酒各少許 3、在鍋裡加少許油加熱，油熱放上辣椒醬 4、辣椒醬放在黃瓜裡拌拌，放點蒜泥，香菜，拌一拌，適當放點糖、鹽 方法二： 1、黃瓜切片或者切塊，放一點鹽醃半個小時左右 2、然後放醋，味精，適當放糖、鹽 3、切香蔥粒和薑末，鍋裡熱花生油，然後把蔥和姜放到熱油裡，爆五秒左右，然後把油蔥薑淋在黃瓜上，最後再充分拌勻 方法三：
黃瓜拌銀耳，滋補又美容。 1、銀耳用熱水泡開後，過涼水，然後撕成小塊 2、黃瓜切成細絲，加鹽、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可） 3、合成，開吃~~ 方法四： 檸檬黃瓜 1、黃瓜拍碎，放檸檬擠出來的汁 2、放辣椒，辣椒要切得很碎 這道菜是傣味 方法五：
1、挑選嫩嫩的黃瓜，洗乾淨，用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的） 2、加一勺老乾媽香辣豆豉、鹽、雞精、糖少許、麻油攪拌 關鍵是老乾媽香辣豆豉的量！ 涼拌黃瓜的十種做法 <----> 一、黃瓜3根 （切成條：長5—6厘公尺、寬1—1.
5厘公尺）辣椒少許大蒜1瓣 調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 k 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋； ) 翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）。 ' 因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。 二、黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10厘公尺長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。 )
8樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
9樓：貓貓擾
冷盤種類很多 但最重要的還是在調料的配置上 不過冷盤在菜上也可以做些手腳……
10樓：三火問題解答
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小公尺辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
11樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
12樓：熊熊韻楣
它這樣做 秒變下酒小冷盤
介紹幾種冷盤的做法！
13樓：匿名使用者
心形豆腐
做法：1.豆腐攪碎，加香油，烏江虎皮碎椒，黑芝麻，酸黃瓜丁拌好。
2.用心形蛋糕模裝好，倒扣.
瑪瑙蛋材料：
生鹹鴨蛋3只 皮蛋2只
作法：1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裡面凝固不溏心，然後放涼後切成丁
2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹
3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用
涼拌三絲木耳
水發木耳150克。黃瓜75克，水發粉絲75克。香油20克，鹽3克，味精2克
1、將發好的木耳（去蒂），黃瓜洗淨，均切成細絲；粉絲洗淨，用手掐短；將木耳絲投入開水鍋中略燙一下，立即撈出，再將粉絲投入焯燙成熟，撈出都用涼開水浸涼；黃瓜絲放入碗內，加少許鹽醃漬片刻。
2、食用時，從涼開水中撈出木耳絲、粉絲控乾水，放入盤中，再將黃瓜絲擠去鹽水放入，澆入香油，撒上味精，放入餘下的鹽，拌勻即可。
冷盤多味山藥的做法，山藥怎樣做冷盤
山藥的做法 材料山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，薑末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙 做法1 山藥去皮切粗丁 四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。2 雞胸肉洗淨瀝乾，切成一口大小，以鹽 胡椒粉 太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝乾備...
冷盤秋葵的做法步驟圖，冷盤秋葵怎麼做好吃
用料秋葵 200g 飯趣醬油 適量 耗油 適量 鹽 1小勺 醋 少許 生抽 適量 芝麻 2勺 冷盤 涼拌秋葵的做法 蒜切末 將準備好的 飯趣醬油 耗油 醋 生抽 芝麻 白砂糖混合在一起，均勻攪拌，放置在一邊，充分讓蒜味滲透出來 秋葵用淡鹽水洗淨去除根蒂，用盤裝好 鍋中加水煮開，放入秋葵煮5分鐘左右 ...
冷盤辣椒油的做法，求個詳細點的，冷盤辣椒油的做法及配方法有哪些
本人特別喜歡做辣椒油。第一種 用乾辣椒皮做。選材要好，鍋內油燒8成熱，加入辣椒皮，同時關成小火，加入鹽用鏟慢慢翻炒，注意顏色變化！顏色開始變暗後關火！靠剩餘油溫加熱不會燒胡，還能最大保證炒香辣椒。這個是簡單的辣椒油製作。第二種 根據個人口味，在加入辣椒前放入蒜泥 薑泥 這個要少 煸香後加入辣椒皮，後...