1樓：匿名使用者
關於兩者相剋的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。
這個理由用了一些醫學和營養學名詞，聽起來很“科學”，很有迷惑性，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。
更何況，即使豆漿沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆漿中的蛋白質消化，別忘了，豆漿本來就是富含蛋白質的食物(和牛奶含量相當)，哪輪的上雞蛋這個“外人”呀。
所以，豆漿和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相剋”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子，無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。目前，市售豆漿和合格家庭全自動豆漿機自制的豆漿都經過了充分加熱的，可以放心飲用。
其實從營養和健康角度看，豆漿不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯的搭配，營養上可以取長補短，相得益彰。豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。
此外，雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔心的，攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風險。而豆漿中不僅不含膽固醇，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃，使我們既能獲得雞蛋豐富的營養，又能減少膽固醇的危害，是很好的搭配。
總之，豆漿和雞蛋不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，但一定要記得，豆漿需要煮熟煮透才能喝。
於雞蛋中蛋白質的體積較大，它必須在喝足了水的情況下才能被人體分解，人體吸收了其精華後，剩餘的廢物會隨多餘的水分經腎臟分解排出體外，所以，食用過多雞蛋不僅會加重腎臟負擔。還會使體內的水分大量流失。並且，不能被及時消化的蛋白質停留在腸道內，還易發生腐敗，產生一些對健康有害的物質。
2樓：壹品教育函授本科
(1)變質不吃. 吃蛋要吃新鮮蛋, 營養價值高. 如蛋中有黑色物質出現, 說明已有硫化氫等有毒物質產生
, 這樣的蛋就不能再吃了.
(2)不能生吃. 蛋清中有一種抗胰蛋酶, 能阻止胰酶對蛋白質的利用和消化；蛋清中的另一種蛋白質能同
蛋黃中的鐵結合而阻止鐵的吸收. 蛋一經煮熟, 這些問題就不存在了.
(3)不能多吃. 蛋吃多了, 一部分消化不掉的蛋白質, 在腸道細菌的作用下, 會腐敗生成各種對人體有毒
害的物質.
(4)吃蛋後不宜喝茶. 因為茶中的單寧會阻礙蛋白質、鐵、鈣等營養成分的吸收
皮蛋吃之前需要蒸一下或者注意下麼？
3樓：忽言有人來餉瓜
皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成，別具風味。皮蛋能散斂，瀉熱去大腸火，補益祛病，醒酒，止眩暈之功效。
製作好的皮蛋蛋白凝結成富有彈性的琥珀狀膠凍，蛋黃凝整合實心或湯心狀態，蛋白質分解變性為氨基酸。它的外觀和色澤雖然與鮮蛋不同，但仍含有豐富的營養成分，絲毫沒有減少。甚至氨基酸的種類和數量還有所增加。
因此，適量進食皮蛋是有好處的。但因為皮蛋特殊的加工過程，又有許多需要注意的地方。
不要多吃皮蛋
皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現、為失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。
鉛在人體內會取代鈣制，引起缺鈣現象。
夏天不宜多吃
夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
食用時加醋
食用皮蛋時加點醋，可以中和皮蛋中的鹼性物質，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。
可加點薑汁
吃皮蛋時常有一種鹼澀味，如果加上點薑汁，鮮薑汁中的薑辣素就可以去掉這種鹼澀味，食用時更加可口。
不宜與紅糖同食
多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相剋食物，不宜同食。
4樓：紫夢沒
它本身就有味道的，是製作皮蛋時有的，不過有些皮蛋是沒有味道的，建議你買用黃泥醃製的皮蛋，因為有些買的有金屬在的所以有澀味。去除澀味只能買好點的皮蛋
5樓：cq蝶戀
不要蒸一下，
但是吃的時候一定要配著醋一起吃，因為皮蛋醃製的原料裡面有石灰之類的鹼性物質，不加醋的話，口感不好而且比較燥。一般多把皮蛋做冷盤吃，比如尖椒皮蛋；也有做粥的時候加一些，做成皮蛋瘦肉粥；或是做些特定的食品也會用到皮蛋。
平常做冷盤的時候，皮蛋直接就用了；但做皮蛋廋肉粥時，皮蛋是要蒸過以後才用的。
6樓：匿名使用者
調一點汁泡一下就行了（把姜切成碎末放碗裡，倒上生抽，醋，香油）把這些汁灑在切好的皮蛋上就行了
7樓：
加食醋，中和裡面的鹼類，而且還美味
立夏怎麼過，為什麼立夏要吃蛋 立夏吃蛋要注意什麼
吃雞蛋的禁忌 吃雞蛋要注意些什麼
8樓：中醫魯健
吃雞蛋需要注意什麼？雞蛋不可以和味精一起煮，吃完雞蛋不能吃糖 ，吃完雞蛋不可以吃西紅柿，雞蛋不能跟豆漿一起飲用，會降低營養成分。
9樓：淳諾
首先要保證本人不過敏，其次吃雞蛋時，腸胃不能有毛病，如果正在有腸炎或者拉肚子，吃雞蛋不要吃蛋白，只吃黃，因為蛋白不好消化會造成病情的加重？
10樓：小鐘養生
吃雞蛋時要注意什麼？
11樓：茉莉說生活
相信很多小夥伴都喜歡吃雞蛋，雞蛋中含有豐富的蛋白質，《中國居民膳食指南》中建議。每個成年人每天要攝入40克左右的蛋類食物，也就是1個雞蛋。雞蛋雖好，有3個禁忌卻碰不得。
盤腔炎可以吃蛋嗎，有什麼不可以吃的，要注意什麼？
12樓：
我聽說子宮肌瘤不能吃蛋，和一起蛋白質高的東西，越吃肌瘤越大。
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