1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1.首先，我們準備乙個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷乾淨，不要留下汙漬，然後把生水晾乾或者擦乾，最好再用沸水燙一下，消消毒、殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。
2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剝掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部、加速變綠。大家剝蒜的時候一定要注意，盡量不要把蒜肉的表面劃傷，不然泡出來不好看。
3.把炒鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然後燒熱，倒入100克純淨水、500克公尺醋、千萬不能用生水、雜質太多，醃的時候容易變質，再放入250克冰糖、150克食鹽，開大火熬、把冰糖熬化，熬好以後放在一邊晾涼。
4.把大蒜裝進剛剛洗好的罐子裡面，倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜瓣就行了。這個時候還要加入一小勺鹼麵，也就是我們常說的小蘇打，促進反應、加快變綠，再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方醃製，一般情況下兩三天就開始泛綠了。
如果想醃得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱裡，增大溫差、有助於臘八蒜快速變綠。
5.這是我們醃了乙個星期的效果，碧綠碧綠的、絲毫不諢湯，真正醃好的臘八蒜，由內到外全部乙個色，酸脆爽口、過年配餃子吃，那叫乙個得勁。
2樓：帳號已登出
愛上廚房，用心做菜。今天是臘八節，博雅為您介紹臘八蒜的制法。
3樓：心頭的話
臘八蒜：按照這個步驟來，醃出來入味可口。
醃臘八蒜的正確方法
4樓：匿名使用者
其實臘八就是每年農曆十二月初八，臘月就是一年中的最後乙個月，臘八一過，也就意味著一年接近尾聲，可以畫上圓滿的句號。在北方，一直都比較重視臘八節，每年的臘八節，一大早大家就開始忙忙碌碌的煮臘八粥，泡臘八蒜。
前期準備。1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用公尺醋，公尺醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽台上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用幹的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
製作方法。大蒜 6頭。
公尺醋500g
1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行。
3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
9.第二天就開始變綠了。
天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
溫馨小貼士：
1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜時要用公尺醋，公尺醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。
5樓：小空有妙招
2、剝蒜皮是有技巧的，用手擠破皮法，還有切掉一頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進清水裡浸泡30分鐘，泡至蒜皮變軟，用手旋轉皮就去掉了。
3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾乾水分，把破損的蒜瓣挑出來，如果急著用可以用吹風機吹乾。
4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利於蒜快速變綠，醋可以快速進入蒜的內部，激發出蒜酶。
5、把處理好的蒜放進盆裡，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。
6、用手抓拌均勻，多抓一會，感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。
7、鍋裡倒入公尺醋，切記不要用陳醋，把醋燒開稍微晾一會，溫度不燙手時把醋倒進蒜盆裡。
8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。
9、準備乙個大一點的玻璃瓶子，一定要無水無油乾淨的瓶子，提前用開水煮一下，消毒殺菌，自然風乾，把蒜瓣放進瓶子裡，裝8分滿，再把醋倒進瓶子裡，將蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。
10、8個小時左右，表面就略有綠色了，大約2天就全部變色。
如果不著急吃可以放在陰涼的地方放一周就可以變綠，溫度越高蒜變得顏色越快，蒜全部變綠需要放在冰箱裡冷藏保鮮，溫度過高醃的臘八蒜吃起來就不脆爽。
6樓：石榴姐美食
醃製臘八蒜的做法，不要只知道放醋，掌握乙個小技巧，很快就變綠。又脆又爽。
臘八蒜的醃製方法步驟
7樓：美食狀元哥
狀元哥分享零失敗醃製臘八蒜技巧，快速變綠的方法，就是這麼自信！[1]
8樓：icecold灬
將蒜瓣的長根鬚的一端切掉。4
將處理好的蒜瓣裝入密封罐後，倒入公尺醋。（公尺醋沒過蒜瓣，保證蒜瓣都被公尺醋浸泡）5
封上罐口靜置10天左右，直至蒜瓣呈翠綠色。6醃製好的蒜瓣放置陰涼處儲存，食用時開封，隨吃隨取。7臘八蒜就醃製好啦。
製作臘八蒜的步驟
9樓：卑修齊
製作臘八蒜的步驟，挑選紫皮的大蒜剝去皮，將蒜瓣的頭切去，用水清洗後控乾，裝入無油無水的容器中，加入公尺醋封上蓋就可以。
10樓：a南湘
回答切兩段大蒜，取乙個無水無油玻璃瓶子，大蒜洗淨晾乾，瓶底鋪上一層大蒜，放入蔥段，再放入大蒜，放入適量鹽，倒入公尺醋剛好沒過大蒜即可，取一節保鮮膜將瓶口封住蓋上蓋子，放置通風陰涼處即可。
臘八蒜的做法詳細步驟
11樓：搖一搖
過年想用臘八蒜來佐餐，就自己醃了些。臘八蒜一般是臘八醃上，過年吃。經過一段時間的醃製，顏色變綠，很好看。
其實臘八蒜變色很容易，醃上後白天讓其在比較溫暖的地方，晚上在比較冷的地方，三天就會變綠。我是白天把它放陽台，大晴天即使冬天，陽台也很暖和，晚上放冰箱冷藏。經過這個溫差時醃製，3天顏色就變綠了。
但顏色變綠後蒜辣味還是比較重的，要想好吃最好是醃製20天左右。
步驟step
紫皮蒜掰開。
步驟step
切掉兩端，然後剝掉皮。切開兩端利於入味，變色也快。
步驟step
全部剝好的蒜。
步驟step
醋，糖，鹽放入玻璃密封罐裡，充分攪拌到糖融化。
步驟step
放入蒜。步驟step
蓋蓋，一天就這個樣子了。屋裡有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽台，晚上放冰箱冷藏或者就放陽台不用動。因為冬天陽台晚上的溫度也很低。
步驟step
這是醃了3天的樣子，全部都變綠了。但還有些辣。醃20天左右就基本沒有辣味了，也更好吃。
臘八蒜的成品圖。
臘八蒜的烹飪技巧。
技巧tips
醃製時只要注意溫差，就能很快變綠。屋裡有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽台，晚上放冰箱冷藏或者就放陽台不用動。因為冬天陽台晚上的溫度也很低。
12樓：jq左
1.做臘八蒜最好選飽滿，沒有長牙的大蒜，紫皮的、白皮的都可以，大蒜摸起來緊實不軟，蒜瓣基本也是硬朗的，這樣泡的臘八蒜也更脆。
2.大蒜剝掉外皮，蒜瓣很容易剝下來的。買回來的蒜飽滿沒有磕碰破皮的，剝好的蒜瓣也很乾淨完整，不用清洗。
3.剝掉外皮的大蒜，切掉根部，這樣吃的時候就很方便了，也可以加速入味，不切掉蒜瓣根部也不影響，效果是一樣的，大家可以根據自己習慣操作。
4.切掉根部的蒜瓣，放在密封罐裡，密封罐乾淨無水無油就可以了。倒入公尺醋，醋的用量蓋過蒜瓣就可以了。
5，放一勺白糖增加一些味道，糖的量比較少，有微微的甜味，比糖醋蒜甜度低很多。不加糖也可以，也不會影響臘八蒜變綠。
6.蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏室低溫醃製，泡好的蒜，味道比較重，也可以包2層保鮮膜，這樣密封效果更好，不會搞的冰箱裡全是臘八蒜的味道。
7.這兩瓶臘八蒜是提前一起醃製的，大概醃製10天左右。大瓶蒜是一直放在冰箱冷藏室醃製的，小瓶的蒜是白天放背光處的暖氣上，晚上再放回冰箱冷藏室，溫差大，蒜瓣出色也比較快，一直放冰箱裡的出色慢一些。
8.上色以後的臘八蒜放在冰箱冷藏室儲存，顏色可以保持的時間長一些。溫度高，顏色就又會變淺，沒有這麼好看了。
泡好的臘八蒜味道香，好看，吃起來爽脆，沒有生蒜那麼辣了，和餃子一起吃，那味道，可好吃了。
臘八蒜的小貼士：
1.直接放冰箱冷藏室醃製就可以，大概20天左右，基本顏色就會全部變綠。
2.想臘八蒜顏色盡快變色的，可以白天放背光暖氣邊上，晚上再放回冰箱冷藏室基本一周左右就可以了。
13樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
14樓：秀麗佳麗娛樂
臘八節到了，你準備好醃製臘八蒜了嗎？臘八蒜詳細的醃製方法。
醃臘八蒜的步驟
15樓：教育評論員說
【食材】大蒜、冰糖。
【調味】公尺醋、食鹽。
具體做法如下：
1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和公尺醋。
2、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃。
3、鍋中加入兩袋公尺醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開後，晾涼備用。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，儲存的時間久，耐儲存。
5、按照這個方法，醃出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以，味道獨特。
注意事項
1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮雲，一定選擇公尺醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。
3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。
16樓：王二說娛樂
怎樣醃臘八蒜好吃？教你醃臘八蒜竅門，幾天變綠，爽脆好吃！
17樓：心頭的話
臘八蒜：按照這個步驟來，醃出來入味可口。
18樓：罐頭**官方
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦。
19樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援。
20樓：網友
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上乙個星期，臘八蒜就製作完成了。
醃臘八蒜的方法
21樓：日久生情
1、正宗臘八蒜在醃製的時候要準備那種***的紫皮大蒜，要準備純糧釀製的清香公尺醋，大蒜與公尺醋的比例應該按1:1來準備，除此以外還要準備適量的白糖。準備好材料以後，再準備乙個大的乾淨玻璃瓶裡面用酒精消毒並晾乾。
2、把雙手洗淨以後，把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉，得到的蒜瓣不要洗，直接放到準備好的乾淨玻璃瓶中，加入準備好的公尺醋，再放入準備好的白糖公尺醋，一定要把大蒜全部淹沒，把玻璃瓶的瓶蓋密封好，醃製二十天左右裡面的蒜就能變綠，這時爽脆的臘八蒜就已經醃好了，取出以後就能食用。
1、正宗臘八蒜在醃製時有一定的方法和竅門，醃製辣白蒜的醋一定要選擇質量比較好的公尺醋，因為這種醋的顏色比較淺，醃製出的臘八蒜顏色也會比較好看，而醃製臘八蒜是所使用的大蒜，一定要選擇個頭比較小，肉質緊實的紫頭蒜，只有這種大蒜醃出的臘八蒜才會正宗。
2、醃製臘八蒜是要準備耐腐蝕的容器，而且要保證容器無油無水，在醃好以後取食臘八蒜時，也要使用無油無水的筷子或勺子，不然會讓醃好的臘八蒜出現腐爛或變質，也會影響它的口感。
臘八蒜都是個什麼材料醃的，正宗臘八蒜的醃製方法
鄉村佩佩 醃臘八蒜真簡單，材料只用醋和蒜，選對醋醃的蒜又綠又脆又好吃 三姐求關注 臘八蒜瓣切放在醋裡面泡一下在吃 泡綠了 在閣點姜切成薄片一起攪拌一下都放入醋裡面泡一下就可以吃了 特別好吃...
臘八蒜醃製方法，臘八蒜的醃製方法以及注意事項
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽 酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦 放置到陰冷的地方，或是臘月初八的時候開始泡製，切去蒜蒂。3將容器密封 1冬至，蒜變綠以後即可食用。2將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。將大蒜剝去外皮兒 做法。7 10天後。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中 回答親 這道題由我來回答，...
為什麼要吃臘八要做臘八蒜，臘八蒜的來歷和為什麼要吃臘八蒜？
是因為過了臘八蒜子就會發芽，我國勞動人民特別是在我國北方，人們把蒜皮剝掉用醋泡，泡到三十就可吃了。臘八蒜的來歷和為什麼要吃臘八蒜？泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密...