1樓：範幼菱但勝
煮餃子不粘三法。
一、和餃子麵時，每500克麵加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
怎樣煮餃子才不會破。
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
2樓：華樂正封紫
煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2％食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
要保證餃子不粘連破皮的話，你還可以在包餃子和麵時，在一斤面中加乙個雞蛋，或者在煮餃子時加一段大蔥，餃子保證不粘連。
1.餃子麵加雞蛋。
和餃子麵時，每500克麵粉加乙個雞蛋，裡面蛋白質增多了，下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。
2．鹽水煮餃子。
鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。
3．大蔥煮餃子。
煮水餃時，在鍋裡放一棵乾淨大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘成坨。
4．餃子煮熟後。
先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤就不會互相粘在一起了。
5．煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以後，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘破，好吃。
3樓：牟金蘭問鸞
1、在水中加適量食用鹽。2、水一定要燒開，用水比例大些，一次少下些餃子，如果比較多，又趕時間，建意改用大一點的鍋，可以多裝些水。
4樓：嵇潔承棋
煮餃子一般要先放水，水沸騰後加鹽，然後再放餃子，餃子浮起來了也就熟了，接下來放你自己想要放的調味料，這不會糊的，若是煎餃子你怕糊的話，先放多一點油吧。
5樓：明子愛生活
煮餃子時只需加入這樣東西，餃子不粘鍋不破皮，很多人都做錯了。
如何煮餃子不粘鍋？
煮餃子怎麼不粘鍋
6樓：牛永嘯
煮速凍餃子雖然看似簡單，但是想要餃子味道變得好吃，且煮出來的速凍餃子，不會有夾生現象，不粘鍋不破皮的話，是要講究方式方法的，可不能直接就入鍋去煮。
一、清水浸泡。
剛從冰箱中取出來的速凍餃子，在其表面會有一層冰塊，如果不把這層冰塊給處理掉的話，餃子在煮的過程中，是很容易就會導致破皮的。
所以在煮速凍餃子之前，我們要先提前準備一碗清水，然後把速凍餃子放入到清水當中，用清水進行浸泡一分鐘左右，將餃子表面的這一層冰塊解凍。這樣做還能補充一下，餃子中的水分，讓餃子口感變得更好。
二、溫水入鍋、加鹽。
浸泡好以後的餃子，我們要將其溫水入鍋，切忌熱水入鍋。因為凍餃子本身就很冰涼，熱水入鍋的話，就會導致餃子因溫差受熱太大，出現夾生的現象。正確的餃子入鍋時間，是等鍋中水溫加熱至底部有氣泡出現時就可以了。
除了溫水入鍋以外，我們還要往水中多加入一勺食鹽，食鹽能讓餃子在熬煮的過程中，加快熬煮時間，從而讓煮出來的餃子，變得更入味。
三、點水。餃子入鍋以後，我們要用大火對其進行熬煮，等餃子被完全煮沸以後，我們要往鍋中進行點水步驟。也就是往鍋中加入適量涼水，讓鍋中的沸水變的靜止，採用平靜的熱水，去對餃子進行熬煮。
點水步驟一定要經歷三次，這樣煮出來的餃子口感，才會變得更加勁道。點水主要有三個作用，一是對鍋內起到降溫作用，能防止餃子因熱水沸騰，而導致破皮。二是能提高餃子湯的清爽程度，讓餃子不粘黏。
三是利用熱脹冷縮原理，能讓熱量更好進入餃子中，讓餃子熟得更快。
煮餃子不粘鍋的方法
7樓：沁香一片又一片
一，若是新鮮自己包的生餃子，沸水下鍋，下鍋用湯勺輕輕推動水，帶動餃子活動，待餃子浮上來後，就不會粘鍋了。二，若是冷凍的餃子，水開始冒小汽泡時下鍋，同樣用湯勺輕輕推動水，帶動餃子活動，待餃子浮上來就不粘鍋了。
8樓：誇州不
沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速 凍 餃 子。
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上公升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感好！到底要不要蓋鍋蓋？
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
3個小妙招，餃子煮不破。
加鹽水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
加蔥葉水煮沸後加點蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
加雞蛋和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不易發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
包在餃子裡的秘密。
餃子餡的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。餃子中的菜水流失易導致營養的流失。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜，可以吸收湯汁，防止餃子中的水份營養流失，且能增加營養成分的攝入。
凍餃子怎麼煮不粘鍋
9樓：懂視生活
相信每個人都有懶惰的時候吧，尤其是當一天工作下來疲憊時，既不想做飯，又不想挪動。這時，速食不免為乙個好的選擇，比如選擇煮一碗掛麵或者凍餃子這些，可是，當餃子放在冰箱裡久了，是會粘在一起的，尤其在超市裡買的速凍餃子最為常見，那我們要怎麼煮，才能讓凍餃子不粘在一起呢？接下來由慢慢教你：
方法一：
首先，要把水燒開，再放入一些鹽在水裡，這樣就可以有效地避免餃子黏在一起或者粘鍋；然後把餃子乙個乙個放入水中，這個時候的餃子和水都不要放太多，同時要用勺子沿順時針或者逆時針方向攪拌，要一直用同乙個方向慢慢攪拌，才能使餃子皮儲存完好；接著，在每一次煮沸之後，加幾勺冷水，再煮，過了幾次冷水才能使餃子熟透，也從一定程度上可以避免粘鍋；最後，每一次煮沸的過程中餃子都要改好鍋蓋，這樣蒸汽不易流失，可以通過餃子皮把熱量傳遞給餃子餡，會熟的更快一些；
方法二：
如果是自己做的餃子，那麼在餃子和麵的時候，加入雞蛋，每500克加入乙個雞蛋。因為雞蛋中有大量的蛋白質，那麼在煮餃子的時候，餃子皮會因為蛋白質凝固收縮，變的更加結實，這樣不容易黏連在一起，也不會粘鍋。
當然，在超市買的速凍餃子是沒辦法選擇第二種方法的，可以參考一下第一種方法。
10樓：小川
1、在水中加適量食用鹽。2、水一定要燒開，用水比例大些，一次少下些餃子，如果比較多，又趕時間，建意改用大一點的鍋，可以多裝些水 。
11樓：匿名使用者
主的時候稍稍加點鹽，不時攪動一下，注意火候。
12樓：悠悠的心願
鍋裡少放水餃多放水，水開時加點鹽··
13樓：匿名使用者
稍稍加點鹽，不時攪動一下，注意火候。
14樓：匿名使用者
水燒開後，在水裡加鹽。
15樓：匿名使用者
把水煮開，然後加入一點點的鹽，這樣煮出來的餃子又白又不會沾粘，然後放入餃子，用大勺子攪一下，防止粘鍋，然後等水開，加入半碗水，用勺子攪一下，然後再等水開，要加3次水~不要加的太多~每次小半碗~等餃子變得圓圓的，就差不多了~不要煮得太久哦！
16樓：匿名使用者
我是這樣的：在水裡加點鹽，第一次不需要放很多水，再放進一根蔥（小的那種就好），還可以在加塊姜。等水開了把餃子放進沸水裡，沸騰後再加點涼水，再等水沸騰後加水，這樣反覆加三次水最後開了就差不多了。。
你試試把水餃往下按，會很快浮起來就關火了。
17樓：
水沸騰了以後放下餃子煮，煮的過程中時不時地翻動餃子，讓餃子受熱均勻，等水第二次沸騰了以後餃子就會漂浮在水上就不粘鍋了，你試試，很有效。
18樓：網友
開鍋以後，加幾滴涼水，然後慢慢用笊籬攪一下，然後重複操作，直到餃子飄起來，再有個兩三分鐘就出鍋了。
19樓：渡曖
熱鍋以後先在鍋底塗一層豬油再放水 ，水開之後放餃子就好、不會粘鍋了。
20樓：匿名使用者
你好：煮的時候適當攪拌一下 但不能太強烈！！！速度慢一點點！！！這樣就好了。
希望對你又幫助。
21樓：網友
往水裡加一點油或者加一段蔥。
22樓：大海微瀾
煮餃子為什麼總是破皮，餃子皮軟軟的不好吃，那是做法不對，教你煮餃子小技巧，餃子不破皮也不粘連，口感筋道好吃，做法簡單，看一遍就會。
煮餃子的學問是怎樣的煮餃子的學問
煮餃子時，有經驗的 美食家 都是等水沸騰後才把一定數量的餃子下到鍋裡，並且邊讓餃子下鍋，邊用勺子輕輕在鍋底推動沉下的餃子 重力大於浮力，餃子下沉 水不再沸騰 等到水重新沸騰後，看到餃子個個飽滿，而且浮到水面 浮力大於重力，餃子上浮 部分餃子懸浮在水中 浮力等於重力，餃子懸浮 再加點兒涼水，稍煮一會兒...
冰凍餃子怎麼煮才不會裂開冰凍餃子怎麼煮不會裂開？
冰凍餃子用冷水煮不會裂開，冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上公升時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上公升，到水燒開時，水餃內 外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麵皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛 煮破了。...
怎麼煮餃子才會好吃啊，怎樣煮餃子才好吃？
要煮好吃的餃子需要先把水燒開再下餃子，防止餃子粘在一塊。具體步驟如下 1 把水燒開，加入1勺鹽防止餃子粘連，下入水餃蓋上鍋蓋。2 水再次燒開後開啟鍋蓋，點一次涼水，再繼續關蓋燜煮，這個動作持續兩次，也就是點兩次水。目的是讓水溫降低，因為煮餃子是先煮外後煮內，如果一直保持高溫會出現餃子皮熟透了餃子餡還...