1樓：匿名使用者
砂鍋魚頭煲味道怎麼做味道鮮美呢？首先我們要選擇新鮮的胖魚頭，魚頭最好的搭配當數豆腐了。其次做這道砂鍋魚頭煲一定要加上一大勺的豬油，這樣魚頭和魚湯的味道更加鮮美，魚湯也會更加濃郁。
食材。魚頭 1個。
豆腐 適量。
油 適量。蔥薑蒜 適量。
辣椒 適量。
花椒 適量。
豬油 適量。
香菜 適量。
方法/步驟。
選擇新鮮的胖魚頭，魚頭從中間剖開去腮，清洗乾淨，瀝淨水分。
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魚頭上均勻地撒上一層細鹽，鍋中放油燒熱，魚頭分成兩邊分別放進去煎至金黃色。
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煎好的魚頭移入砂鍋中。
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另起鍋，鍋中加入適量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入準備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒，炒出香味。
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炒好的調料連同油一起倒入砂鍋中，不要忘記再加入一勺豬油，加入適量的熱水，大火燒開。
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大火燒開後，繼續中小火燉煮20分鐘，魚頭基本軟爛入味。
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打入豆腐塊，再大火燒開，調入適量的生抽和雞精，再小火煮5-10分鐘即可上桌開吃，再撒上些許的蔥花和香菜葉，鮮美之極，魚湯泡飯很下飯。
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2樓：團隊小助手
材料
主料：花鰱魚頭1個。
配料：洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，薑片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油。
做法
1、將先花鰱魚頭劈成兩半，洗淨，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油碼味10分鐘。
2、洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。
3、砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥薑段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚頭塊，魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽。
4、最後加入一小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開，小火煮至砂鍋內湯汁收乾，撒入蔥絲即可上桌。
小訣竅
1、煮魚頭時，只加花雕酒而不加水。
2、燒鍋燒開後，要關小火，最後湯汁收乾的時候要隨時觀察以免燒糊。
3、砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋。
3樓：陳其喜
砂鍋魚頭。〖原料〗去鰓花鰱魚頭1個(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許。
調料〗化豬油50克；生薑30克；蔥50克(二寸半長的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量。
做法〗姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後，用刀側面把姜拍爛待用，鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，衝入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味) 。
砂鍋魚頭怎樣做？
4樓：111111的會
你好！砂鍋魚頭的做法是：
先準備食材：
材料：新鮮胖頭魚魚頭、 豆腐。
輔料：五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生薑、高湯。
調料：油、 鹽、 蒸魚醬油、黑胡椒粉。
1、魚頭洗淨，用餐廚紙搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
2、五花肉洗淨、去皮、切薄片。
3、土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
4、豆腐用水簡單沖洗，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。
7、鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃，煎好的豆腐盛入砂煲中備用。
8、鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
9、鍋中餘油，爆香蔥薑。倒入五花肉，煸炒。
10、倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
11、放入煎好的魚頭，煮開。魚頭連湯一起移入砂煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。
12、待豆腐入味，下入土豆粉。
13、魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。
5樓：推上豬肉去趕集
材料。鰱魚頭1個，白菜1個，鮮筍1支，蒜苗2支，紅蔥頭3個，香菜50公克，蔥3支，扁魚3只，辣椒2支，腰內肉100公克，凍豆腐1盒，豆皮2塊，金針1包，紅蘿蔔100公克，蒜頭8個，黑木耳適量，太白粉適量，高湯5碗，豬油3大匙，醬油2大匙，烏醋少許，胡椒粉1茶匙，沙茶醬3大匙，糖少許。
做法。1、先將白菜切段、腰內肉切片、鮮筍切片、紅蘿蔔切片、黑木耳切末、凍豆腐切塊、蒜頭切末，蔥切段、香菜切末、蒜苗切段、辣椒切末、金針洗淨瀝乾、紅蔥頭切末備用。
2、取一容器，加入腰內肉片、胡椒粉、醬油、太白粉略醃一下，放入滾水鍋中，汆燙後撈出瀝乾水分備用。
3、用刀尖在鰱魚眼睛上先刺一下，外表依序抹上醬油、太白粉，放入熱油鍋中炸熟後撈起瀝乾油備用。
4、鍋中保留少許餘油，放入扁魚炸酥後撈起瀝乾油，放涼後壓碎切末備用。
5、將高湯放入砂鍋滾煮備用。
6、起鍋燒熱豬油，放入蔥段、紅蔥頭末、辣椒末、蒜末爆香，加入扁魚末拌炒，再加入糖、醬油、沙茶醬、紅蘿蔔片、筍片、豆皮、黑木耳末、金針，拌炒後倒入砂鍋中續煮，原炒鍋再加入豬油白菜拌炒後，倒入砂鍋中，再加入鰱魚頭、豆腐塊、腰內肉煨煮至入味。
7、再加入蔥段、蒜苗段、香菜末，灑入胡椒粉，起鍋前從鍋邊熗入烏醋即可。
砂鍋魚頭煲的做法
6樓：生活達人小小魚
砂鍋魚頭煲的做法：
用料：胖魚頭1000g（半片）、南豆腐2小塊、春筍100g、木耳少許、蔥，姜，料酒適量、鹽，胡椒粉，味精適量。
步驟：1、全部食材洗淨備用。春筍切片焯水，木耳用水提前泡發備用。
2、熱鍋涼油（最好用黃豆油或菜籽油）放入魚頭煎黃，加入料酒備用。
3、煎好後換砂鍋加開水燒開，去除上面的浮膜。
4、加蔥，姜，料酒，放入木耳，筍片，豆腐，大火煮製15分鐘即可。
5、調味，加鹽，胡椒粉，味精，上面最好放點香菜葉。
6、成品圖。
砂鍋魚頭怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 鰱魚頭 800克。
輔料： 冬筍 25克 火腿 25克 香菇（鮮） 25克 蝦公尺 15克 青蒜 15克。
調料： 大蔥 25克 姜 25克 花生油 50克 鹽 8克 味精 3克 料酒 20克 胡椒粉 5克 各適量。
砂鍋魚頭的做法：
1. 將魚頭去鰓，劈開洗淨，冬筍、火腿切成片，蔥切段薑切片，香菇洗淨。青蒜擇洗乾淨切段。
2. 鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然後烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋後下精鹽、味精調好口味，再開鍋後，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海公尺、胡椒麵火燒開後，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
8樓：魯姐美食
砂鍋魚頭怎麼做？把魚洗淨後剁碎，加入鹽味精雞粉，糊椒粉生抽老抽，蠔油豆瓣醬老乾媽，小公尺辣醃製幾顆然後燒鍋燉燉。
砂鍋魚頭燉豆腐怎麼做，魚頭燉豆腐怎麼做才好吃，大師說
砂鍋魚頭豆腐的做法 原料 淨鰱魚頭半片 重約150克 嫩豆腐250克 水發香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克 薑末5克 醬油35克 嫩青蒜25克 白糖15克，豆瓣醬15克 味精3.5克 熟豬油250克 上湯250克。做法 1 將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切...
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