1樓：琪媽美食記
土豆這樣炒，不粘鍋又脆爽，而且營養美味土豆可謂是最普通又廉價的蔬菜了，別看它普通，營養價值可不低，而且有健脾、和胃、益氣的功效。相信很多家庭都離不開土豆，它的做法也很多，其中炒土豆絲可謂是最經典的菜品了，但是同樣是炒土豆絲，可能每個人炒出來的無論味道和口感都會千差萬別，你喜歡什麼樣口感的土豆絲呢？相信很多人愛吃的是酸辣脆爽的土豆絲，即土豆絲根根分明脆而不生，簡直是下飯的神器。
今天介紹一下我是怎麼做的，不但吃起來脆爽有營養，而且炒時也不粘鍋。
素炒土豆絲】所需食材：土豆乙個，青椒一顆，花椒四粒，白醋，鹽，食用油，生抽，蒜兩瓣
1、首先把土豆清洗乾淨，切成絲，不想切直接用擦菜板擦也可以，比較均勻，炒的時候受熱均勻，不會有的熟了有的還生，切成絲後首先放盆裡用清水淘洗兩遍去除澱粉，撈出後再用清水加一勺白醋浸泡大概十分鐘以上。
2、不要因為等得著急，這個時候可以準備一根胡蘿蔔，一顆青椒，分別切成絲備用。
3、起鍋放油，不要等油冒煙，大概八成熱後，放入幾顆花椒之後關火，用鍋的餘溫煸炒出香味兒後撈出，繼續**把鍋用油滑一下，放入蔥花、蒜末（喜歡吃辣的同時放乾紅辣椒），胡蘿蔔及土豆絲翻炒，接著淋入少許生抽，及沿著鍋邊烹入少許白醋繼續翻炒。等土豆斷生後投入青椒絲，再加入少許鹽及一點白醋，翻炒均勻即可出鍋。
加了胡蘿絲及青椒絲不但更營養而且顏色也漂亮，因為胡蘿蔔比較甜，不喜歡甜的可以不加或者少加，我炒土豆絲從不單純炒，總是想讓土豆絲營養更豐富。這樣一盤漂亮脆爽的土豆絲被薄如蟬翼的餅卷起來吃，真是香濃美味，而且非常扛餓，我今天早餐就是吃的它。
小貼士：
炒土豆絲不粘鍋的技巧是利用好醋。
1、土豆絲切好後洗淘去掉澱粉，然後用醋浸泡，這樣炒好的土豆絲不但脆爽還不粘鍋。
2、如果為了減少炒製時間，可以先燒開水加一勺醋，把土豆絲投入開水煮十秒後撈出來，千萬不要煮太久。
3、炒製的過程也是先沿著鍋邊加入醋，這樣利用鍋的熱氣烹出醋的香味兒，土豆絲才好吃。
4、炒土豆絲一定猛火爆炒，這樣的土豆絲吃著更香更脆。
2樓：十五
土豆涼拌最好吃。土豆加熱過水切絲，放入小公尺椒，香菜，香油，蒜末攪拌均勻，加入多一點陳醋繼續攪拌即可實用。
3樓：情感交談
準備好新鮮的土豆絲，放在清水中浸泡兩個小時，備用，起鍋燒油，放入乾辣椒和蒜片，炒香之後倒入土豆絲和青椒翻炒均勻，再加入香醋鹽，雞粉等調味料炒均勻即可出鍋。
4樓：每日話題心說
酸辣土豆絲最好吃。準備新鮮的土豆絲，鍋中熱油，倒入青椒和小公尺椒，然後倒入土豆絲兒，大火翻炒5分鐘，倒入少量的醋即可。
土豆絲怎麼做好吃？
5樓：左迎天
番茄炒土豆、雙椒土豆絲。
一、番茄炒土豆。
食材主料：土豆2個、番茄1個輔料：青椒1個、薑絲適量調料：鹽適量、雞精適量。番茄炒土豆絲做法步驟：
1、原料：土豆2個，番茄乙個，柿子椒乙個。
2、土豆切成絲。
3、熱油炸出薑絲的香味後放入土豆絲大火翻炒2分鐘後放入番茄和青椒絲，放鹽拌均勻，撒入雞精。
4、出鍋裝盤就可以上桌啦！
二、雙椒土豆絲。
食材主料：土豆2個、青椒適量、紅辣椒適量。輔料：蔥適量、蒜適量。調料：油適量、鹽適量、醋適量、味精適量、雙椒土豆絲做法步驟：
1、土豆洗淨去皮切絲後過涼水清洗掉多餘的澱粉。
2、青紅椒洗淨切絲備用，蔥蒜切末。
3、鍋內放油，放蔥花、花椒爆香。
4、放入瀝乾水分的土豆絲，大火翻炒。
5、待土豆絲斷生後放入青紅椒絲，繼續大火翻炒約兩三分鐘。
6、再放入蒜末。
7、出鍋前加鹽、醋、味精調味即可。
6樓：擬態
首先是食材的選擇，其次是切絲的講究，另外是先放醋，還是後放醋，食鹽什麼時候放，這些都是有講究的，每一步的操作錯誤，都會影響炒出來的效果。
不要選白瓤的土豆，水分少質地硬，只適合燉煮，所以第一步選材上就選錯了，那後面的操作在怎麼弄也做不出好吃的土豆絲。
土豆絲在下鍋炒的時候，最好的標準就是火柴棍粗細，太細容易粘鍋，切均勻就可以，切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡，不然土豆就容易變色。土豆絲一定要多過幾遍水，標準就是水要求清，看不到澱粉就可以，不然炒的時候就會粘鍋 。
還有乙個最關鍵的就是食鹽一定要後放，因為放早了土豆絲就會發軟，影響口感。臨出鍋前加入適量鹽，在加入點香菜，然後翻炒均勻出鍋裝盤即可。
7樓：利利淺侃
炒土豆絲時，直接下鍋就錯了，只需這一步，清脆爽口還不粘鍋！土豆絲算是最常見的家常菜之一了，但是炒土豆絲有乙個小技巧，只需一步就可以讓炒出來的土豆絲清脆爽口不粘鍋，你們知道麼？
配料：土豆 乙個、蒜末 適量、辣椒乾 適量、青椒絲 兩個、精鹽 適量、味精 適量、白醋 適量、豬油 適量、香油 適量。
烹飪步驟：1.土豆洗淨切絲。
2.蒜切末，青椒切絲，乾辣椒切段。
3.鍋中燒入開水煮滾後倒入土豆絲～焯1-2分鐘，撈出過涼水。
4.另起一鍋，加入豬油和少許食用油。
5.放入青椒絲和蒜末和乾辣椒段翻炒後加入土豆絲、摞鍋加入鹽、味精，翻拌均勻，起鍋前淋入香油和白醋即可。
烹飪小貼士：
1、土豆含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等，能促進脾胃的消化功能。
2、土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
3、土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
4、土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的**。
8樓：景巨集茂
我個人認為還是炒著吃好吃，做法如下：
土豆絲切好浸在水裡。
3.青椒和蒜碎混合，加鹽醃製幾分鐘。只加鹽就行了，千萬不要加其它調味。
4.炒土豆絲，正常炒法。
5.土豆絲快好的時候，馬上加入醃好的青椒和蒜，並且馬上關火。
悶一會就可以出鍋了，重點是掌握好最後下青椒和蒜的時間，不能悶熟了，半熟，香味散發為宜。
9樓：還是醬紫吧
1、酸辣土豆絲：土豆洗淨，切成細絲，泡在清水裡備用。 蔥、姜、蒜切成細末，乾辣椒切成細絲，郫縣豆瓣醬剁細備用。
大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，爆香蔥、姜、蒜末，下入郫縣豆瓣醬和辣椒絲炒香，放入瀝乾水的土豆絲大火快炒。烹入香醋，加入糖、鹽和胡椒粉調味快炒斷生。起鍋前再撒上些綠色的蔥花即可盛出。
2、清炒土豆絲：大蔥洗淨切成絲待用；土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾淨水分。炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
3、青椒土豆絲：土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。青椒去籽切絲，大蒜切片。
植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒，加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。
4、土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色。
10樓：潭瀾
－酸辣土豆絲－
用料：土豆 2 個；紅辣椒 適量；蔥、葁、蒜 適量；乾辣椒 4-5 個；鹽 1/4 茶勺；白醋 1 湯勺。
準備食材。土豆刮皮切絲後用水沖洗掉土豆上的澱粉，然後控乾多餘水分。
炒鍋倒入平時炒菜的油用大火燒熱，加入蔥、葁、蒜和乾辣椒炒出香味。
然後倒入土豆絲炒軟後加入紅辣椒和鹽炒均勻後烹上白醋再翻炒兩下就可以出鍋了。
小貼士－這道菜急火快炒才好吃。
這道菜急火快炒才好吃。
11樓：老蘿莉吖
土豆絲涼拌比較好吃，首先準備乙個土豆去皮，切成細絲，放在乙個盛有清水的碗中，去除土豆多餘的澱粉，然後燒熱水，把乾辣椒切好備用，水開後下土豆絲，待土豆絲顏色變後，加入一點涼水，水開後，盛出，放入有涼水的碗中，依次沖洗，直至土豆絲變涼，然後把變涼的土豆絲方入盤子中，放入鹽十三香等調料，起鍋燒油，加入乾辣椒，炒香後，關火把油倒入土豆絲上攪拌均勻即可。
12樓：魯姐美食
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖。
13樓：網友
可以做成醋溜土豆絲，土豆絲做得越脆越好吃。主要材料有土豆、蔥、姜、蒜、青椒乾辣椒、鹽、白醋、雞精、花椒、糖。
14樓：仙女本仙
第一步，把土豆去皮切絲備用。
第二步，準備花椒蔥花等調味品備用。
第三步，洗鍋幹了倒油，油好後放花椒等調味品，第四步，放鹽，多放醋一直翻炒防止粘鍋多放水（此前一直是大火）第五步，取出鍋中的多餘水，放入雞精味精收汁即可。
15樓：孫老闆
土豆絲涼拌一下就非常好吃。土豆絲用水煮熟，放涼水冷卻，撈出後加入各種調料，包括鹽、糖、醋、味精等，攪拌一下就非常好吃。
16樓：聽風說他
我覺得土豆炒炒青辣椒挺好吃的，就是土豆必須先燉爛，然後放青椒，青椒放入鍋中的時間不要太長，要有一點點硬才好吃。或者是土豆燉肉也特別好吃。
17樓：小黑馬看娛樂
炒之前用水泡一會兒。土豆絲切好之後先放在涼水中浸泡一會兒，這樣可以去掉其中的澱粉，之後再炒就會比較爽口不粘鍋了。
18樓：美食林哥
為什麼你做的土豆絲不爽脆，沒有外面的好吃，原來只差這一步！
19樓：創意小美食
好吃的土豆絲的炒法，辣炒土豆絲，一起學習！
20樓：sky乙隻猛男
在炒土豆絲之前先用清水泡一下土豆絲，這樣就可以不粘鍋了。
21樓：美食教學分享
承認不，你炒土豆絲的時候是不是總是，黑呼呼的。
22樓：網友
土豆切絲加醋加辣椒麵淋熱油雞精白糖青紅椒抓均勻。
23樓：雙龍美食教做菜
土豆絲這麼炒清脆爽口特別好吃。
24樓：江西博聞君
土豆絲這樣做 永遠吃不夠。
土豆絲怎麼做才好吃？
25樓：匿名使用者
大家好我是阿雅小廚，我們普通人過日子，餐桌上並不是每天都會出現大魚大肉山珍海味，像土豆、黃瓜、洋蔥、西紅柿在我們的餐桌上才是最常見的，也就是這些最常見的食物組成了我們生活中的一大部分。但是生活中我們也希望日子過得精緻一些，吃的飯菜能夠色香味俱全，哪怕是一道簡單的醋溜土豆絲，我們也希望吃了它能夠滿足我們的味蕾。今天就和大家說一下醋溜土豆絲怎麼做好吃。
醋溜土豆絲。
所需食材：土豆乙個，青紅椒乙個，花椒5g，辣椒5顆，蔥段。
土豆切絲，這道工序是必不可少的，擦出來的土豆絲是沒有靈魂的哦。
放到水中侵泡5分鐘，洗去表面的澱粉，水中加點白醋，這樣泡過的土豆絲非常脆。
青紅椒切絲，蔥花切段，辣椒切段，這樣辣椒裡面的辣椒種子才能跑出來。
我們先下入花椒和乾辣椒炒香，然後把花椒和乾辣椒烙出來，其實不撈出來也沒關係，但是花椒我是必須得烙出來的，不然會影響美觀，辣椒種子就不用撈出來啦，這樣炒完的土豆絲粘上了辣椒種子吃起來非常香哦。
倒入土豆絲翻炒均勻，再加點白醋翻炒均勻，再加點鹽翻炒快速翻炒均勻，這樣就可以出鍋啦，不需要太長時間，炒時間長了會影響口感哦。
非常美味的醋溜土豆絲就做好了，你能吃出花椒油和辣椒油的香味，但是根本看不到花椒和辣椒，非常的入味，保證你愛上土豆絲。
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