1樓：巨蟹我為遊戲狂
食材。主料。
牛奶 535g
高筋麵粉 150g
雞蛋 200g
輔料。蛋黃 2個。
玉公尺澱粉 30g
香草莢 5g
白砂糖 45g
精鹽 3g花生油 65g
步驟。1.用乙個稱稱量好原料，最右面放勺子的盆裡是卡士達醬，是輔料的成品，剩下的五個是主料。高筋粉就是富強粉。雞蛋要打散。
2.醬的做法是：將糖40g和蛋黃2個用打蛋器打勻，打到發白，放入澱粉，攪勻，不要攪上勁，香草莢(可不加）一厘公尺長度放入牛奶250g，最好把它拋開讓香草籽與牛奶充分混合，將牛奶煮沸，馬上倒入蛋黃糊中，注意慢慢倒，成細細的水柱，水柱接近蛋黃糊時不停拿打蛋器攪，倒牛奶慢，攪蛋黃糊快，使之成為整體蛋奶混合，然後隔水加熱，不停攪拌，越來越濃稠，煮沸後放冰箱冷卻。
3.將主料中花生油 65g、奶 285g、鹽 285g、糖 5g混合，煮沸，倒入麵粉迅速攪拌至表面光滑不粘鍋，如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下，多加熱幾分鐘是有好處的，糊鍋可以隔水加熱。
4.麵糰稍加降溫，接近體溫，準備攪拌機加雞蛋。
5.蛋液分次加，直至蛋液全部吃進去。因為要打蛋所以換了個大盆。
6.攪拌至木鏟上是倒三角形，說明到位，準備裱花帶。將糊裝入裱花帶。
7.將烤盤上塗油，擠泡芙，高2—3cm，寬度自己定。
8.擠好後，烤箱預熱至180度，放入烤箱，上下火190度，中層25分鐘，取出，倒到上層，15分鐘，具體情況依烤箱而定，泡芙基本定型鼓起後，8分熟是倒烤箱上層上色。
9.將每個泡芙中間加上卡仕達醬。將兩個泡芙連線處用奶油擠花嘴擠上卡士達醬，擠出小花，兩個泡芙對接，完成簡易版。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
配方：全脂牛奶：50克。
水：115克。
細砂糖：4克。
海鹽：2克（實在沒有就用1克食鹽）
無鹽黃油：66克。
低筋麵粉：110克。
雞蛋：165克（打散，不是打發）
製作方法：1. ①混合加熱完全煮沸，離火。
2. 加入過篩的②，用竹鏟拌成麵糰狀。
重新置於爐火上，繼續攪拌至鍋底出現薄膜，離火。
3. 分次加入③，攪拌至提起竹鏟時泡芙料呈倒立三角狀即可。
4.用圓形花嘴分別擠成直徑和直徑6cm圓形，並在直徑6cm的泡芙上覆蓋一片厚度3mm直徑3cm的酥皮。
烘烤：送入提前30分鐘預熱至180℃/180℃的烤箱，烘烤約30~45分鐘。
3樓：睢喆
第一階段脆皮的製作：
原料準備－黃油、鮮榨的蔗糖、低筋粉。
把黃油、鮮榨蔗糖和低筋麵粉放入攪拌機中攪拌至麵皮狀態；
使用擀麵杖將麵皮擀成2公釐左右，並用圓形的模具將麵皮切割，再放入冰箱冷藏；
第二階段泡芙製作：
原料準備－牛奶、黃油、白砂糖、低筋粉、雞蛋。
奶鍋中加入牛奶、黃油和白砂糖後加熱融合。
離火後混合低筋麵粉，加入攪拌機並將雞蛋液勻速加入攪拌機中。
omicker tips：切忌一次性將將雞蛋液全部加入，逐步倒入更能優化口感！）
將麵糊擠入磨具中，並用刮刀將多餘麵糊刮去，處理完畢後放入冰箱中速凍30分鐘。
脫模後將製作好的脆皮疊放在上面，送入烤箱中烘烤20分鐘至25分鐘，烤製溫度為180度。
第三階段卡仕達醬製作：
原料準備－綿白糖、黑巧克力、蛋黃、低粉和奶精粉混合、牛奶、黃油。
綿白糖分別加入低粉、奶精粉的混合物與牛奶中。
將一半的牛奶倒入混合物中攪拌，再將攪拌好的麵糊再倒回剩餘牛奶中加熱攪拌。
餘溫融化黑巧克力與黃油，將餡料用保鮮膜包裹後放入冷凍室，冷凍成形之後進行攪打至順滑。
將餡料擠入準備好的泡芙中。
為修女泡芙作最後的裝飾。
4樓：北京新東方烹飪學校
修女泡芙。配料：
菠蘿皮：黃油50
砂糖60麵粉60
泡芙：牛奶100黃油50白砂糖5低粉60雞蛋2個。
流程：菠蘿皮中所有原料拌勻，做好備用，泡芙：牛奶黃油砂糖煮沸加入低粉拌勻，放涼加入雞蛋拌勻，擠制，蓋皮烤製溫度190，15 分放涼夾餡，造型即可。
修女泡芙怎麼做？
5樓：匿名使用者
原 料泡芙：水或奶250克、黃油100克、鹽3克、糖5克 、麵粉150克、蛋200克。
內餡：牛奶1000克、砂糖300克、雞蛋4只、蛋黃2只、吉士粉130克、黃油200克切成小塊、濃縮咖啡適量。操 作。
一、泡芙：1、烤箱預熱到180度。
2、水，黃油，鹽，糖，燒開。
3、倒入麵粉中，迅速攪拌至表面光滑不粘鍋，如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下。
4、分至少四次加入打散的雞蛋，每次加入前都要充分攪勻。直到蛋液完全與面溶合。
5、用裱花嘴擠大與小數量對等的泡芙球，180度，烤35至45分鐘（根據所用烤箱實際情況，請調節烤製時間）至表面焦黃。
二、內餡：1、取約150克砂糖加入牛奶中，開中火煮開。
2、另約150克砂糖和雞蛋，蛋黃，甜點粉充份混合。
3、奶糖液煮開後，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中攪勻。
4、充份攪勻後的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火繼續邊攪拌邊煮。
5、這時液會越來越稠，並開始有小氣泡，然後再攪一分半到兩分鐘。
6、離火倒入黃油，攪拌使黃油融化。
7、等準確後跟據口味，加入適量濃縮咖啡。
三、組合完成：
1、用裱花嘴在泡芙底鑽小孔，擠入內餡。
2、大小泡芙上抹風燈糖裝飾（風燈糖可在市場上買成品）並利用風燈糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。
3、周圍用裱花嘴裝飾奶油。
貼士：據說泡芙是一種原自義大利的甜點。經由甜點大師們一代代的傳承改進，現在已發展為西方甜點中不可或缺的一部分。也是法式甜點的重要組成部分。
6樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到。
正宗泡芙的做法
7樓：呼和浩特歐公尺奇
制美味泡芙 ◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（l）
填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。
美味泡芙的做法：
準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
外殼1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
填充用奶油。
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和忌廉香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的忌廉狀即可。
4.將做好的忌廉放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
本卡士達泡芙泡芙。
材料：奶油50克、水125毫公升、鹽克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1、忌廉切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2、一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3、加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7、在泡芙三分之一處切開小口；
8、擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
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