1樓：廚香萬里
破酥包用料。
主料 麵粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克。
輔料油1勺鹽1撮肉泥少許小蔥1撮姜1小塊。
可口破酥包的做法。
1.主料中的麵粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入麵包機，發酵好。
2.肉末加入蔥花薑末和鹽，加適量水，用筷子朝著乙個方向攪拌起勁。
3.豬油25克和麵粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
昆明傳統小吃，破酥包做法詳解！
4.發酵好的麵糰排氣後也分成八份。
昆明傳統小吃，破酥包做法詳解！
5.麵皮包住油酥。
6.擀成牛舌狀。
7.從上至下捲起來，醒五分鐘後再擀長卷起，一共是兩次捲起。
8.再將小劑子擀成圓形，包入肉餡。
9.包好的包子進行二次發酵。
10.包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可。
烹飪技巧。1、肉餡按照自己的口味調味，也可以做成豆沙餡。
2、包子二發再蒸制，口感會更鬆軟。
破酥包怎麼做破酥包的配方
2樓：生活小小孔明
製作破酥包子所需原料配方：上白麵粉200克，酵面、熟火腿丁、鮮豬肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克，熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，鹹醬油、蔥薑末各10克，上清湯20克，溼澱粉30克，精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
破酥包子製作流程：
和麵→發麵→使鹼→制餡→包餡成型→蒸制→成品具體做法：
發麵。麵粉放入淨盆裡，加入酵面、適量溫水拌勻，和成麵糰，放置發酵。
使鹼。鹼加水溶成鹼液。在發酵好的麵糰裡兌入鹼液，揉勻揉透，餳面片刻。
制餡。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆內，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、豬油、白糖，攪拌均勻，即為餡料。
包餡。成型將餳好的麵糰揉勻，搓條，揪成面劑，擀成圓麵皮，包入餡料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。將生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟即成。
3樓：匿名使用者
用料麵皮：
麵粉（麵皮用） 200克。
水 110克。
酵母 1克。
油酥：豬油 50克。
麵粉（油酥用） 100克。
餡料：豬肉 一塊（煮熟大概50克）
小蔥 幾根。
雲腿 1厚片。
醬油 少許。
草果粉 少許。
白糖 少許。
料酒 少許。
雲南破酥包子的做法。
用手稍微揉圓，蓋一塊溼布放在溫暖的地方發酵40分鐘到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子裡，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
豬油50克和麵粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。
做餡料：鍋裡放涼水，加一點薑片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，材料準備好放一邊就好，先不要拌。
發酵好的麵糰揉到光滑，然後分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊乙個！）
油酥從冰箱裡取出來揉圓，也是分成六等分。
步驟8裡面的麵糰像這樣對摺一下，然後稍微壓一壓成麵餅。
壓成麵餅之後，把油酥團包進去捏緊。
然後再壓成圓的麵餅。
用擀麵杖擀成長條。
然後捲起來，6個依次操作。
卷好的麵糰蓋上溼布醒20分鐘左右。
這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。
醒了20分鐘的麵糰，重複操作第二遍，繼續擀成長條，捲起來。然後這樣對摺壓成包子皮，然後就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什麼褶兒。
冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之後再虛蒸3分鐘就可以了。
破酥包的做法與配方
4樓：悅悅真愛生活
破酥包的做法與配方：
破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嚐到破酥包子。
特級麵粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發玉蘭片100克；水髮香菌100克；化豬油300克；水發金鉤100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克。
1、制面團。將麵粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反覆揉搓均勻，然後用溼布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克麵粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥麵糰待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成公尺粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。
最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置後的發酵麵糰搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入乙個油酥劑子。
用手按扁擀成16釐公尺左右長的長舌形，由外向內捲成圓筒形。按扁，摺疊為三層，再按扁擀成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
破酥包的做法與配方
5樓：生活百事通小
1.將麵粉800克加入老酵面發酵，用溼布蓋好靜置待用。
2.將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用。
3.豬肉、金鉤、筍、香菇均切成公尺粒狀。
4.鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
5.最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。
6.將發酵好的麵糰加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。
製作破酥包的配方？
6樓：畸形的豬
破酥包。食材】：五花肉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油，香菇，黃豆醬，3克酵母粉，300克的麵粉，5克無鋁泡打粉等。
具體做法】第一步：準備一塊肥肉相間的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油用手抓拌均勻醃製一會兒，再準備適量的香菇切成香菇丁裝在碗中備用。
破酥包。第二步：鍋燒熱後倒入適量的食用油，下入醃製好的肉末煸炒，炒至肉末變色加入香菇丁，繼續翻炒，香菇炒出香味之後加入適量的黃拿賣改豆醬，加入適量的開水繼續翻炒2分鐘，2分鐘之後關火裝在盤中備用。
破酥包。第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫公升的溫水化開，在盆中倒入300克的麵粉，加入5克無鋁泡打粉混合均勻，然後分次倒入酵母水，攪拌成絮狀之後下手揉成麵糰。
破酥包。第四步：將麵糰移到案板上用推拉的方式來揉麵，粘在案板上的麵糰用刮板刮起來繼續揉麵，大約揉8-10分鐘左右麵糰就會變得非常的光滑消判細膩，並且也不會粘案板了。
破酥包。第四步：在案板上撒上適量的乾麵粉，將麵糰擀開，擀成橢圓形的大面餅，在麵餅上均勻的塗抹上一層豬油，然後從頂部開始往下捲起來，要邊向後拉邊卷，捲成乙個長條狀的時候整理一下下成小面劑，小劑子的大小就是做出來的包子的大小，這個按照自己的喜好來做，將小面劑都做好之後蓋上一層保鮮膜防止風乾。
破酥包。第五步：取乙個面劑，用手按扁，將它整理成餅狀，放上調好的餡料，然後將它包成包子的樣子，不要像包包子一樣打上褶子，要的就是破爛的樣子。
第六步：將包子包好之後擺放在蒸籠裡，留出多餘的空隙，不需要發酵，直接涼水上過蒸熟，水燒開之後蒸12分鐘之後就可以了。
破酥包。第七步：12分鐘之後關火，燜5分鐘之後取出來放涼就可以吃了，層次分明，香軟又蓬鬆，每次配睜出鍋的時候我一頓吃7-8個不成問題，乙個包子兩口就消滅掉，這樣做出來的破酥包不但好吃，而且還非常的有特色，非常好吃。
破酥包的推薦做法？
7樓：尹樹香
用料。中筋麵粉 500克。
酵母 5克。
白砂糖 50克。
鹽 適量。豬腱子肉 大蔥 鹽。
料酒 勺。醬油。
白糖 克。味精。
胡椒粉 克。
好吃又不膩的破酥包的做法， 1
步驟1揉麵：用一斤中筋麵粉，夏天加入4-5克酵母，加入白糖50克，加入食用鹽適量，逐漸的加入水，慢慢的揉，麵糰要求三不沾，麵糰要幹一點。
步驟 2步驟1
揉好以後放入溫水盆中，蓋上保鮮膜，使酵母快速生長。不著急的話這一步也可以省略。
步驟 3步驟1
接下來做叉燒臊，先把豬腱子肉切片，加入老薑、大蔥、鹽、料酒、醬油、白糖、味精，胡椒粉醃製，用手抓勻按摩，醃製10分鐘左右下油鍋稍微過一下油，使其成型。
步驟 4步驟1
然後把炸好的肉，先切成條然後切片，要求就是切成指甲片，切好以後，加入醬油（老抽）、薑末、小蔥花、雞精、味精、鹽。用手攪拌均勻。
步驟 5步驟1
製作包子皮，起酥的關鍵是豬油。先擀成一張大面皮，然後均勻抹上一層豬油，然後撒一部分乾麵粉在上面，麵粉和豬油兩個會產生分離的層次，小蘇打加到麵糰裡面，使其麵糰不發酸，然後從上到下捲成乙個卷。
步驟 6製作劑子，劑子橫著放，方便下一步在擀皮的時候兩邊的頭子往中間收，把它用手壓扁以後，中間的層次就沒有改變。然後擀成乙個圓形的皮。
步驟 7包制的過程中，用勺子舀臊子的時候，用勺子把臊子壓緊、收口的時候把包子立起來。
步驟1包好以後，上大火，蒸制15分鐘。
破酥包用什麼麵粉做比較好？
8樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做破酥包用中筋麵粉做敗毀比較好。
二、做破酥包需要的食材：
麵粉適量、水適量、糖15克、酵母2克、固態豬油25克。
三、破酥包的做法： 仿枯信。
1、把麵粉加入20克開水，拌均勻蓋保鮮膜，放涼備用。
2、備輪加入麵粉、糖和酵母，倒入水，揉麵，揉光滑。
3、揉好的麵糰平均分成6份，揉圓蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
4、放入麵粉，倒入固態豬油，先混合均勻捏光滑的團，再分成6等份揉圓。
5、把麵糰用手掌按扁，再把邊沿杆薄，包入油酥。
6、包入收口朝下滾圓按扁，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
7、鬆弛後，用手再次按扁，杆長成橢圓，從上至下捲起來，力度用均勻，小心漏酥。都卷好，繼續鬆弛15分鐘。
8、用手按扁，再次豎著杆長，捲起來。
9、把每乙個兩頭往中間折。
10、折後按扁。鬆弛15分鐘。
11、用擀麵杖杆成邊緣薄中間厚點的包子皮，包入餡，收口。
12、乙個就包好了。
13、都包好以後，先發酵一倍大，再蒸。
14、最後破酥包就做好了。
糖酥燒餅的做法和配方
一 糖酥燒餅的製作配方 1 麵皮和面配方 麵粉500克，涼水350克，色拉油 白糖適量 2 酥料的配方 麵粉450克，豆油 色拉油適量 3 餡料配方 熟麵粉 白糖 香油適量 二 糖酥燒餅的配方說明 1 麵粉選用說明 製作糖酥燒餅時，建議選擇中筋麵粉，也有選用高筋麵粉的，但是容易出現回縮現象。也可以選...
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