1樓：生活達人辣辣
一、糖酥燒餅的製作配方
1、麵皮和面配方
麵粉500克，涼水350克，色拉油、白糖適量
2、酥料的配方
麵粉450克，豆油、色拉油適量
3、餡料配方
熟麵粉、白糖、香油適量
二、糖酥燒餅的配方說明
1、麵粉選用說明
製作糖酥燒餅時，建議選擇中筋麵粉，也有選用高筋麵粉的，但是容易出現回縮現象。也可以選擇高筋麵粉和中筋麵粉搭配使用。
2、水的使用量說明
製作糖酥燒餅時，建議使用涼水和面，一般水的用量為70%左右，在可操作的情況下，盡量和軟一些，面越軟製作的糖酥燒餅口感越好。
3、色拉油的說明
和麵的時候往麵粉裡面加入色拉油，是為了起酥，使做出來的麵餅口感更好。和麵時，色拉油的使用量一般為5%，以麵粉的重量計。
三、糖酥燒餅的製作工藝
1、將麵粉呼出環形的麵窩，倒入適量的白糖、色拉油、涼水，攪勻和成麵糰，醒20分鐘。
2、將做酥料的麵粉倒在面案上呼出面窩，倒入適量的豆油、色拉油，攪勻備用；
3、將白糖倒在面案上，加入少量的熟麵粉和勻，淋入少量的香油，揉擦均勻備用。
4、將醒好的皮面壓成中間厚邊緣薄的麵片，包入酥料和好劑口。
5、撒上少許薄面，用走槌壓實。從中間向周圍擀開擀成均勻的麵片，卷成柱體，均勻地下劑，將劑口向中間對折壓扁，包入餡料合好劑口。
6、將餅劑擀成圓形麵餅，放入烤盤內，刷上少許色拉油，放入烤箱內，烤製10分鐘即可。
四、注意事項
1、和麵時，雙手蘸水用力的扎面，使麵糰有筋力，包酥時不容易破。
2、做酥時，用力擦面，防止麵粉起筋性，這樣烤出的燒餅不容易坍塌。
3、在包酥時一定要把酥料放在麵皮的正中間，防止酥料偏移。
4、烤箱預先預熱，在取烤盤時要準備好防燙的用具。
5、可在燒餅生胚表面刷一層糖水，粘白芝麻，味道會更好。
2樓：
原料more
麵粉 (200克)
酵母 (0.5克)
泡打粉 (0.5克)
豬油 (5克)
溫水 適量
白糖 適量
白芝麻 適量方法1
首先，需要把麵粉，酵母以及泡打粉攪拌均勻之後，加入適量的溫水用手揉成稍微軟一點的麵糰，如下圖所示，發酵之後的麵糰會大很多。
2然後，把做油酥的麵粉和豬油一起合起來，也用手揉搓，揉成均勻的油酥麵糰，表面很光。
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3接下來，將麵糰和油酥都分開，分成大小差不多的幾份，把麵糰揉成圓團之後再壓扁，把油酥包入麵糰中，如下圖所示。
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4接著，差不多把兩者全部卷好之後，將麵糰捏成四邊薄的形狀，裡面加入白糖餡料，把口口處捏緊，輕輕合好，擀成小圓餅，
5等待以上這些步驟全部完成後，在上面加一層糖水，之後再在上面撒上芝麻，好看又香氣
6最後，放入烤箱中烤，或者在電餅鐺中烤都可以，設定好時間即可，大約得20-30分鐘。就可以吃了。
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