1樓：職場導師陳元芳
加溫水，如果直接加開水，麵糰會非常的散，這樣做出來的麵條就不會勁道，爽滑，所以加溫水就可以了，麵條會非常的勁道。
2樓：小晴天
1ヽ面中加一小勺鹽，溫水和麵。
2ヽ醒面30分鐘，中間多揉幾次。
3ヽ面擀開，厚度1cm左右。
4ヽ刷油，一定一定要兩面刷，醒1小時以上，醒的時間越久越好拉。
5ヽ切條，抻面，然後下鍋煮麵。
6ヽ煮熟的面撈如碗中放牛肉、香菜、蔥花、蒜或者青菜，以及鹽、生抽、老抽、辣椒麵，還可以放點老陳醋。然後熱油淋一下即可。
棍棍面怎麼和麵,棍棍面怎麼和麵醒面
3樓：雙麗劍
1.拿乙個容器準備三小碗麵粉和麵，另拿乙個容器準備和麵的溫淡鹽水。
2.盆裡倒入麵粉，中間稍微挖乙個小坑。
3.邊往盆裡到淡鹽水，邊用筷子攪拌，將麵粉攪成絮狀。
4.將面絮揉成麵糰，放在盆裡餳半個鐘頭左右即可。
5.棍棍面陝西省關中地區民間傳統風味小吃。
6.因為梁仿答面身抻的圓圓的像棍子一樣，所以大家叫它棍棍面。
7.棍棍面一般要用上等的好麵粉，這樣才能抻的出有筋道圓圓的棍面面身。
8.煮好的棍面要先過冷水，盛入碗裡後鋪上切好的配菜，有油菜、胡蘿蔔西、豆腐丁、大叢小鹹菜丁，還有一些碎木耳，加上一點點肉醬加以提味，第三就是放上辣椒麵，然後澆上熱油。
9.油潑棍棍面的麻油味很濃，很香。
10.因為這潑油用的油，在燒熱的時候會倒入一定量的橡慧花椒，然後再燒沸，所以這油裡充滿著花椒的麻香味。
油潑棍棍面陝西人的最愛，和麵的時候需要加開水嗎？
4樓：山村好貨
麵食是一種非常豐富多變的食物，煎炒烹炸，幾乎所有的烹飪方式裡面，都有著麵食在其中。不管是什麼烹飪方式，都是有著非常美味的麵食的。因為烹飪方式的不同，不一樣的麵食的口感，都有著不一樣的特點。
有的是酥脆，有的是綿軟，還有的是筋道。要想把麵食的筋道體現得最好，就不得不提麵條這種食物，如果是手擀麵的話，這種特點就更加明顯了。要想做出筋道可口的麵條，就要注意一些小細節。
做好了之後，我們在家裡也能做出美味的麵條，下面就跟著一起來學學吧。
家常版油潑棍棍面做法，簡單易上手， 一頓兩大碗不夠吃。哈嘍大家好，我是兔兔聊美食，今天給大家帶來一道營養價值豐富 的家常菜，老少皆宜，而且非常的簡單容易學，接下來就跟我一起走進廚房，學習一下這道菜的做法吧！
碗裡倒入麵粉，然後加入水，和麵的時候水一點一點的往前加，滅火乙個小時左右，把麵糰揉，用刀切成三個等分，用擀麵杖擀制薄厚均勻大約一釐公尺左右，再用刀切成寬窄一樣的細條狀。
用手搓，搓的粗細相同，均勻點就可以，現在開始下麵條了，麵條快熟的時候加入青菜，往裡加入蔥花、蒜末、紅辣椒麵，能吃辣的可以多加一點，加點十三香，然後澆上熱好的油，加入生抽、雞精攪拌均勻就可以開吃了。
麵條切成半釐公尺寬，燒好水以後，提起一根麵條，均勻用力把麵條拉長一些，然後放進鍋裡面。這樣的麵條，煮出來是非常筋道的。麵條煮到有七八成熟的時候，把菠菜放進來，好好煮一煮。
都煮好了以後，把麵條和菠菜盛出來，把切好的蔥花和蒜末放進去，再加一些辣椒麵和食鹽。然後在鍋裡面燒一些油，燒到六成熱以後，直接把熱油澆到辣椒麵上面，就能聞到那種香味了。加一些生抽和陳醋，攪拌均勻以後，就可以吃了。
5樓：羽輕珈經驗庫
不用，用溫水就可以，最主要的是和麵的手法，而不是水的溫度。水一定不要一次性注入，而是要邊注入邊攪拌。然後可以摔幾次增加韌性。
6樓：不著急上課
和麵的時候是需要加開水的。但是加入水的量一定要根據面的多少來決定。
棍棍面和麵技巧
7樓：小洛答疑
先來講下棍棍殲清面的吃法和做法，傳統棍棍面只是面和菜，放些調料，用熱油一潑即可，沒有臊子，最近兩年，有個別老闆為了提**格，製作了肉臊子，但老華陰市。
人，還是吃不慣肉臊子口味。傳統棍棍面，是用機器壓出來的，最早時候是木質的，不過後來都用鐵的，人工壓制，再到現在變成液壓機器了。答改姿機器壓出來的面粗細均勻，麵筋均勻，自然吃起來口感均勻了，再乙個，機器壓出來的面光滑，爽口。
華陰人吃麵時，配上一碗麵湯，幾瓣蒜，乙個肉夾饃。
那就美咋咧。
食材：麵粉，青菜，綠豆芽。
調料：鹽，雞精。
味精，孜然粉，花椒粉，白芝麻，辣椒麵（秦椒），生抽，香醋。
製作步驟：第一步：和麵，準備麵粉2斤（4~5人飯量），水450克，鹽5克，冬季準備30°左右溫水和麵，夏季涼水就可以，逐步添水，先將麵粉拌成絮狀，後將麵粉揉成團，揉上5分鐘，放盆裡，用保鮮膜。
蓋住，醒面。
半小時，醒好後，將麵糰揉光，揉成條狀（直徑4釐公尺），然後在面上刷上豆油。
刷均勻，案板也刷一點油，開始，揪面，將面揪成面劑子（50克），揪完面劑子，再把面劑子乙個乙個揉成20釐公尺的麵條，最後，在托盤刷油，將麵條擺放到盤裡，記得刷油，使其不粘連，放好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時。
第二步：冷藏醒好面後，找大鍋燒水，同時，將麵條在案板上搓成長條，粗細看自己喜好，當然這塊面醒發的非常好，大家搓好，可稍微，拽住兩頭，抻面，很自然成了拉條了，拉條的嚼勁不如手搓的，大家根據自己喜好吧。
第三步：水開下面，用中大火煮，水沸，添入一碗涼水，二次水。
沸，加入清洗好的青菜，豆芽各一把，煮熟和麵一起撈出，瀝乾水分，將面放入碗底，青菜和豆芽放在上面。
第四步：將鹽，雞精，味精，白芝麻，花椒粉，孜然粉，辣椒麵依次放在菜上。
第五步：起鍋熱油，油熱，潑在調料上，最後放入適量生抽，香醋（可放可不放）
注意事項：1、和麵時多揉，麵筋道，第一次醒發好，面要揉光。
2、煮麵儘量用大鍋煮，才能用中大火，水沸不溢鍋，面熟的快，筋道，爽滑。
3、潑清絕油時，油一定要熱，不然省油太難吃了。
怎麼做圓形法棍才好吃，法棍怎樣做才好吃呢？
用料麵粉 250克 水 150 180ml 酵母 5克 鹽 4克 糖 15克 橄欖油 1湯匙 做法1 除橄欖油外所有材料放進大的容器裡攪拌成粉團。然後揉麵。揉兩三分鐘。麵糰不用揉到很光滑。放橄欖油。把橄欖油完全揉進粉團裡。讓粉團繼續發酵。2 麵糰繼續發酵的時間大概乙個小時。這個時候可以把麵糰放冰箱。...
正宗法棍的做法步驟圖，正宗法棍怎麼做好吃
食材用料 麵粉200克復 水140克 酵母0.5克 鹽4克正宗制 法棍的做法 1.200克麵粉 140克水 0.5克酵母 4克鹽，混合成團。室溫發酵1小時候，上下左右摺疊一次。再發酵1小時，再次摺疊。發酵到2倍大時，放入冰箱冷藏12小時 2.麵糰取出回溫1小時，取出抻成方形 3.分割成2塊，一次三折...
蒜蓉法棍的做法步驟圖，蒜蓉法棍怎麼做好吃
材料海白蝦若干，來 乾辣椒，自花椒若干，生薑，大蒜，蔥，泡辣椒幾個，泡姜1塊做法1 海白蝦背脊開邊。2 姜 蒜切片，蔥切絲，泡姜一塊也切片。3 鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。4 炒一會，放入乾辣椒和花椒翻炒，讓熱油把辣味和麻味都 壓榨 出來。5 出...