皮凍蒸和煮有啥區別,皮凍上鍋蒸多長時間?

2024-12-23 04:05:22 字數 2313 閱讀 3531

1樓:網友

豬皮凍是蒸的好還是煮的好。

主要看個人口味喜好。

豬皮凍的做法其實很簡單,有蒸的有煮的。蒸的皮凍下層是豬皮,上層是透明的凍,俗稱水晶皮凍,看起來高大上。但我個人喜歡吃煮的,這種做法簡單,而且做出的皮凍,肉皮均勻的停留在皮凍裡,口感好,更接地氣。

豬皮凍,就是用豬皮和水,加一些調味品熬製後放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色冷盤,也是南方灌湯包裡湯汁的主要**。

豬皮凍蒸和煮的區別。

豬皮凍的製作方法,一般有兩種:

蒸制。蒸制豬皮凍時,因為水分不會隨著蒸汽蒸發,所以豬皮和水的比例就特別關鍵。如果水量過多,會導致豬皮凍不易凝結、或者不成型。

水量過少的話,豬皮凍吃起來發硬,口感不好。所以蒸制豬皮凍時,水和豬皮的比例最好在或1:2之間。

這樣才能保證豬皮凍的口感、味道和顏色。

熬煮。這是大家最常用的方法,也是非常簡單易操作的方法。這種豬皮凍熬製時,新增的水量全憑感覺和經驗,如果水加多了可以多熬一會。

所以這種方法的關鍵其實是:最後成品時豬皮和水的比例。也就是豬皮和水熬到什麼程度?

什麼比例下會最好!以我多年的經驗,我覺得熬到豬皮和水的比例以1:2最好。

這樣的情況下,豬皮凍凝結的好,而且吃起來口感清涼爽滑,並且用筷子會很輕易的夾起來。

2樓:網友

煮的比較入味,吃起來口感比較好。

隔水蒸皮凍要蒸多少時間?

3樓:親愛的郡愛生活

五十分鐘左右。

蒸皮凍的時間需要比較長一些,根據自己的皮凍的量來決定,一般大火燒至水開以後,小夥蒸制50分鐘左右即可。拿出來蓋上蓋子在室溫中放涼,然後放置冰箱冷藏一整晚即可。

皮凍的食用方法有很多種,不僅可以當作餡料去做小籠包或者生煎,還可以拿出來涼拌直接食用,也是一種很不錯的想法。

皮凍製作注意事項

1、豬皮冷水進鍋然後煮開,記得不要蓋鍋蓋,豬皮煮至微張撈出即可,然後把豬毛清理乾淨,再把豬皮裡層的肥油去除掉。

對於豬皮的處理,一定要細緻,把豬皮上的毛和多餘的油脂處理乾淨,這樣做出來的豬皮凍才能晶瑩剔透、美味可口。

2、把處理好的豬皮切成較細的條狀,先放進鍋中煮熟再撈出放到砂鍋或者高壓鍋中煮爛,最後把煮爛的豬皮湯自然放涼最後放進冰箱中冷藏即可。

皮凍上鍋蒸多長時間?

4樓:生活暢談者

皮凍蒸制時間在四鋒液十分鐘到乙個小時之間。

通常大火燒至水開以後,小火蒸制1個小時左右即可。拿出來蓋上蓋子在室銀基物溫中放涼,然後放置冰箱冷藏一整晚即可。皮凍的食用方法有很多種,不僅可以當做餡料去做小籠包或者生煎,還可以拿出來涼拌直接食用。

肉皮凍蒸多長時間?

5樓:雙子

肉皮凍選單:主料 5人份。

豬皮200克、水1100毫公升。

輔料生薑2片、料酒10克、鹽適量、大蒜2瓣、生抽10克、芝麻油適量、醋適量、紅辣椒10克。

肉皮凍步驟1

肉皮放入水中,加料酒和薑片煮10分鐘左右。

步驟2取出用刀颳去油脂。 再次入水中煮至半透明,這期間可以看下油脂刮乾淨沒有,如果沒刮淨就再刮。

步驟3取出肉皮,切小條。

步驟4150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆漿機中。

步驟5用五穀功能打熟,乙個程式即可。

步驟6倒出來加入少量鹽攪勻,撇去浮沫,稍微晾一會,倒進模具中,完全涼透後放入冰箱冷藏數小時。

步驟7冷藏凝固好就可以取出切片涼拌了,將大蒜壓成泥,放入鹽一起加水化開,調入少量生抽和醋,一點點芝麻油,放入紅椒調色,澆上料汁即可。

肉皮凍成品圖。

烹飪技巧。油脂一定要刮乾淨,這樣做的肉皮凍不會膩,口感好,顏色也漂亮。

這個肉皮凍和水的比例已經很合適了,無需調整。

涼拌的話可以根據自己喜好來調汁。

蒸皮凍用涼水還是開水

6樓:生活軌跡

蒸皮凍用開水。開水才能讓膠原蛋白更好地釋放出來,若是冷水則會使皮凍變得非常有韌性,從而失去了軟糯的口感。在製作之前,應該先將豬皮放在明火上烘烤表皮,去掉皮上的豬毛。

再放入鍋中,加入料酒、姜等去腥的調料煮5-10分鐘,隨後再製作豬皮凍則不會有腥味。 <

蒸皮凍用開水。開水才能讓膠原蛋白更好地釋放出胡桐差來,若是冷水則會使皮凍變得非常有韌性,從而失去了軟糯的口感。在製作之前,應該先將豬皮放在明火上烘烤表皮,去掉皮上的豬毛。

再放入鍋中,加入料酒、姜等去褲皮腥的調料煮輪襪5-10分鐘,隨後再製作豬皮凍則不會有腥味。

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