1樓：xiaolan嵐嵐
做家庭版醬爆牛肉粒，是需要提前醃製的。醃製的目的在於這樣炒出來的牛肉粒更加嫩滑，讓快炒的牛肉也能很好的入味，用澱粉和油鎖住牛肉裡的水份，最後分二次快炒，一盤嫩滑的牛肉就出爐了。
一、牛肉的營養價值
牛肉是全世界最受歡迎的肉類食品之一，蛋白質含量高，脂肪含量低，可以說吃多少都不怕胖，這種食物，讓人咋能不愛呢。那你可知道牛肉的食用功效。
1、補血。牛肉中富含大量的鐵，而鐵是造血所必需的元素， 多食用牛肉有助於貧血的防治。
2、增強免疫力。
多吃牛肉可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、增長肌肉。
多食用牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、促進**。
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
二、醬爆牛肉粒做法
1、所需食材。
牛肉 （用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉比較嫩）、杏鮑菇 、料酒、鹽、 黑胡椒、 澱粉、老抽、生抽、白糖。
2、操作做法/步驟：
1、牛肉洗淨瀝乾水份切成丁，牛肉儘量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩；
2、加入料酒，鹽，黑胡椒抓勻醃製半小時左右；
3、杏鮑茹切丁，熱水下鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也較好；
4、焯過水的杏鮑茹放涼後，擠幹水份；
5、醃好的牛肉加少許澱粉抓勻，炒之前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉裡的水份，保持嫩滑的口感。）
6、鍋內放油燒熱，下薑片爆香，倒入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長。快炒也是保證牛肉嫩滑的方法）
7、另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味。
7、再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。（ 肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感）
2樓：教育知識之家
我每次都要醃一下的。首先，將牛肉切成小方塊，一釐公尺見方，加入澱粉、料酒和蛋清醃製。不加這些，炒出來的牛肉會又老又硬。
3樓：網友
牛肉洗淨後，用料酒將牛肉醃製一段時間去除牛肉的腥味，然後再加入調味料醃製，這樣做出來的牛肉會更入味。
4樓：心雪禪意館
自然是要的。首先把牛肉切成小丁，一釐公尺正方形即可，加入澱粉、料酒和蛋清醃製。若是不加入這些，炒出來的牛肉又老又硬。
牛肉粒如何醃製最佳
5樓：你問我答屋
1、燒烤式吃法：胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可；
2、醬牛肉冷盤：先用粗鹽把大塊牛肉醃製1~2天（夏天時要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮），倒掉醃出的湯水，加調料（根據口味放，大料、花椒、草果、生薑。加生抽、老抽再醃製1天，然後上鍋煮熟（爛熟程度可以根據自己的愛好自行調整），最後撈出晾涼，切片裝碟。
3、紅燒：調料直接加入鍋裡，不用醃製。
牛肉粒怎麼醃
6樓：檀時芳夔霜
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
7樓：沐清安孔姬
牛肉是冬季裡最受歡迎的食材之一，大炒大燉太耗時間了～怎麼樣的比較短的時間內做乙份可口的牛菜呢？通常，洋蔥是牛肉最好的搭檔，兩者的味道相互融合，洋蔥的脆甜和牛肉的鮮香混合在一起，讓你的味覺自然而然的很想念那種曾經的味道！
食材牛肉。洋蔥紅椒鹽老抽。
材料準備齊全－－姜蒜，老抽，牛肉，洋蔥，紅牛肉先片開，厚度接近2cm左右的牛肉片。
再切成丁狀的牛肉。
放入姜蒜和鹽稍稍醃製一刻鐘左右。
炒鍋加熱後放入食用油。
牛肉粒下鍋滑炒，邊炒邊攤，讓牛肉粒均勻受熱肉色斷生後調入老抽。
最後放入洋蔥丁和紅椒丁拌炒，5分鐘後可以出鍋裝盤注意事項。
牛肉粒的大小均勻，受熱的時候比較均勻，炒制前先醃製一下，口感和味道會更好。
牛肉粒怎麼醃的
8樓：網友
加鹽，少許雞精和醬油，最好放到陶瓷泥罐中密封半天。不要放在光線強的地方。陰暗處更能有效促進醃製的牛肉粒發酵。
9樓：
看你要做什麼樣的菜了，1、一般都是去超市或者商場買現成的牛排，切丁，大約為1*1的牛肉粒，2、切好後，加入佐料，按照自己的口味加入鹽、味精、黑胡椒粉、少許料酒、少許耗油、放點大蒜片也可以。
3、攪勻，包上保鮮膜放冷藏醃製2個小時左右4、最後看你自己的烹飪方法了。
10樓：花花
牛肉粒加鹽加調料攪拌醃製一段時間。
醬爆牛肉的步驟
11樓：君子哥
1.洗淨後，順著紋路橫切薄片，越薄越好； 2.將牛肉片放入容器裡，撒入生粉，注入適量食用油；
3.注入烤肉醬。
4.取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻。
5.醬有點淡，需要再加一點醬油； 6.取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻；
7.裝牛肉的容器上蓋，讓食材靜置醃製入味；
8.黃瓜和胡蘿蔔洗淨後，用削皮刀去皮。
9.黃瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器將胡蘿蔔和黃瓜切花樣。
10.起鍋，熱鍋後注入適量的食用油，放入胡蘿蔔翻炒； 11.黃瓜放入鍋中與胡蘿蔔、鹽同炒，這個這個動作要快，炒均勻後，出鍋裝入盤中。
12.鍋裡留油，熱鍋後放入牛肉片（牛肉在下鍋前加入少許水並拌勻）； 13.鍋裡留油，熱鍋後放入牛肉片（牛肉在下鍋前加入少許水並拌勻）；
醬爆牛肉的製作方法
12樓：娶你嗎
1．將牛裡脊肉切成3釐公尺長、15釐公尺寬的長方形薄片，放入碗內，加溼澱粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3釐公尺長的段；精鹽、醬油、味精、溼澱粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。
2．鍋內放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色豎搜或撈出，控淨餘油。
3．鍋內留少量油燒熱漏頌，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻後淋上香油，出鍋即可餘伍。
大粒牛肉醬怎麼做
13樓：匿名使用者
主料滷牛肉。
300克輔料油。
適量黃豆醬。
適量孜然辣椒醬。
適量芝麻。適量大蔥。
適量步驟。>1.準備好滷牛肉。
2.滷牛肉切粒蔥碎。
3.熱鍋下油。
4.放滷牛肉粒炒一會。
5.炒一會讓牛肉中水分蒸發部分。
6.放蔥粒。
7.炒一下。
8.放黃豆醬。
9.放辣椒醬。
10.最後放芝麻翻炒一下即可。
小貼士用新鮮牛肉製作也可，將牛肉切粒後焯去血水再炒。
家庭版的炸醬麵怎麼做，家庭版雜醬麵怎麼做
炸醬麵做法和步驟 1選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁 大蔥切蔥花 幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。炸醬麵2鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很幹...
家庭版自制牛肉乾怎麼做如何做好吃
零國英揭琴 用料牛霖肉 1000g 八角適量 桂皮適量 十三香適量 五香粉三選一 孜然粉三選一 老乾媽乾煸肉絲辣醬 三選一雞精 適量水三份 每份20ml 家庭版自制牛肉乾的做法 1.牛肉切長7 8釐米 寬1.5左右長條 鍋內加冷水放入牛肉 煮開撇去浮沫 煮兩分鐘左右 撈出瀝乾家庭版自制牛肉乾的做法 ...
windows專業版和家庭版的區別
專業版和家庭版的區別如下 1 不同。win10家庭版的 更便宜，比win10專業版便宜。值得一提的是，win10家庭版使用者還可以再公升級到win10專業版，公升級需要費用。2 功能不同。win10專業版的功能會更多更強大，但對於普通用來說幾乎沒有任何意義 流行一點的說法是，然並卵 對於有加密需求的...