1樓：談筱
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：
藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 製作程式： 1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
2樓：傲天大爺
按5公斤骨頭湯的比例： 1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料） 2、菜籽油200克（麻辣燙不要牛油，若是做火鍋，改作100克菜油、150克牛油） 3、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段） 4、花椒50克 5、白糖3大勺 6、乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克； 7、副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等） 8、鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺 炒料火候很關鍵： 1、熱鍋下油，油熟後將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用 2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
做麻辣燙需要什麼配料？
3樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
開的麻辣燙店丸子放不住怎麼回事，麻辣燙肉丸怎麼放在展示櫃裡不壞
1 可以把麻辣燙肉丸放於冷凍裝食品固定的盒子裡，這樣就可以把麻辣燙肉內丸子容乙個個井然有序的擺放在固物盒子裡面，直接用保鮮袋包裝好，放於冷凍室即可 這樣儲存麻辣燙肉丸子比把麻辣燙肉丸了統一裝進保鮮袋裡顯得整齊，既不佔展示櫃位置同時丸子也不會擠粘在一起而導致變形。2 把展示櫃的溫度調低一點。調到零下七...
麻辣燙加盟選擇什麼品牌好，麻辣燙加盟最好的品牌是什麼
當然選是張亮麻辣燙了 麻辣燙 spicy hot pot 是起源於四川的漢族傳統特色小吃。2017年6月20日，國家質檢總局 國家標準化管理委員會聯合發布 公共服務領域英文譯寫規範 系列國家標準，麻辣燙的名詞標準翻譯為spicy hot pot，於2017年12月1日起正式實施。四川麻辣燙 麻辣燙起...
網路語言請吃麻辣燙什麼意思網路用語麻辣燙是什麼意思
一網戀女生這麼發的乙個帖 我坐火車幾千里去看他，他請我吃6塊錢的麻辣燙，晚上幹了我13次！在陌陌上有個女孩女孩發帖子說她跟乙個男見面，男的請他吃了一碗6元的麻辣燙，一晚上幹了她13次。她第二天就論壇發帖罵那個男的。於是就出來6元麻辣燙。和6元13次。這兩個詞 來自糗事百科，是說乙個女的從青島坐飛機去...