1樓：輕塵愛美食
蔥爆羊肉的做法：備用食材：羊後腿肉300克，料酒2勺，花椒水1勺，食鹽少許，孜然粉1勺，孜然粒1勺，辣椒粉半勺，澱粉1勺，大蔥1根；
製作過程：第一步，羊後腿肉一塊，用清水沖洗乾淨，切成稍微薄一點的片，同時花椒粒少許事先用開水浸泡好，撿出花椒，將花椒水加入切好的羊肉片中；
第二步，同時再向其中加入料酒、食鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉和芝麻，洋蔥半個切成絲放入羊肉片中，用手抓拌均勻，使得羊肉和調味料充分拌。
第三步，醃製30分鐘的時間，待羊肉入味後，加上一勺澱粉，抓拌均勻，讓羊肉片均勻粘裹澱粉，生薑切片，幹辣椒剪碎，大蔥斜著切成片；
第四步，炒鍋中添上食用油，放入薑片和幹辣椒，小火煸香，放入醃製好並且撿出洋蔥的羊肉片，大火快速翻炒，待看到羊肉片變色後；
第五步，加上1勺老抽上色，翻炒好，待羊肉炒至8成熟，放入大蔥，快速翻炒，待蔥香味散發出來，這道菜就可以出鍋了。
蔥爆羊肉作為冬日裡餐桌最常出現的菜，其肉質滑嫩且鮮而不羶，略帶蔥香味，使得整體更加有風味，這道菜的做法並不難，大家只要將小技巧用對了，便可輕鬆搞定一道營養更美味的菜，非常適合在冬天吃的一道菜，羊肉別隻會燉著吃，搭配大蔥簡單下鍋炒一炒，口感也相當美味，尤其是對於本就喜歡吃這道菜的朋友來說，更是不容錯過了學習，在家就能吃出飯店的味道。
烹飪小技巧：1、做蔥爆羊肉，直接下鍋炒就錯了，多加1個步驟，便是將羊肉事先加上各種調味料醃製，尤其花椒水更是不可少的一樣，花椒水可以幫助去除羊肉的羶味，澱粉可以讓羊肉更加豐潤飽滿，但注意別放得太早，待將羊肉片顏值好之後再加；
2、這道菜先炒大蔥還是先炒羊肉？做錯了，難怪羊肉不鮮嫩還羶味重，正確做法應該是先炒羊肉，將羊肉炒至8成熟的時候放入大蔥，大蔥不可炒太長的時間，簡單爆出蔥香味便可，還可幫助去除羊肉的羶味；
3、做這道菜需要大火快炒，在短時間內將其炒好出鍋，這道菜的口感更鮮嫩，且大蔥也能保留口感，不會發軟，喜歡吃辣可以事先用辣椒爆香鍋底，不喜歡也可以不做。
2樓：十八歲給我個姑娘
我覺得做羊肉湯不需要先炒。但是羊肉呢需要在做之前先用冷水沖洗乾淨，然後冷水下鍋飛一下水，小火慢煮把羊肉中的雜質慢慢煮出來後撇乾淨。羊肉當中的雜質都撇乾淨以後，再進行下一步熬製羊湯。
我覺得這樣做可以保證羊湯的鮮美而且沒有雜質。
3樓：超級可愛的柿子
不要炒，因為炒過的羊肉會比較油膩，這樣燉出來的湯就會比較油，羶味也比較重，口感不好。
4樓：柒個與十一
其實是不需要炒一下的，炒一下的話反而肉質會變得更加的柴，直接下鍋燉的話會更加的美味，然後湯汁也會更加的濃郁，保持它的新鮮感。
5樓：桃之夭夭
不需要。1、羊肉在煲湯之前需要先去除血水和浮沫，可以先將切成塊的羊肉放在水裡焯一下，去除掉表面的浮沫和裡面的血水。
2、在煲羊肉湯時，為了去除羊肉本身的羶味，可以加幾滴料酒和一些蒜末、薑絲、一塊白蘿蔔。
3、為了更好地使白蘿蔔發揮去羶味的作用，可以在白蘿蔔上用筷子插幾個小孔。
包餃子要不要先把餃子餡炒一下
包餃子要先把餃子餡炒一下，以蘿蔔豬肉餃子為例，做法如下 準備材料 胡蘿蔔2根 麵粉 版100克 豬肉餡權100克 蔥絲5克 薑絲10克 生抽5克 老抽2克 香油8克 鹽2克 十三香2克 料酒2克 食用油5毫公升 一 胡蘿蔔刮皮切成絲，薑末，蔥末 二 麵粉加清水揉成麵糰，醒發20分鐘揉成麵糰，醒發20...
芋頭燒肉，芋頭要不要，炒一下，芋頭燒肉怎麼燒好吃要順序跟過程詳細點？
要，主料 肥瘦豬肉600g,芋頭800g,輔料 小蔥10克，鹽20克，姜5克，八角適量，桂皮適量，紅棗10克，步驟 1.備好材料 有肥有瘦的豬肉一塊，芋頭乙個，蔥 姜 八角 桂皮和紅棗。2.將芋頭削皮切成大塊，泡在水中備用。注 不泡的話會氧化變黑。3.將豬肉也泡出血水。注 有時間多泡一會，沒有時間少...
幫忙寫一下，著急要，高一水平，不要不要不要知道雅思作文怎麼寫的來
我的老師告訴我不要賤賣自己的知識，還是找專業的機構吧。求助！第一次考雅思，寫作特別差，其他幾門是6分，但寫作只有4分！10 把小作文寫好，大作文不要太拉分，能清楚審題，寫出來完整篇幅，用幾個從句，不追求詞彙。先補語法咯。你也上他的網課啊，我是杜杜老師的面授學生哦，講課太棒啦，超愛他！希望他早日拿9！...