1樓：利慕楣
不科學，醬油本身也含豐富營養物質，但從加醬油而已，不會使得營養丟失，會是菜品更美味，更營養。
但紅燒，採用高溫形式，會破壞一點肉類的蛋白質，比清蒸更上火一點。但口感更好。
2樓：網友
醬油含有多種營養成分，對人體健康是有益的。醬油一般選用大豆或蠶豆，經冷軋榨油後，用其豆餅加麴黴發酵精製而成。豆類中的蛋白質經發酵、水解後，形成多種氨基酸，因而醬油有鮮味。
為使醬油產生甜、香味，生產過程中還加入定量的麥皮等澱粉質原料。據化學分析表明，醬油含有18種以上的氨基酸，其中人體所需的8種必需氨基酸」幾乎全有。此外，含有糖分、維生素b1、維生素b2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素。
使用醬油，最好是在菜餚將出鍋前加入，略炒煮後即出鍋，這樣可以避免鍋內高溫而使氨基酸受到破壞，營養價值受到降低，而且糖分也不會焦化變酸。
3樓：劉苒
當然不是，放了醬油不會使得營養流失。只是人體在吃了醬油以後，會影響到對營養物質的吸收，相比之下，清燉會更好一點，但其實沒有差多少的。說到這點，像味精，這些調料都會影響營養物質的吸收，那我們不可能因此全部不放，只要自己喜歡，沒什麼關係的。
醬油能長期儲存呢？
4樓：來自凌雲山得體的曹仁
低鹽無防腐劑。
醬油：開封后儘量冷藏儲存。
1、醬油是一種發酵豆製品，品質穩定，儲存條件適當可長期儲存；
2、在未開蓋情況下，避免高溫環境，正常存放，在保質期內可保持原有品質；也可放在低溫冷藏，延長儲存時間；
3、開蓋使用後，請存放於避免高溫、潮溼、不衛生的地方，為避免和氧氣接觸、高溫下顏色加深，建議置於冰箱冷藏室內儲存。
4、冷凍儲存可延長儲存期。醬油如放入家庭用冰箱零下20度條件下儲存，因含有鹽分、乳酸。
糖等多種成份，一般不會結冰；零下40度條件下會有渣出現，零下60度會完全結冰。
5樓：網友
醬油的保質期有長有短，眾說紛紜。即便是在超市貨架上，你也會看到不同廠家的醬油保質期有一年的，有18個月的，有的可能只有短短半年。所以請大家一定要檢查一下自己家的醬油是否還在標註的保質期內，如果過期，請儘快更換醬油。
醬油熬熟後營養成份會流失嗎？
6樓：映雪
減少營養倒不會，醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種b族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。
7樓：晉樂家
醬油熬熟後，裡面的水分會蒸發掉一些。但他的營養成分是不會流失的。
8樓：左韋兆
醬油煎煮以後營養成分不會流失，放在鍋裡煮，時間長了也有味道，所以他不會流失的。
9樓：網友
醬油渣的營養成分是具有很好的利用價值，但是未經烘乾的醬油渣含水量也很高，且蛋白質和碳水化合物豐富，這樣微生物滋生導致的醬油渣質量下降也時會發生，因此，醬油渣烘乾就成為醬油渣利用的前期性生產還價。一套醬油渣烘乾機帶來的經濟效益也是長期而不可測的。
10樓：來涵育
對於熱愛生活的朋友們來說，廚房是傳遞對家人真摯、細膩情感的重要空間。看似平常的油、鹽、醬、醋，在心靈手巧的朋友們手中，被巧妙地搭配著，成為了餐桌上不可缺少的主角。
廚房裡的事兒，看似平常，卻不是一件小事，而是家庭生活中主要的組成部分，是為家人制造營養、保證身體健康的基地。在日常生活中，有些人常將醬油煮沸儲存。其實，這樣做是不科學的。
營養學家研究表明，經過長時間煮沸，醬油中含有氨基酸被凝固而轉變為蛋白質，並以液體性絮狀物析出，使鮮味大減。醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。炒菜的時候加點醬油可以提色，但是時間不宜太久。
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
食物中營養成分有哪些，食物中的營養成分有哪些
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