1樓：狗狗與愛
這幾天天氣這麼寒冷，有什麼簡單營養的湯水美食介紹呢？這是上幾天有個網友問我的，看到這個問題，我腦中第一時間想起來的竟然是「魚頭豆腐湯」。不錯，魚頭豆腐湯確實是湯類中，營養豐富且做法比較簡單的一種湯類美食。
那麼這時候肯定有許多人奇怪了，為什麼自己燉的魚頭湯不濃呢？而且出鍋沒有一絲香味，這是怎麼回事呢？其實魚頭湯雖然簡單，可往往越簡單的美食，烹飪起來越需要技巧的存在。
特別是在燉魚湯的時候，什麼時間調口，什麼時間加水等，一定要把握精準才行。
備料。主料：魚頭（約一斤）
配料：豆腐一塊、蔥姜少許、鹽三克、雞精味精各一克、食用油適量、白胡椒粉少許。
魚頭豆腐湯之步驟。
步驟一：將魚頭去鱗去腮沖洗乾淨（多清洗幾遍，萬一後期食用有魚鱗入口就尷尬了），表面改幾個花刀（改花刀的目的是為了讓其更容易入味），香蔥洗淨一根切成蔥花，另一根打成蔥結，生薑去皮切片備用（稍微大一些沒關係）
步驟二：豆腐沖洗乾淨切成小塊（約有大拇指頭大小塊狀），鍋中倒入適量清水放入食鹽，水開後將豆腐放入水中，焯水十秒後撈出（注意焯水時間不能太長，否則豆腐會起泡，這樣後期烹飪就會碎）
步驟三：炒鍋中倒入適量食用油（約半勺左右），加熱後放入蔥結和薑片煸香（一定要煸炒出底料中的香味，這樣後期出鍋湯汁才會香），然後將魚頭倒入鍋中煎至兩面微黃（這一步注意不要被油傷到，本人深有體會）
步驟四：然後烹入料酒去腥（料酒不要太多，否則會起到反的效果），倒入沒過魚塊的開水（注意是開水，同時水要多一些，免得二次加水會影響口感）
步驟五：最後大火燉三分鐘，再改用小火燉十分鐘（中途蓋子儘量不要開啟，燉湯往往就需要那一口氣）接著放入豆腐塊，輕輕拌勻，再燉煮一分鐘，最後撈出蔥節和薑片，加入食鹽、胡椒粉，撒入蔥花即可收工。
魚頭豆腐湯之總結。
在煎魚的時候，注意不要把魚皮弄破了，因為那時候魚皮是最容易破的，一般我們廚師都是旋轉炒鍋進行煎制，如果在家裡建議在煎的時候翻動一次就行了。同時這道魚頭湯的靈魂所在就是開水、開水、開水，重要的事情說三遍，沒有開水可以說很難燉出濃白的魚湯，這也是廚師常用的烹飪手法和技巧。
2樓：胖胖舵
是因為他沒有在煮湯前用油小火煎魚頭。只有煎過的魚頭，再加水煮，湯才會湯色奶白。
3樓：天才人物我無敵
其實最主要的原因就是燉的時間不夠長，所以才不能將於的精華燉出來，燉出來的湯也不會成奶白色，我們燉魚湯的時候，最好要達到45分鐘以上。
4樓：不著急上課
因為燉的時候掌握不好火候。對於食材的選取也沒有達到最佳。燉湯放入食材的順序不正確。都會燉不出濃白湯。
魚頭豆腐湯怎麼做又濃又白？
5樓：格調
魚頭豆腐湯要用大火煮才煮得白，下面是具體做法：
準備材料：魚頭乙個，豆腐4塊，蔥花適量，薑絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，水適量。
1、將所有配料準備好，放置一旁備用。
2、買來的魚頭切小塊洗淨後，放在盆中待用。
3、將準備好的豆腐煎到兩面金黃盛起來待用。
4、蔥頭、蒜頭、薑絲放入鍋中爆香。
5、鍋中放入魚頭，加入料酒兩面煎黃。
6、加入適量水在鍋中，大火煮開。
7、將魚頭湯轉入砂鍋，放入豆腐大火燉煮半個小時以上。
8、半個小時後，出鍋裝碗，美味的魚頭豆腐湯就可以開始食用了。
6樓：黑旋風不黑
主料：魚頭1個、豆腐1塊。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥4根。
魚頭豆腐湯的做法。
1、準備魚頭乙個。
2、姜和大蒜各3-4個。
3、豆腐一塊。
4、鍋裡放適量油，不要太多，健康飲食。把魚頭放下去煎至兩面金黃。
5、煎好後倒入開水，莫過魚頭。加點料酒。
6、大火燒開後，把浮沫撈一下。
7、放入豆腐燒10鍾。
8、放入蔥條。
9、出鍋。出鍋前加點鹽，不要太多，少一點。
7樓：木瓜文化傳媒
做魚頭豆腐湯用什麼豆腐最好？怎麼做又濃又白？這個竅門很重要！
魚頭豆腐湯怎麼做又濃又白
8樓：生活常識百事通
魚薯圓頭豆腐湯又濃又白有做法原料：魚頭、豆腐、油、鹽、黃豆、姜、蛋、胡椒粉、雞精。
做法步驟：第1步、把魚頭洗淨。
第2步、豆腐切成小塊。
第3步、煎2個荷包蛋，待用。
第4步、鍋燒熱，下油滑鍋把油倒出，重新放入如燃少許油，下魚頭煎至二面微黃。
第5步、加入適量水和荷包蛋、10克姜，15克黃豆。
第6步、蓋上鍋蓋，大火滾5分鐘。
第7步、去鍋蓋加渣手虛入豆腐，15克牛奶，小火熬煮20分鐘。
第8步、加入剩下的姜，幾滴白醋，加少許胡椒粉、雞精、鹽煮開盛起。
魚頭豆腐湯怎麼做又濃又白
9樓：小七說生活
魚頭豆腐湯又濃又白的做法如下：食材準備：魚頭、豆腐、油、鹽、黃豆、姜、蛋、胡椒粉、雞精。如燃。
具體步驟：1、把魚頭洗淨。
2、豆腐切成小塊。
3、煎2個荷包蛋，待用。
4、鍋燒熱，下油滑鍋把油倒出渣手虛，重新放入少許油，下魚頭煎至二面微黃。
5、加入適量水和荷包蛋、10克姜，15克黃豆。
6、蓋上鍋蓋，大薯圓火滾5分鐘。
7、去鍋蓋加入豆腐，15克牛奶，小火熬煮20分鐘。
8、加入剩下的姜，幾滴白醋，加少許胡椒粉、雞精、鹽煮開盛起。
豆腐魚頭湯怎麼做才能湯是白的
10樓：包簇橄
魚頭豆腐湯的用料： 嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，公尺酒1茶匙(5毫公升)，醋1茶匙(5毫公升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫公升，油1湯匙(15毫公升) 魚頭豆腐湯的做法： 1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。 4、水開後放醋、公尺酒，煮沸後放入蔥段、薑片和豆腐，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 -營養成份； 豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力，並且還有解毒作用。但是豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，兩者合起來吃，可取長補短，相輔相成，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有乙個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素d，兩者合吃，藉助魚體內維生素d的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
很不錯哦。
11樓：網友
第一，冷水下鍋，第二，最後加鹽。
解釋一下，冷水下鍋有利於蛋白質的釋放，這樣湯更濃，其次，鹽能破壞血紅素和蛋白質，所以後加，這樣才能湯色濃白！試試看吧！ 樓上的都是扯淡，非專業人士，唉。
12樓：勇往直前的笨笨
魚頭洗淨後用鹽醃一會，然後先在鍋裡放點油煎一下，大概七八成熟了就放開水煮，煮開以後再放豆腐以及其他調料，湯自然是白的。。。
13樓：網友
圖方便，可以買濃湯寶放下去，直接就白湯了。
如果有時間，又想有自己煮的成就感，那就慢慢熬，可以加點牛奶，或者學我媽媽加點酒釀，煮久一些，湯就白了。
魚頭豆腐湯的新做法，湯白如牛奶，一點都沒腥味，燉一大盆不夠吃
14樓：劍經業
魚頭豆腐湯是一道地道的家常菜品，味道鮮美營養豐富，魚頭和豆腐可以說是絕配，兩者營養價值有互補的作用，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素d，使人體對鈣的吸收率提高很多倍，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。豆腐本身沒有什麼滋味，魚頭搭配在一起，可以吸收湯汁的鮮味，使豆腐口感更豐富，特別適合老人、小孩以及孕婦食用。
魚頭豆腐湯看似做法簡單，但是要想做好這一道菜也是需要一定技巧的，很多人做出來的魚頭湯腥味很重，湯汁不濃白，沒有一點鮮味，就是因為沒有掌握好這些技巧，下面就給大家分享魚頭豆腐湯的詳細做法與技巧，按照步驟操作，輕鬆做出湯汁濃白，肉質鮮嫩的魚頭豆腐湯，一起動手試一試吧。
食材準備：魚頭、豆腐、生薑、香菜、野山椒、胡椒粉、鹽、食用油。
具體步驟：1、準備乙個新鮮的鰱魚頭，將魚頭從中間一分為二切開，但不要切斷，去除魚鰓，清洗掉魚頭裡面的血水，去掉魚頭中的牙齒和黑膜，然後在魚肉處切花刀並在魚骨處剁兩刀，這樣更容易入味；豆腐切成小塊，生薑切成薑絲，香菜切成小段，野山椒切成小段備用；另一提前煮好一壺開水備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，撒上一些食鹽，可以增加魚頭的底味並且防止煎制魚頭的時候粘鍋，油熱下入處理好的魚頭，開小火慢慢煎制，將魚頭一面煎至略微焦黃後再翻面繼續煎制另一面，待魚頭兩面都煎至略微焦黃後盛出備用，經過煎制的魚頭可以很好的去除魚頭的腥味，還可以讓魚頭口感更加緊緻；
3、鍋中留少量底油，油熱下入切好的薑絲和野山椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後下入煎制好的魚頭和切好的白豆腐，倒入適量提前煮好的白開水，白開水剛好沒過食材就可以了，蓋上鍋蓋開中小火燜煮15分鐘左右；
分鐘後湯汁已經熬成奶白色，然後開始調味，下入適量鹽、胡椒粉，輕輕翻動幾下再燉煮1分鐘左右就可以關火出鍋了，盛入盤中，輕輕倒入鍋中的湯汁，最後撒上一些香菜點綴增香，這道簡單家常的魚頭豆腐湯就做好的，湯汁濃白，沒有一點腥味，非常好喝。
小貼士：1、魚頭一定要是新鮮的活魚頭，魚頭中的牙齒和黑膜腥味都比較重，所以最好的是清除乾淨，這樣可以很好的去除魚頭的腥味。
2、注意熬製魚湯的時候一定要加入開水，並且要一次性加足，不要中途再加水，這樣做出來的魚湯才會更鮮嫩濃白好喝。
3、調味的時候簡單調味就好，加入適量鹽和胡椒粉，不要放生抽、老抽，這樣湯才會清淡好吃。
魚頭豆腐湯要燉多久魚頭燉豆腐湯的做法如何做魚頭
魚頭豆腐湯的做法步驟 1.準備草魚頭300g 嫩豆腐250g 2.把草魚頭切塊用料酒和薑片醃製10分鐘，豆腐切丁備用3.鍋中倒入適量油，放入魚頭煎 4.煎到魚頭表面變色即可加入清水 5.水燒開後，轉入砂鍋中，放入蔥結小火慢燉6.燉至湯汁奶白即可下入豆腐 7.放入豆腐後燉10分鐘即可加入鹽調味 8.加...
如何做魚頭豆腐湯不腥，魚頭豆腐湯怎麼做不腥還好喝
燒湯時鍋內放入料酒，這樣可以去腥。魚頭豆腐湯方法如下 需要提前準備好的材料包括 魚頭 半個 嫩豆腐 3塊 食用油 適量 鹽 一根 姜 幾片 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量。1 第一步把魚頭洗淨。2 鍋內放油加熱，放入魚頭兩面煎好。3 把兩片都煎過的魚頭放到燉湯的砂鍋中，倒入適量的水。4 放入薑片...
如何做魚頭豆腐湯不腥，魚頭豆腐湯怎麼做好吃又不腥？？
周小小小亞 煎好的魚頭最後在放水的時候，是加熱水或者沸水，這樣能夠避免魚頭豆腐湯有腥味。做魚頭豆腐湯的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 魚頭1000克 豆腐3塊。2 輔料 姜2片 香菜20克 食鹽3克 胡椒粉2克。第一步 準備材料 豆腐切小塊，魚頭去腮刮淨魚鱗，沖洗乾淨。第二步 炒鍋燒熱油，爆香薑...