忌廉起酥類的西點配方，急。請烘焙高手賜教，多謝。
1樓：網友
1）高粉220低粉180牛奶180白糖15鹽8冰水50包入忌廉300
把1中的材料混合搓揉至無粉粒狀即可，（冰水部分留10慢慢加醫藥一次加完）
麵糰不能搓太久，以免產生筋度，導致包入油脂不好操作。
麵糰搓圓，收口捏緊朝下，用保鮮膜包好低溫2℃冷藏4小時以上。
忌廉用保鮮袋裝好用擀麵棍擀開成長方形狀備用厚薄要一樣，放保鮮。
麵糰用擀麵棍擀開成長方形，比忌廉要大至少倍，忌廉放中間，包好忌廉，（忌廉與麵糰的硬度要一樣切記不能太軟了，擀麵的時候要適量撒些麵粉，以免粘在桌面和擀麵棍上），擀開面團，長度為原來忌廉的3倍。寬度只要保持原來的寬度即可，摺疊3層，放入冰箱鬆弛20分鐘，在重複2遍，就可以了切成你想要的形狀，即可，用電烤箱烘烤，這個難度5顆星，挺難的哦，自己慢慢試了。
2樓：owen法餐
應該包凍制的黃油而不是忌廉，忌廉是什麼，忌廉是做蛋糕的，外面塗抹蛋糕胚的原料，這種東西怎樣能凍硬？面又怎樣能包裹住？記住了，學習西餐西點，不要用中文名稱來記料單，往往容易混淆記憶！
黃油的英文是：butter 忌廉是：cream，用人造植物黃油也行，也叫做起酥油！
3樓：網友
羊角卷。材料：（這個分量可以做長帝烤盤2烤盤）高筋麵粉180克、 低筋麵粉45克 溫水110克 、乾酵母1又1/4小勺、糖1大勺、蛋乙個 、 鹽1/2小勺、黃油10克 、麥其林 100克(包入用油)
1.酵母溶於溫水並月除黃油，麥其林以外的其他材料全部放在一起，揉成麵糰，再將黃油加入，慢慢揉進麵糰，放到適當的容器，蒙保鮮膜，進行第一次發酵，至原來的大左右。
2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將麥其林放上面，再蒙一層保鮮膜，用擀麵棍將麥其林擀成整齊的長方形（我給擀的大概是10*15cm的大小），放一旁備用。
3.發酵好的麵糰取出，案板上撒些麵粉，將麵糰擀成長度為麥其林三倍，高度略高一點的面片，將麥起林放到中間，然後用面片包起來，蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘。
4.鬆弛完成，將包著麥其林的面片橫過來，如圖，用擀麵棍擀開成乙個大的面片，再次三折起來，蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘 5.重複第4步2次。
6.鬆弛好的麵糰，取出，擀成厚左右的面片，1.）用尺子和鋒利的刀或者輪刀，將面片切成數個等腰三角形，三角形底邊中間切一刀，用手往兩邊稍微掰開一下，從底部開是捲起，即成羊角麵包。
2.）用塔模在面片上印出圓形圓片，在按壓到塔模中，中間加果醬至8分滿。
進行第二次發酵，至原來2倍大即可，表面刷牛奶。
7.烤箱預熱190度，烤箱中層22分鐘左右。
如何製作法式忌廉酥?(贈20點!!!)
4樓：庹睿言沛春
教大家法式忌廉酥。
餅的做法。準備材料：
a.朗姆酒60克。
葡萄乾60克。
b.黃油150克，糖粉75克。
鹽1克，香草精1ml，蛋黃30克。
c.泡打粉2克，低筋150克，d.裝飾蛋黃液10克。
製作過程：1)葡萄乾洗淨加入朗姆酒浸泡3小時備用。
2)黃油放軟，和糖粉混合均勻，加入鹽，用打蛋器攪打鬆發，加入香草精拌勻，再加入蛋黃，攪拌均勻。
3)低筋麵粉和泡打粉過篩，加入黃油中，用刮板翻拌均勻。
再加入葡萄乾拌勻。
4)烤箱預熱180度，烤盤墊不粘布或烘焙紙。
5)圈狀餅乾模周圍塗抹黃油防粘，將麵糊舀入到模具中，用刀抹平，中間要比周圍低一些，表面刷蛋液，用叉子畫出格紋。
6)放入烤箱烘烤，烤至表面金黃，約25分鐘。建議：
因為在烘烤時酥餅會膨脹，所以在整形時儘量將中間部分壓低，這樣受熱後就會跟周邊一樣的齊平了。雖然，我給你的是法式忌廉酥餅的作法，但是你只要把有顏色的字，造著做那就是你要的法式忌廉酥羅！！
參考資料。檢視原帖》
忌廉酥製作方法 忌廉酥製作方法簡述
5樓：生活寶典
忌廉酥製作方法1. 首巖襲先將黃色忌廉倒入乙個大碗中宴棗滾，加入鹽和糖粉，用電動晌餘攪拌機快速攪拌。
2. 多次加入蛋黃攪拌均勻。
3.低筋麵粉篩入碗中，用長柄刮板攪拌成麵糊。
4. 將膏體放入有花口的裱花袋中，切乙個小洞。
5. 把麵糊擠進烤盤，再蓋上高溫布，圍成一圈就可以做蛋糕了。
6. 把蛋糕放進預熱好的烤箱裡。
7. 關上門℃烘烤15分鐘至熟。
8. 開啟箱門，拿出烤好的忌廉泡芙。
9. 把它放在托盤裡就行了。
忌廉小西點製作方法
6樓：陽光生活
做法
1、冰的蛋白用攪拌器打到出現氣泡，分3次加入砂糖攪拌到乾性發泡2、蛋黃和砂糖隔著溫水打發到濃綢，能寫出8字幾秒鐘不易消失3、先挖一些蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再整個倒入蛋白霜輕輕用刮刀拌勻4、加入過篩的麵粉，快速且輕輕拌勻。
5、倒入擠花袋，再烤盤擠出大小均等的`圓狀，上面再撒些糖粉，烤箱170度烤15分鐘。
6、烤的過程中製作忌廉夾心 。忌廉和糖粉拌勻，加入蘭姆酒、鹽、煉乳拌勻即可。
7、出爐冷。
糖酥燒餅的做法和配方
一 糖酥燒餅的製作配方 1 麵皮和面配方 麵粉500克，涼水350克，色拉油 白糖適量 2 酥料的配方 麵粉450克，豆油 色拉油適量 3 餡料配方 熟麵粉 白糖 香油適量 二 糖酥燒餅的配方說明 1 麵粉選用說明 製作糖酥燒餅時，建議選擇中筋麵粉，也有選用高筋麵粉的，但是容易出現回縮現象。也可以選...
油炸貓耳酥的做法和配方
尖兵美食 油炸貓耳酥的做法與貝殼酥是一樣的，只是模具不同。貝殼酥 蝸牛酥 銀耳酥 海螺酥等酥脆小食品做法 配方 中筋麵粉60斤 低筋麵粉40斤 食用鹽2斤 起酥油或豬油5斤 面欣酥1斤 白糖10斤 可可粉或焦糖適量 麥芽糖漿8斤 香蘭素或香精適量 溫水22 25斤。工藝 中筋麵粉與低筋麵粉混合均勻，...
破酥包的做法及配方配比是什麼？
破酥包用料。主料 麵粉克水克油克酵母克白糖克。輔料油勺鹽撮肉泥少許小蔥撮姜小塊。可口破酥包的做法。.主料中的麵粉克 水克 豬油克 酵母克 白糖克放入麵包機，發酵好。.肉末加入蔥花薑末和鹽，加適量水，用筷子朝著乙個方向攪拌起勁。.豬油克和麵粉克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。昆明傳統小吃，破酥包做...