1樓：薇薇講體壇
茄子，一年四季都能買得到的家常菜。無論是青茄子或是紫茄子，在烹炒的時候，如果能做出來茄香味，那這道菜就算是成功的。以茄子為原材料的各式菜餚中，我對蒜泥茄子情有獨鍾。
這種以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。做法簡單，成菜柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香，也是非常下飯的。
蒜泥茄子原是一道山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。但是隨著社會的發展和變遷，在大眾家庭的飯桌上，我們都能見到這道菜的身影。今天，阿飛就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的關鍵，就是調製蒜汁醬，茄子清香不油膩，就是這麼簡單。
話不多說，大家看看阿飛這做法怎麼樣。
【蒜泥茄子】
第一步：準備食材
首先，準備乙個青茄子，把外皮刮乾淨先切成厚片，再切成寬條。切好以後，擺放在盤中備用。
第二步：上鍋蒸
油炸的茄子比較膩，清蒸的又不夠香。今天阿飛就教大家乙個方法，做出來的茄子既香又不膩。現在，我們在切好的茄條上面，均勻刷上植物油，薄薄的一層即可，既不會太吸油，又不會過於清淡。
水燒開以後，把茄條放入蒸鍋裡面，蒸7分鐘就熟了。
第三步：調蒜汁醬
趁著蒸茄子的時間，我們調個料汁。準備一小把大蒜，逐個拍散，放入蒜臼裡面，加入一勺食鹽。
加食鹽既能入底味，還能防止搗蒜時打滑。把大蒜搗成蒜泥，盛放在小盆裡面。
加入味極鮮10克，公尺醋10克，再倒入一些芝麻醬，少加一點食鹽，一勺雞粉，少許白糖提鮮。再淋入少許香油，攪拌均勻即可。
第四步：涼拌裝盤
這個時候茄子也蒸熟了，我們把它取出來。均勻淋上調好的料汁，撒上蔥花、美味即成。
1.茄子切好以後要儘快刷上植物油，以免氧化變黑；還能使蒸出來的茄子更加鮮香；
2.搗蒜時加食鹽，能防止打滑。
好了，這道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎麼樣？是不是很簡單。做菜，其實是一件很簡單很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多嘗試在家裡做一些美味菜餚給家人吃，什麼是幸福生活，在家裡陪著家人開開心心的吃頓飯就是幸福生活。
2樓：愚喬啊
訣竅是茄子洗淨後先放在鍋中蒸，先不要切開，這樣能保證蒸煮後茄子不會變顏色，然後準備好醬汁，把蒸好的茄子撕成條，然後再澆上醬汁，這樣又好看又好吃。
3樓：小溪是棒棒噠
做既漂亮又好吃的蒜泥茄子的訣竅。
做蒜泥茄子最好選用這種紫色的長茄子，因為這樣的茄子特別的嫩，做出來的蒜泥茄子口感更加的細膩好吃。
然後把茄子對半、豎著切開。提前準備一盆水，往盆裡加入少量的醋，再把切好的茄子放進去浸泡5分鐘左右。
鍋裡水燒開後，直接把泡好的茄子放蒸屜裡面蒸，大火蒸8-10分鐘。
蒜泥茄子怎麼做就能做到軟嫩可口？
4樓：愛吃西瓜的熊
就是先將茄子，放在蒸鍋中蒸熟，然後把白芝麻，鹽，醬油，蒜泥，香油，醋調成的汁淋在上面就可以了。這樣做出來的茄子，吸油量很少，一些怕長肉的女性也可以多吃。
5樓：懶得可愛的小李
一定要先將茄子蒸熟，然後再放一些鹽，再進行調味，這樣味道就更加的好吃了。
如何做出蒜泥茄子？
6樓：網友
蒸蒜泥茄子做法
用料茄子 5個。
大蒜 5瓣。
醋 2勺。生抽 3勺。
鹽 2克。油 5克。
小蔥 2根。
青椒 1個。
油潑辣子 2勺。
蒜泥茄子（蒸）的做法。
長茄子洗乾淨，對半切開，放鍋裡蒸8分鐘，取出來，晾涼。
用手撕成條，或刀切成條備用。
碗裡放蒜泥，蔥花，青辣椒碎，花椒粉，鹽，都按自己的口味加減。
鍋裡放油加熱後，澆到上面準備好的調料碗麵，滋啦滋啦，蒜香蔥香全出來啦。碗麵加入醋，生抽，油潑辣子。
調好味，料汁稍微鹹一點兒，因為茄子裡沒有鹽，料汁全部澆到茄子上。酸辣，爽口，開吃吧。
小貼士茄子要多一點，蒸了失水會變少，太少了不夠吃。
熱拌蒜泥茄子
用料熟油辣椒 可選用。
茄子 350克。
大蒜 2-3個。
小蔥 2根。
生薑 少許。
生抽香醋鹽花椒粉白糖味精芝麻芝麻油食用油熱拌蒜泥茄子的做法。
茄子切成條，放入帶蓋可以進微波爐的容器裡，高火叮6-8分鐘。
大蒜和生薑剁成蒜泥（約一大勺）放入小碗中，蔥切成蔥花。
在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺鹽、一點花椒麵、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，蔥花。
炒鍋燒熱放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），燒到7成熱左右。
把油剷起來，淋入酢料碗中的蔥花上，要吃辣的話再放入熟油辣椒。
把兌好的酢料用勺子和均勻，倒入微波爐叮好的茄子中（如果沒有微波爐就切成條後放在蒸鍋裡蒸幾分鐘就行，或不切蒸好了把它撕開)
美味的蒜泥茄子，在家的具體做法是什麼呢？
7樓：人能科技探索
蒜泥茄子作為魯菜中非常受歡迎的菜品之一，主要以大蒜和茄子為食材製作而成，口感軟糯，鮮香四溢，營養豐富。製作的方法非常簡單，茄子蒸熟後將蒜泥和調味料均勻的鋪在上面，澆上滾燙的油，整道菜就完成了。下面就和大家分享這道蒜泥茄子的做法和注意事項。
一、食材的準備。製作蒜泥茄子，一定選擇長茄子。目前市場常見的茄子有兩種，圓形的茄子硬度大，膳食纖維比較粗，含水量比較少，所以圓茄子比較適合紅燒。
長茄子水分含量高，膳食纖維相比較細，長時間的烹飪會出現融化，茄子的形狀也會被破壞，長茄子最適合蒸食或者烤食。不過這裡兩種茄子營養基本相同，主要是口感上的差異。一定選擇硬度比較大的茄子，不要選擇泡過水的茄子。
茄子選擇好了，接下來就要準備配菜和調味品，包括青紅菜椒、乾紅辣椒，大蒜、鹽、食用油、白糖、生抽、蠔油，白醋，胡椒粉和花椒粉。
二、製作的方法。將長茄子清洗乾淨，去除茄子的頭部，這裡可以將茄子對半切開，也可以將茄子切成條狀或者厚度均勻的圓片。然後將茄子放到盆中，加入足量的水和食量的白醋，醃製幾分鐘後，就進行蒸制了。
鍋中水燒開，把處理好的茄子放蒸鍋上，大火蒸十分鐘左右，待茄子蒸熟後放到一邊冷卻。青紅辣椒切碎後，撒到茄子的表面，可以增加美感。大蒜搗成蒜泥備用。
接下來是製作調味料，將大蒜泥，胡椒粉，花椒粉，蠔油，鹽，白糖和生抽放到碗中，起鍋燒油爆香乾紅辣椒，將熱油澆到作料碗中。直接將碗中的調味料和油全部潑在茄子的表面，攪拌均勻後就可以食用了。
8樓：甜更越
茄子洗乾淨，切條蒸熟備用，姜蒜撥開搗成蒜泥，起鍋熱油，將油澆在蒜泥上面，加入醋，鹽，生抽，辣椒等調料，將蒸好的茄子放到盤子裡面，把拌好的汁澆上去就好了。
9樓：雙子小黑嘿
先將茄子切成條狀，然後擠出多餘的水分，上鍋蒸15分鐘，將多餘的水倒掉。在盆中放入蒜蓉，蔥，幹辣椒，蠔油，雞精，醋，鹽攪拌均勻或淋上熱油就可以了。
10樓：微風的暖星
準備好茄子，把茄子洗乾淨，放在盤子裡再放入蒸籠裡邊蒸熟，蒸熟之後拿出來切開加上蒜泥就做好了。
蒜泥茄子怎樣做好吃呢？
11樓：吉寒天
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香。
12樓：美食林哥
茄子洗淨切兩半蒸熟，調好小料倒在茄子上，再上鍋蒸，完成！
13樓：耿鈮
家常蒜泥茄子的做法。
14樓：卓依雲
蒜蓉茄子製作教程。
蒜泥茄子怎樣做最好吃
15樓：吉寒天
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香。
16樓：海蝶輕唱
將小一點的茄子洗淨去蒂上過蒸，八分熟。涼後撕開，往裡面加鹽。蒜末。味素，乙個挨乙個的壓實放在乾淨密封的容器內。陰涼處儲存。
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