1樓：嚶嚶美食小知識
傳統家常的燒茄子，鮮香美味，營養還入味，比肉還好吃呢。
紅燒茄子鮮香多汁，香滑軟糯，是大眾喜愛的家常菜之一。隨著人們物質水平的不斷提高，人們的生活水平也得到了極大的改善，每天吃肉不是夢想，不過就現在的肉類**還是有些承受不住呀。只有是不是吃些，還是多吃素更好呢。
現在的人們為了均衡營養，強身健體，不僅會吃些葷菜，還會吃些素菜。市場上的食材很多，有些食材不僅**便宜，營養還很豐富。東北名菜燒茄子，就是一道非常好吃的傳統菜，食材便宜，茄子入味又好吃，還不油膩，是孩子們的最愛。
北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：
用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。
香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。
後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油，』鹽、肉末等，以調口味。
紅燒茄子】<>
需要準備的食材：三根茄子，肉末、大蒜乙個、紅椒、香蔥、黃豆醬、老抽、白糖適量、食用油適量。
開始製作：第一步、先將以上的所有食材和調料準備好，將買回的嫩茄子給清洗乾淨，豎切成四條，再橫切成段，放入食鹽醃製十分鐘左右，隨機捏去茄子中的水分，備用；
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購買。第二步、將大蒜洗淨，拍扁，然後去皮，剁成蒜末。紅椒與香蔥洗淨，切成段，備用；
第三步、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱後將茄子放入鍋中翻炒，並放入肉末進行煸炒，然後加入黃豆醬與胡椒粉一起翻炒；
第四步、等到茄子入味後，再放入蒜末、紅椒段、白糖翻炒，再放入老抽上色，最後撒上香蔥段與香菜，即可盛盤出鍋；
茄子是很容易吸油的，所以為了讓炒出來的茄子更加少油健康，最好先用食鹽醃製一會，這樣茄子中的水分就會釋放出來，經過擠壓，就不會那麼吸油了。
茄子含有豐富的維生素e，還有清熱的作用，營養豐富。做好的茄子軟軟的很有營養。入味的茄子非常受人喜歡，下面趕緊來試試紅燒茄子的做法吧。
2樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和加料，把它均勻的翻炒，出鍋以後美食就做好了，非常的好吃，而且還挺有營養的。
3樓：小李美死了
我個人覺得在燒茄子的時候儘量不用刀切，而是用手撕，這樣做出來口感會更好，並且在茄子出鍋的時候撒上一些蒜末也能夠增強提味兒。
4樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
怎樣燒茄子比較美味呢？
5樓：愛
茄子切成滾刀塊，放清水裡泡，大蒜去皮倒成泥狀，鍋中放油放茄子煸炒，炒至茄子軟爛，加小公尺辣，蠔油，生抽，鹽，白糖，蒜泥翻炒均勻即可。
6樓：劉素改
1. 茄子削皮切條，幹澱粉撒進去拌勻，讓茄子的每面都沾上一層薄薄的澱粉。
2. 油九成熱，把茄子放進去炸，炸到茄子變得金黃，濾油盛出。
3. 把炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟，下一半蒜末和蔥花爆香，放兩勺黃豆醬炒香。
4. 把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，拌勻即可。
7樓：jas_賈斯敏
燒茄子可以加一點菜脯碎更香。先把茄子炸一遍，然後起鍋燒油下蒜沫菜脯碎，炒開後下肉沫和茄子蓋上蓋子燜開就可以了。
8樓：芳子聊球
茄子生活中很常見，尤其是紅燒茄子最好吃，美味可口，而且色香味具有，紅燒茄子的做法很簡單，大家生活中不妨試試哦。
9樓：大咖的小時尚
1、茄子洗淨切滾刀塊。蒜切片。紅椒洗淨斜切片。青椒洗淨切片。香菜洗淨切段。
2、調料汁備用：生抽、醋、白糖、適量水、鹽、雞精、少許澱粉攪勻，成汁。
3、鍋內倒油，油熱，倒入茄子，炸至微黃炸軟，撈起控下油。
4、另起鍋，放入肉末、蒜片、紅椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均勻，把料汁沿著菜邊澆入鍋中，翻炒收汁，撒入香菜段，出鍋。
紅燒茄子怎麼做才能色香味俱全？
10樓：數碼小達人
在家裡製作紅燒茄子的話，我們需要提前買好材料，首先就是長茄子4個、大蒜、花椒、蔥花、西紅柿、薑末、幹辣椒、生抽、香菜、白糖等等直接準備好之後，我們就要開始製作了，紅燒茄子配公尺飯真的是太享受了。<>
一、提前處理好茄子、辣椒、西紅柿等材料
是比較喜歡吃茄子的，紅燒茄子則是最喜歡吃的一種作法。首先弄茄子去蒂，給它滾刀，切成塊兒好了之後就放在旁邊備用，辣椒切成小塊的，西紅柿也切成小塊，都放在旁邊備用，一定要提前準備好，要不然的話你在製作的過程當中就會手忙腳亂。算充全部充成沒裝盤備用，然後水澱粉加生抽白糖攪拌均勻放在旁邊。
這些都是前面的準備工作，準備工作做完之後我們才能夠真正的開始。<>
二、調好料汁兒備用
接下來我們就要去處理一下茄子，鍋中油7成熱，然後下剛才切好的茄子塊煎至金黃，然後撈出控油備用，在他控油的時候，我們就要另起鍋油，下蔥蒜末包廂裡面加入適當的胡椒粉、料酒、蠔油、番茄醬、鹽，白糖，這些東西全部加入進去之後，我們就要給它炒勻，然後加入湯汁，湯汁變濃，再放入茄子，辣椒還有西紅柿。<>
全部炒至均勻就可以出鍋了，搭配上一碗公尺飯簡直是太香了，在家裡面製作其實還是比較方便的，最主要的呢就是那個調製料汁的過程。可能剛開始的時候，我們料汁調製的並不是非常好吃，但是在不斷實驗的過程當中，我們就能夠把握那個量，做出一道非常好吃的紅燒茄子，茄子的做法其實是非常多的，我們主要是敢於嘗試，一定會發現更多不一樣的美食。
11樓：金牛愛仕達
在做紅燒茄子的時候，首先需要把茄子切成塊，然後放入油鍋中炸一下，然後再倒入一些紅燒醬油和一些生抽老抽，加入一些食用鹽之類的翻炒，而且也應該加入少量的冰糖或者是白糖，這樣才能夠讓口感更好一些，更受人們的歡迎。但在把茄子放入油鍋中炸的時候也需要給茄子裹成一層面粉。
12樓：帳號已登出
可以把茄子去皮切成塊，在茄子上面裹上一些澱粉和水，在鍋中放油放入茄子塊，炸熟，鍋中少量的放油，放入蒜和切辣椒，好像最後放入茄子塊，攪拌均勻，放番茄醬，生抽，老抽，白砂糖，食用鹽，香油雞精，攪拌均勻就可以了。
13樓：創作者
一定要選擇新鮮的食材，將其切成小塊，起鍋燒油，在裡面放入蔥薑蒜，放入茄子，需要準備料汁，可以加入一點蠔油，這樣味道要更好一些，翻炒均勻就可以了。
燒茄子有什麼簡單而且比較美味的做法？
14樓：網友
家裡有兩根茄拆掘緩子，開始不知道做什麼，突然想吃點兒下飯的，於是…用料 茄子 1-2個。
西紅柿 1個。
青椒 1個。
蒜 3瓣。生抽 2勺。
糖 1勺。澱粉 4勺。
耗油 1勺。
鹽 2克。雞蛋 1個。
麵粉 3勺。
比飯館好吃的燒茄子的做法。
茄子切塊，舀進兩勺幹澱粉，用手拌勻。西紅柿、青椒切塊，蒜切片。
調料汁：1勺澱粉＋3勺水＋2勺醬油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺鹽。
3小勺麵粉，3小勺澱粉，乙個雞蛋，適量旅模水調成麵糊。茄子放進去滾一圈，每面都要粘上面糊。
滾好後下油鍋炸，炸到這樣金黃色撈出。
鍋留底油，下蒜瓣爆香後加西紅柿、青椒大火炒。
炒至斷生後加入調好的料汁，煮開以後放茄子。
翻炒均勻就可以散簡出鍋了！
如何做出美味的紅燒茄子？
15樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉。
16樓：匿名使用者
紅燒茄子做法一。
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐公尺厚的塊，每塊的一面每隔釐公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3釐公尺寬的條，斜刀片成1釐公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
紅燒茄子 做法二：
原料：茄子乙個，番茄乙個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：將茄子切成滾刀塊，番茄切塊， 蔥切成絲， 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
做法三。主料：茄子 : 2個 花生油 : 500克。
輔料：乾麵粉 : 30克 花生油 :
20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 :
1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 :
2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 澱粉 :
1勺。詳細步驟：1、茄子洗淨切成塊，加入半勺鹽醃製出水後用手攥出水分。
2、撒上一層乾粉，使每個茄塊上都粘上乾粉。
3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱後倒入茄子油炸。
4、炸好瀝油放在盆中備用。
5、蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。
6、將生抽、白糖、半勺鹽和澱粉拌勻調成碗汁。
7、鍋中倒入20克花生油，燒熱後倒入花椒爆香。
8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味後倒入碗汁快速翻炒一下。
9、倒入茄子和香菜拌勻即可。
17樓：日照趕海找鐵哥
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
18樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
19樓：波哥來趕海
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
21樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了。
22樓：耿鈮
家常紅燒茄子做法。
23樓：歐陽賊帥
家庭版的紅腸燒茄子。
做乙份濃香醇厚的燒茄子有什麼需要注意的？
24樓：匿名使用者
茄子雖然算不上大菜旁漏穗， 但想做好並不容易，首先茄子切好後容易氧化變色，很多時候燒出來就不好看了；而且茄子很愛吃油，很多餐館為了追求口感，用油炸過茄子，吃了過多的油脂對我們人體的健康是非常不利的， 所以如何能避免這兩點，讓做出來茄子的好看、好吃還不吸過多的油脂，下面來分享下茄子的竅門。
首先是茄子最好是現切現做，如果不能馬上烹飪，那就將切好的茄子泡在水中，這樣就能避免茄子氧化變黑了；二是讓茄子少吸油，用鹽醃製一下茄子，微微出汁後裹上澱粉，再放入鍋中煎，這樣茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。
紅燒茄子的做法簡單， 一看就會，少油健康又入味， 還非常下飯、比吃肉還帶勁！
1. 準備好原材料； 2. 長條茄子切搜轎成小塊， 加入少許鹽醃製一下； 3.
微微出汁後拌入適量的幹澱粉； 4. 熱鍋涼油， 將裹著澱粉的茄子放入裡面去煎； 5. 表面微微煎至發黃時加入適量的生抽， 翻炒均勻； 6.
加入少許水燉煮， 放入蒜末和紅椒； 7. 煮上兩分鐘後加入運卜適量的鹽調味； 8. 加入水澱粉勾芡即可；
怎麼燒茄子茄子才不會變色呢，怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
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怎樣能把茄子炸脆，地三鮮的茄子，怎樣才能炸的很脆？
用澱粉或者脆炸粉 超市有賣的 澱粉加點水 然後裹在茄子上 在高溫的油中炸 注意顏色 別炸糊了 都炸完了 立即放入少油鍋加上你喜歡的調料翻幾下 一定要快 你知道炸的東西放在那裡十分吸收潮氣 一會就不鬆脆了 對了 茄子最好去皮 原料 茄子 澱粉 雞蛋清 鹽 做法 先把茄子切成條，放進水裡加入少許鹽，浸泡...
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