1樓：咯咯噠聊電影
取一鍋高湯，放入整塊兒豆腐，然後將活泥鰍放入鍋中，**慢煮，泥鰍隨著溫度的逐漸公升高，要找地方躲避，於是就鑽到豆腐之中，可是在鑽到一半兒的時候，高湯煮沸，泥鰍煮熟，就這樣形成了泥鰍一半鮮活的泥鰍十條左右。然後是一塊內脂豆腐。豆腐一定要內脂豆腐。
<>因為比較嫩。把豆腐放入鍋中加入涼水然後放入泥鰍。然後用小火慢慢加熱。
放入小蔥和薑片去腥。等水開後你就會發現總有那麼幾條已經鑽進去了將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種，小時候插秧前耕田會捉很多小泥鰍，外婆手磨豆花，用那種大柴鍋滿滿一鍋，待豆花成型了就把泥鰍放裡面。
以前沒有特別多的調味品，就自己弄的豆油水，特別香，榮縣老鄉應該都能理解豆花飯的獨特，豆腐腦嫩滑，泥鰍好鑽，老一輩人的傳說是這樣的，泥鰍為什麼會鑽豆腐？因為在水慢慢加熱的途中，泥鰍受熱，豆腐是涼的，泥鰍就會鑽進豆腐裡，為了不被熱水給煮熟，可是他還是慢慢的被煮熟了，在水面上，養兩天，每天換水，至泥鰍基本乾淨，備用；
買大塊的石膏豆腐半斤至一斤，放入雙耳鍋或者大砂鍋，加冷水蓋至豆腐面，放入姜蔥，在加白酒，滴一滴醋，將養乾淨的泥鰍冷水放入，蓋好蓋，放清水裡養一二天，讓它吐出殘渣。把新鮮豆腐煮個半熟，直接倒入活泥鰍。活泥鰍遇到熱湯，拼命的往新鮮豆腐中間鑽。
此時大火煮開，即為泥鰍鑽豆腐。不建議廚師做這道菜，因為有些不忍！
2樓：二姐家的小魚
會的，豆腐要選嫩的豆腐，然後將豆腐和泥鰍放在一起，準備好鍋蓋，往裝泥鰍的鍋裡均勻的撒上一些鹽，迅速蓋上鍋蓋，等10秒鐘左右泥鰍就會鑽到豆腐裡了，然後再下鍋煮加上香料悶熟即可。
3樓：網友
泥鰍鑽豆腐就是把活的泥鰍和一塊豆腐放入鍋中，隨著鍋裡溫度的公升高，豆腐裡面的溫度會低一些，所以泥鰍就會鑽入豆腐中，來降低溫度。
4樓：養桖蓮
鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，**將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出，待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊，炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再開後水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。當然不會。
誰教教我泥鰍鑽豆腐怎麼做
5樓：後青楓
1全部材料活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，公尺醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。
1．將活泥鰍放入清水盆內，淨 泥鰍鑽豆腐養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃。
圾排除。2．豆腐切成25公釐立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
3．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
4．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
5．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
6．煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、公尺醋，旺火加蓋共煮。
7．煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
6樓：加菲貓
原料：小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
7樓：網友
不要放太多的水，水正好到豆腐的面上就行了，然後涼水把豆腐和泥鰍放進去，慢慢加熱。
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