1樓：桂平光哥
說起皮蛋豆腐，確切的說是內酯豆腐，來北京才吃的，那時候我在讀大學。學校食堂提供的冷盤之一是皮蛋豆腐豆腐，是盒裝內酯豆腐。開啟後用勺子挖，留乙個空間，倒一勺準備好的果汁。
皮蛋可以吃乙個，半個，少幾個，但是果汁味道好，味道好，吃起來也不錯。兩兩飯後，一盒皮蛋豆腐算是一頓飯。皮蛋豆腐是一道家常菜沙拉。
它簡單，營養豐富，能補充人體所需的各種營養。尤其是現在，天氣越來越暖和。吃一口皮蛋豆腐不僅清爽可口，而且清熱降火。
皮蛋豆腐的主要製作材料是內酯豆腐、皮蛋、蒜泥、芝麻油等簡單材料。皮蛋在這裡叫皮蛋。你在哪？
同一道菜通常做法不同。我將與你分享皮蛋豆腐，的做法，並希望你會喜歡它們。皮蛋豆腐是一道非常有特色的冷盤，製作簡單，口感獨特，豆腐滑嫩，皮蛋鮮香，加入料汁以後吃起來非常的爽口，深受大家的歡迎。
皮蛋豆腐。配料：內酯豆腐2盒，皮蛋2個，大蒜6瓣，醬油1勺，醋1勺，鹽少許，糖少許，香油6滴，香菜。
第一步：用刀尖把盒子裡的豆腐切好，切成大丁，然後扣入盆中。
第二步：皮蛋洗淨去皮切成小塊，撒在碗裡的豆腐上；將大蒜搗碎成蒜泥；香菜洗淨，切成小塊。
第三步：調味汁。將2湯匙蒜泥、1湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙醬油、少許糖、6滴香油攪拌均勻。
步驟4:將果汁均勻地倒在皮蛋豆腐，上，撒上香菜即可食用。
1.豆腐一定要選鮮豆腐。
結束語。<>
皮蛋豆腐完蛋了。是不是很簡單容易操作？既然這麼簡單，那還不能動！對此你怎麼看？歡迎在下面評論區留言討論！謝謝大家。喜歡的請誇獎關注！下次見！
2樓：柚子潘
皮蛋是通過鴨蛋混合的純鹼、石灰、鹽等，可以將鴨蛋包裹而醃製的，傳統工藝的皮蛋還可能新增了氧化鉛，如果長期大量的吃皮蛋，對我們的身體很有可能帶來的的危害有：膽固醇攝入的過多、鹽的攝入超標、鉛中毒等，其中最主要的就是重金屬鉛的這一問題，所以我們主要講的就是長期吃鉛超標的皮蛋可能對我們身體所帶來的危害。
3樓：吃飽才有力氣瘦
皮蛋豆腐雖然美味，但是它有以下幾種危害：一皮蛋內含有鉛兒童和孕婦應避免食用影響發育，二皮蛋豆腐吃多了易食物中毒，三不能和紅糖一起吃。
4樓：pan小
1.蛋白質變質，很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當的食用的確十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴重的。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。
這是由於皮蛋的醃製過程十分的複雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹製成的，因此在製作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的蛋白質中。2.鉛中毒，皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。
如果在平時生活中過量的食用的話，就會導致鉛攝取過量因此出現有鉛中毒的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。
皮蛋豆腐用的是哪種豆腐？
5樓：變美的果團
皮蛋豆腐用的是內脂豆腐。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
歷史傳說：
傳說三國時候，劉備自東吳借兵之後，便帶著人馬攻打西川，留下關羽鎮守荊州。這一年夏天，天氣酷熱，將士們頂著太陽練習武藝，個個汗流浹背。時間一長，許多將士心生內火，大便乾結，小便赤黃，口乾舌爛。
關羽十分著急。
一天關羽獨自一人在書房沉思默想，不覺日上三竿，部下端來飯菜，其中有一樣滷黃豆。關羽馬上聯想到豆腐，醫書上說過石膏性涼，可祛火，不妨試一試。關羽吩咐軍士泡豆、煮漿，親手點石膏，因石膏點輕了，豆腐打得嫩，不能炒。
將士們只能用食鹽拌著吃，說來也巧，這種豆腐就象一劑良藥，將士們吃了它，病慢慢的好了。後來，一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不僅味道鮮美，而且清熱解毒，成為一道名菜流傳。
你吃過皮蛋豆腐嗎？
6樓：快繡
皮蛋也叫皮蛋或皮蛋是一種加工食品就像臭豆腐一樣愛吃的人特別喜歡，不愛吃的人連聞都聞不到。我是個愛吃皮蛋的人，比如皮蛋配豆腐，皮蛋配瘦肉粥等等。這是最喜歡的菜。
清淡可口的皮蛋拌豆腐是一道美味的冷盤，它主要是由皮蛋和內脂豆腐冷拌而成。
然後用香菜辣椒油蔥花鹽醬油香醋等調味。這是一道人人喜愛的美味佳餚。它是一道著名的傳統菜餚，也是一道常見的家常菜沙拉，可以說是美味佳餚。
加醋的目的是中和皮蛋中的鹼，使涼拌豆腐的皮蛋口感好。如果喜歡蔥花的清新香味，也可以多放一點蔥花，這樣味道會更濃郁。只說這香菜，它有自己的香氣。
沙拉中加入芫荽整個菜就變得更加誘人開胃。我只能對不喜歡香菜的人說可惜。豆腐配皮蛋簡單又有營養。
提前準備一盒肥豆腐和兩個皮蛋。醬油香醋辣椒油也可以加點糖調味。直接把胖豆腐倒掉是不完整的，也不好看。
有這樣一種方法可以嘗試。
先把內肥豆腐盒的底部朝上，用剪刀把盒的四個角剪一點點，讓空氣進入盒內。然後把盒子倒過來，撕下盒子上的薄膜，再把盒子裡的豆腐倒過來放到盤子裡，用刀切成小塊。加工出來的內脂豆腐完整美觀。
皮蛋去皮後，豆腐可以用棉線或小刀切成大小相等的橘黃色花瓣，既美觀又口感輕鬆。
將切好的皮蛋放在內脂豆腐上，均勻地排列在豆腐上。將汁液與醬油香醋鹽蔥花糖混合，均勻鋪在皮蛋豆腐上撒上香菜辣椒油邊吃邊拌。鮮嫩可口的皮蛋拌豆腐是傳統名菜。
7樓：行樂
吃過，中間是豆腐周圍是皮蛋，這樣的製作也是非常的美觀，但是皮蛋的味道也是非常的棒，最重要的就是豆腐的味道在製作的時候也是非常的好，尤其是豆腐上面的湯汁。
8樓：小豆子子梓
我吃過皮蛋豆腐，皮蛋豆腐的口感特別的細膩，而且特別的鮮香，皮蛋豆腐特別的好吃。
9樓：阿拉蘇一直在
吃過啊，先切豆腐放入盤中。再切皮蛋擺在盤邊。倒入混合汁，撒上蔥末、香菜末、香油即可享用。
混合汁有香菜、紅辣椒、大蔥、大蒜切末。將大蒜末、辣椒末放入碗中，加入適量的糖、鹽、醬油、醋、蠔油、蒸魚豉油。
10樓：愛情來了擋不住
我吃過，味道非常的不錯，而且口感也特別的好，營養也比較豐富，做法也是非常簡單的。
皮蛋拌豆腐有什麼營養價值？
11樓：文學雅人
皮蛋豆腐是冷盤，按營養價值說還是皮蛋和豆腐的營養價值。
皮蛋的營養價值。
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e。
豆腐的營養價值。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
12樓：匿名使用者
1、皮蛋的營養價值：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。
不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。 2、皮蛋的衛生與營養：常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。
記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。 皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。
而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。 皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。
3、缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。 4、皮蛋有皮蛋的營養，但是含鉛，儘量別吃太多了。
選無鉛的吃，其實無鉛皮蛋也含鉛的。
13樓：匿名使用者
皮蛋拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：拌 皮蛋拌豆腐的製作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）120克，豆腐(南)200克。
輔料：豬肉鬆15克，柴魚15克，白芝麻2克調料：大蔥10克，醬油膏15克，香油2克 教您皮蛋拌豆腐怎麼做，如何做皮蛋拌豆腐才好吃1. 皮蛋去皮，用棉線分成半月形；
2. 將皮蛋、嫩豆腐、蔥末、肉樺、柴魚片、熟白芝麻放入盤中；
3. 食用時淋上醬油膏、麻油即可。
小帖士-食物相剋：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
14樓：匿名使用者
豆腐是補鈣的，至於皮蛋最好少吃。
皮蛋豆腐的豆腐是啥豆腐
15樓：妥實且威武灬銀杏
皮蛋豆腐。的豆腐是內脂豆腐。
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑製作而成的豆腐，而且內脂豆腐的工藝簡單，質地細膩潔白，保質期。
長，並且口感也十分細膩。
豆腐內含人體必需的多種微量元素。
還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。2014年，「豆腐傳統制作技藝」入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。
皮蛋豆腐是很多人都愛的一道美食，具體的做法是怎樣的？
16樓：力哥來說車
皮蛋是我們生活中常見的食材，奇怪的樣子，黑黑的，但是做起來味道卻是好得很，象皮蛋的涼拌菜如涼拌皮仿或滲蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃過皮蛋一般做冷盤都是澆入薑汁食用的，我自己研發了一款新口味的醬汁，簡單易做，有興趣的同學可以試一試蛋黃咬一口裡面有黃心直接流出來味道很好吃，蛋清每次吃起來都感覺有一股怪味，每次吃的時候都是直接下嚥不敢爵跡，有大人在的時候直接把蛋清給大人吃。
<>松花蛋也就是皮蛋，去殼後洗乾淨切成一瓣一瓣的。把豆腐用開水燙開後過一遍涼水。把蔥薑末、老醋、鹽、香油、味精倒進碗中用卷潤餅剩下的糖粉和粗粒花生粉，做了溫和點的老虎醬醬汁。
味道強烈的香菜與皮蛋加上老虎醬，豆腐提供了水份和平衡，它們組成了有趣的調味組合，值得一試。
皮蛋用來做湯、拌菜都很贊，而且還有不少養生功效。不過選擇皮蛋時一定要選無鉛的。各種好吃的涼拌皮蛋的做法大家發了不少，吃膩了重口味想換個清團歷新的口味，用刀切成均勻塊，皮蛋切月牙狀碼入盤邊，姜，蒜拍碎切末，油燒熱，放入蔥薑末爆香，取一小碗，放入適量鹽，白糖，生抽，醋，剁辣椒調汁，入煱內拌勻，澆在豆腐上即可食用。
料汁淋在盤中即可食用。因豆腐皮蛋皆屬涼性，加入薑絲可適當調和一下，加花生公尺和白醋就和拍黃瓜做法差不多，為了增加口感的豐富程度，可以加入黃瓜丁或者其他配菜，看自己自己喜好。
勺子挖一下，留個空間，澆上一勺調好的料汁，可以要乙份，可以要半份，沒有幾塊皮蛋，但是料汁味道調的很好，吃起來很香也很下飯，打二兩備脊公尺飯，一盒皮蛋豆腐就可以當作是一頓飯了。
皮蛋拌豆腐怎麼做，皮蛋拌豆腐怎麼做竅門
簡單幾步教您做出好吃的皮蛋豆腐 皮蛋拌豆腐怎麼做？把皮蛋剝皮倒入盤中切塊，把豆腐切塊倒入盤中，然後撒上蔥薑蒜末，小公尺辣生抽耗油。皮蛋豆腐怎麼做？把嫩豆腐切片，松花蛋，倒入盤中，準備蔥薑蒜末小公尺辣，生抽耗油攪拌均勻倒入盤中。豆腐切塊 小蔥切碎，皮蛋切碎，倒入陳醋精鹽辣椒油，香菜蔥。松花蛋煮熟和豆腐...
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味噌湯是以鯛魚 紅白蘿蔔 魚骨 味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌湯作為日本的 國湯 分為赤味噌和白味噌。味噌，又稱麵豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質 氨基酸和食...
紅燒豆腐怎樣入底味，紅燒豆腐怎麼做才能入味？
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