1樓：薇薇講體壇
青椒肉絲到底是「先炒青椒還是先炒肉絲？」，這個問題跟「蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？」有點像。答案也是差不多的，下面我們來解答一下吧。
其實主要就是看你對於口感選擇是怎麼樣的，比如我吃青椒肉絲就比較喜歡肉絲鮮嫩一點，就青椒和肉絲分開炒最後再合炒；而我老婆就喜歡肉絲焦香一些，所以她專門說要吃青椒肉絲的時候，我就先炒肉絲然後直接下青椒一起合炒。基本上是不會先炒青椒的，因為植物食材富含水分，先炒青椒然後直接下生的肉絲進去合炒，那「炒」這個技法的焦香風味就比較弱了。
下面分享一下青椒肉絲的做法：準備食材：二荊條青椒150克、姜和蒜各5克、準備豬肉150克（肥瘦剛好的二刀肉或者裡脊都行）、鹽、老抽、生抽、糖。
首先我們把豬肉切絲，如果用二刀肉的話可以把豬皮剃掉，豬肉絲切好之後放入碗中，加入1克鹽和幾滴老抽抓勻醃漬；
二荊條青椒沖洗乾淨，去蒂斜切成絲，如果吃不了這麼辣的話就用普通尖椒或者其他不太辣的椒吧，姜和蒜也切片備用；
炒鍋燒熱下油，這個時候把醃好的肉絲裡滴一點點油抓勻，以防止一會滑炒的時候炒不開，油溫5層熱左右下抓好油的肉絲進去滑散；
肉絲滑散之後這裡就需要注意了，如果你用的是二刀肉就稍微多煸炒一下，讓肉絲肥肉部分的豬油滲出，如果用的是裡脊肉，那麼就都是變色就進行下面的炒作；（反正我們家是吃偏焦香口兒的就用二刀，吃偏滑嫩一點的就用裡脊）
豬肉煸炒到位之後，下薑絲、蒜片爆香，接著下青椒絲開大火爆炒15秒至青椒斷生，然後炒鍋離火下鹽1克、味精1克、糖克、生抽2克鍋邊淋入，繼續大火翻炒10到15秒就可以盛出裝盤了。
最後總結一下啊，上面這個做法是先炒肉絲的，比較偏焦香的做法（因為我老婆就喜歡吃這樣的，我也沒辦法）。如果有朋友比較喜歡肉絲鮮嫩一些，那麼就用豬裡脊切絲來做，豬肉醃漬的時候可以加一點點澱粉和蛋清抓勻，這樣在炒的時候澱粉和蛋清在肉絲表面快速糊化，會減慢肉絲內部水分的散失，肉絲炒出來就比較嫩。
炒的時候也可以先炒肉絲到變色斷生就先盛出，然後爆香姜蒜下青椒炒至變軟斷生，再把肉絲回鍋合炒，快速下鹽之類的調味炒勻就可以盛出了。鹽不要著急放，不然的話青椒就會被鹽「殺」出水分，菜炒出來就不香了。
以上就是這次關於青椒炒肉絲的內容分享了，其實很多這樣葷素合炒的家常小菜都是差不多的做法，都可以借鑑，希望能夠有所幫助。
2樓：劉七劉劉
辣椒炒肉超級好吃，特下飯。鍋熱放油下大蒜姜爆香下肉炒變色呈出，下辣椒爆炒兩分鐘把肉放入加點豆豉翻炒出鍋，美味。
3樓：小周聊職業
先放肉。因為肉不容易炒熟，先放肉炒熟再放辣椒，兩者熟的時候能趕在一起出鍋比較方便。
4樓：網友
先把肉炒出來盛出備用，然後鍋裡放油，油熱之後再去放辣椒，辣椒翻炒幾下，再把炒好的肉放進去，放入一些佐料，辣椒炒肉就做好了。
5樓：逗逗逗
先把肉放進去炒，五花肉炒出油，加入蒜瓣，老抽翻炒後再加入辣椒，然後加生抽，鹽，等調料，等出鍋時再加雞精調味兒就可以。
做辣椒炒肉時，辣椒先放還是後放味道會更好？
6樓：李佳楠那男
應該先去放才會有乙個很好的感覺，而且吃起來也會有乙個非常不錯的口感，千萬不要在最後放。
7樓：阿斯達歲的說
我覺得先放辣椒的話會味道更好一點，這樣子的話能夠把辣椒裡邊的辣激發出來，會更加入味一些。
8樓：創作者
應該先放辣椒，這樣可以更入味一些，味道要更加的濃厚一些。
辣椒炒肉的時候，是先炒辣椒還是先炒肉呢？
9樓：劉老妹兒
先炒肉，先把裡脊肉切片醃製，油溫六成熱下鍋，炒至變色，盛出備用。鍋裡留油，爆炒蔥薑蒜，尖椒翻炒，再放入肉片，加入生抽、老抽、鹽、雞精翻炒均勻，美味的尖椒炒肉就做好啦。
10樓：職場導師陳元芳
先炒肉，首先把肉放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把肉放進去，加一點蠔油食鹽生抽翻炒均勻，再把辣椒放進去，翻炒一段時間即可。
11樓：不著急上課
先炒辣椒。因為先炒辣椒是要把辣椒當中的辣味炒出來。這樣炒出來的肉非常的有口感。很好吃。
12樓：辣辣不辣啦啦啦
我們必須先炒辣椒。只有先炒辣椒，才能讓辣椒的香味完全揮發出來，這樣在炒肉時肉才會更加的入味。
辣椒炒肉的時候，是先炒辣椒還是先炒肉呢？
先炒肉，先把里脊肉切片醃製，油溫六成熱下鍋，炒至變色，盛出備用。鍋裡留油，爆炒蔥薑蒜，尖椒翻炒，再放入肉片，加入生抽 老抽 鹽 雞精翻炒均勻，美味的尖椒炒肉就做好啦。先炒肉，首先把肉放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把肉放進去，加一點蠔油食鹽生抽翻炒均勻，再把辣椒放進去，翻炒一段時間即可。先炒辣椒。因為先炒辣...
辣椒炒肉怎麼做好吃，辣椒炒肉怎麼做才好吃
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辣椒炒肉 怎麼做好吃點啊，辣椒炒肉怎麼做才好吃
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