酸菜魚的食材都有哪些？酸菜魚用什麼魚做好吃

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酸菜魚主要是以魚肉為主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜餚。酸菜魚是特別好吃的一道菜，做酸菜魚的配料我們一定要準備非常的齊全，我們需要準備一些蔥薑蒜，然後一條草魚，準備一些酸菜，還有一些豆芽和油麥菜。

做配菜，醬油，蠔油，香油都是不可或缺的，這樣才能做出非常好吃的酸菜魚。

方法步驟：1、將草魚洗淨去鱗去內臟，然後砍掉魚頭，從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節，然後將魚肉斜刀切成魚片。泡青菜改刀成一字條，泡辣椒改刀成馬耳朵狀。薑切片，蔥切顆粒備用。

2、在切好的魚肉里加入少許鹽、白酒、雞蛋清。

生粉一起攪勻醃製一分鐘左右。

3、鍋裡倒入菜油和豬油。

油熱後下少許辣椒醬，炒香後倒入泡椒、泡青菜和薑片再次炒香，隨後加入高湯。

可以利用開水代替），熬製1-2分鐘。

4、倒入切好的魚骨熬製片刻。熬熟後瀝湯撈出放入碗中作為墊底。

5、再在鍋裡放入醃製好的魚片，小火慢煮1-2分鐘，然後將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花即可。

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魚（黑魚，巴沙魚，龍利魚）；

酸菜；小公尺椒；

幹辣椒；蒜頭；花椒。

3樓：舒坦又明智灬活寶

酸菜魚，最好的搭配是蘑菇，比方金針菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆製品、豆芽、各類青菜也很適合搭配酸菜魚！

酸菜魚是四川經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是四川地區江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，切片調味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

關於酸菜魚的歷史**眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。

近年來，酸菜魚突然又火了，遍地都是酸菜魚快餐館，專賣酸菜魚，這是因為廚師人工成本太高，做一道酸菜魚不需要太大技術含量。在酸菜魚裡面配入一些伴侶小菜，經濟實惠，能夠拴住快餐者的胃口。

值得一提的是，如今酸菜魚店裡面的魚，已經不是草魚，而是龍利魚、巴沙魚。這是一種無鱗無刺的速凍魚肉，雖然很鮮嫩，但是大量含鹼，吃了嚴重損壞健康。喜歡吃酸菜魚不是錯，但是還是要注意健康。

酸菜魚用什麼魚做好吃

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主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市裡應該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；

配料：烹調油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉公尺粉半湯匙。

製作方法：1、活草魚殺後洗淨，順紋切成薄片，放入盤內備用；

2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇淨浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；

3、酸菜用清水清洗，擠淨水分，切成絲，姜、蒜洗淨切成丁；

4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒醃上取蛋清和玉公尺粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；

5、鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已醃過，所以要少放一些精鹽），然後用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。

成菜特點：魚肉細嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風味；

心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹製時間過長。酸菜最好買正宗四川味，用時稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會更好哦。