1樓：黑妹飛飛
糖醋脆皮魚是在香炸魚的基礎上發展而成的，成為一款地方風味濃郁的菜餚。有的廚師在傳統糖醋味的基礎上又加入番茄醬，使菜餚成菜後色澤更加美觀。
掌握糖醋味的特點和味型的調製。
烹調方法：炸、熘。
昧型：糖醋味。
原料：鮮鯉魚一尾約750g、泡紅辣椒絲10g、蔥絲15g、香菜10g、姜公尺10g、蒜公尺10g、蔥花20g、精鹽5g、白糖75g、醋50g、料酒15g、香油5g、鮮湯40g、薑片10g.蔥節10g、水澱粉150g、菜油2000g(耗150g)。
工藝流程：魚初加工一鍥刀一碼味掛糊一炸制裝盤一炒糖醋汁一澆汁成菜。
製作方法。1)鯉魚初加工後，先在魚頭頂額砍一小口，魚身鍥百葉花刀，兩側各鍥五六刀，刀距相等。用精鹽、料酒、薑片、蔥節碼味10min。
2)炒鍋置旺火上，放菜油燒至200℃,將魚用水澱粉掛糊，手提魚尾入鍋炸定型後，再把魚完全入油，炸至色金黃、皮酥肉嫩時撈出裝入魚盤立放，用手輕拍魚身，使之食用方便。
3)將精鹽、白糖、醋、料酒、味精、鮮湯、水澱粉放入碗中，兌成糖醋滋汁。鍋中放菜油燒至120℃時，放入姜公尺、蒜公尺、蔥花炒出香味，烹入糖醋滋汁，待汁收濃稠起鍋，澆在魚身上，再撒上用清水泡過的泡紅辣椒絲、蔥絲和香菜即成。
成菜特點：色彩美觀、皮酥脆、肉細嫩、糖醋味濃。
操作要領。1)魚在鍥刀時深度要適度。不能穿花，並且魚身兩邊對稱。
2)掌握好水澱粉的濃稠度，才能使魚身掛糊均勻飽滿。
3)炸魚時，初始油溫一定要高，然後把火調小，浸炸成熟，上色。
4)掛糊用的水澱粉可用全蛋澱粉代替，以降低魚身掛糊的難度。
看變化：糖醋魚卷，糖醋里脊、糖醋菊花魚。
2樓：貓尾草看世界
可以用草魚、鯉魚做，先把魚切成一片片的，然後加蛋清、胡椒粉、鹽醃製，然後再裹粉炸，炸好後再淋上醬汁，醬汁的做法是番茄切小塊炒熟，然後加糖、醋、一點醬油和番茄醬。
3樓：情感交談
可以用羅非魚，草魚，鰱魚做糖醋脆皮魚，首先我們準備好一條新鮮的草魚，十字花刀，然後放入料酒醃製備用，將草魚放入鍋中，煎至兩面金黃色，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入少量的白糖，然後再倒入香醋，加入調味料，然後再將草魚放入鍋中即可。
4樓：小未來
鯉魚和草魚都可以用來製作，需要先把魚進行醃製之後加入少量澱粉，用熱油把表皮炸至酥脆，然後把糖漿炒好，加入適量的香醋，把魚放裡面翻炒均勻就可以了。
糖醋脆皮魚怎麼做才好吃？
5樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
6樓：匿名使用者
記住兩個要點：1，炸魚要炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。2，糖醋的醋，可以選擇橙汁或者濃縮橙汁來代替，味道會更好。
7樓：匿名使用者
糖醋脆皮魚做法很講究的，我教你這樣做絕對好吃。準備一條兩斤重的鮮魚，植物油70克，醬油45毫公升，料酒20毫公升，醋50毫公升，胡椒粉克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜公尺5克，蒜泥15克，澱粉15克。 1.
將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。 2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。
待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。 3.鍋留底油，下蔥花、姜公尺、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
8樓：見賢思齊教育
大師教你做川菜——糖醋脆皮魚。
9樓：玩膳
糖醋脆皮魚是四川地區傳統名菜，是一款地方風味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
糖醋脆皮魚的做法？
10樓：柯如南
川菜在很多人意識裡就是乙個麻辣，其實不然，在川菜中有24種基本味型，互有差異，各具特色。
那麼，糖醋就是其中的一種，糖醋脆皮魚口味甜酸，造型美觀大氣，是宴請親朋好友高大上的美食，特別是小朋友的最愛。最好選用什麼樣的魚來做最好吃呢？
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。即是，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，今天用草魚來製作糖醋脆皮魚。
原料：草魚600克左右 鹽6克 蕃茄醬35克 白糖50克 大紅浙醋15克 白醋20克 麵粉10克 生粉5克 雞蛋1個 色拉油1000克 姜蒜適量 大蔥1根。
特點：甜酸適口，外焦裡嫩。
做法：1、把整魚去鱗，宰殺開膛去內臟，魚身剞牡丹花刀，但不要將裡面的魚刺切穿，有利於後面掛糊。
2、把鹽、胡椒麵、料酒、姜蔥水混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
3、拿1碼碗放入麵粉、生粉、調入一點鹽和水，稍微攪拌，然後將雞蛋分離出蛋清，倒入漿糊裡，用手順時針調勻。
4、醃好的魚用乾淨毛巾擦乾表面的水，左手抓住魚尾，右手抹上蛋清糊從魚尾均勻的掛滿魚全身。
5、大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱至6-7成熱，用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可。
6、然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可。
7、最後開小火，再把整條魚放進鍋裡浸炸熟透，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可。
8、鍋裡的魚炸好後，把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣。
9、把鍋裡炸魚的油倒入不鏽鋼的容器裡，留點笆鍋油倒入番茄醬小火炒成大小均勻的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大紅浙醋、鹽一點給糖醋汁乙個底味，用炒菜勺順時針調勻，最後均勻的淋入水澱粉勾成二流欠。
10、勾好的糖醋欠汁淋在盤中的魚上面，撒上蔥絲即可上桌。
糖醋脆皮魚怎麼做？
11樓：義明智
原材料：鱸魚、蔥、姜、鹽、料酒、紅辣椒、陳醋。
製作方法：1、鱸魚處理乾淨，在魚身上先立刀切，再平刀切，魚身兩面要切得對稱。
2、切好的魚放入蔥、姜、鹽、料酒，碼味。
3、大蔥切絲，紅椒去籽，切成絲，放入清水中浸泡。
4、碗中放入姜蒜末、蔥花、白糖、鹽、陳醋、澱粉、老湯，調成芡汁備用。
5、取適量麵粉加入清水，將樹薯粉加熱水調成糊狀，倒入麵糊中打成脆漿。
6、脆漿打好後，均勻得塗抹在魚身上，每一處切口裡面也都要抹到。
7、鍋裡下寬油，油熱之後，手提魚尾，先把魚頭放下去炸至定型，用勺子在魚身上澆油。
8、然後把魚整條放入油鍋裡炸，炸熟，炸透，炸至金黃色撈出。
9、鍋中留一勺油，倒入芡汁，快速攪拌，大火收汁，澆在魚身上，撒上蔥絲、辣椒絲即可。
現在一道美味的糖醋脆皮魚就做好了，味道酸酸甜甜，外酥裡嫩，非常好吃！
12樓：不言也不語丶及
糖醋啊脆皮魚我們做糖醋啊脆皮魚我們做的過程糖醋脆皮魚，我們做的過程當中是這樣，魚那個嗯，間一下子再做。
13樓：從來沒有來過
糖醋脆皮魚的做法還是很簡單的，主要是在調這個糖醋汁上是有技巧的。
14樓：勤奮的以往的美
殺魚，處理好鱗片和內臟。盆裡放薑片，一根大蔥的段，倒水，將魚泡在水裡20分鐘以上去腥。
15樓：139河馬
1.先準備好一條魚 2.用麵粉、澱粉，加水調成糊 3.
把糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁 4.
將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，腥線去掉，洗乾淨，瀝乾水分，然後在魚的兩面隔釐公尺打成牡丹花刀 5.切法是先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺 6.把切好的魚放到盆裡，加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味然，後把魚放到麵粉和澱粉調好的汁裡，均勻的抹在魚身上 7.
鍋裡倒油，加熱只7成，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內 8.把魚炸好後撈出來放盤裡備用 9.再熱油，油熱到8成的時候，又把魚放進去炸，整個魚炸至酥脆，出鍋裝盤 10.
鍋裡留一點油，加入蔥花、薑末、蒜末爆香，然後倒入調好的汁和1勺番茄醬 11.最後加少許溼澱粉將汁收濃 12.起鍋把調好的湯汁澆在魚身上即可享用了。
16樓：活糖酸身
糖醋脆皮魚的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵粉、澱粉加水調成糊。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐公尺處切一刀。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
在魚尾部再切一刀。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鰓下的切口處，有乙個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
在魚的兩面隔釐公尺打成牡丹花刀，切法是先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟。
步驟 11space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
取出。步驟 12
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
待油熱至八成時，將魚復炸至。
步驟 13space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
步驟 14space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
步驟 15space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再倒入調好的汁。
步驟 16space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入番茄醬。
步驟 17space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加少許溼澱粉將汁收濃。
步驟 18space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
起鍋澆在魚身上即可。
糖醋脆皮魚的做法
17樓：生活小常識
糖醋脆皮魚的做法，孩子的飲食是很多家長都非常重視的，而給孩子吃魚也是很多家長會做的'事情，孩子吃魚有很多好處，既能補充營養，還對大腦發育有好處，糖醋脆皮魚酸酸甜甜的，很得小孩子的喜愛，下面為大家分享糖醋脆皮魚的做法，一起來了解一下吧。
原料：
鯉魚1條300克，幹冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，澱粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。
製作：
1、 將蔥一半切成蔥花，另一半切成細絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成薑末，另一半切成薑絲。
2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲；澱粉25克，加清水25克，調成溼澱粉。
3、 把魚去鱗、去鰓及內臟，沖洗乾淨後，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。
4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的溼澱粉塗抹在魚的身上。
5、 鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以淨布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身鬆軟。
6、 鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上。
7、 最後，將剩下的蔥、薑絲及辣椒撒上即成。
特點：
魚皮脆肉軟，有糖醋味，易消化。
糖醋魚做法
主要食材 ：草魚、雞蛋。
輔助食材：紅椒、蔥、姜、蒜洗淨後備用。
製作步驟：
1、處理魚 將魚洗淨去鱗，然後將魚兩邊用刀劃開成瓦片狀備用。
2、魚撒鹽去腥味 將魚切好後，倒立然後撒上些鹽去除魚身上的腥味。
3、魚調味 在魚身上抹上料酒，放入蔥姜炮製出來的水倒在魚身上，放蔥段。
4、裹魚入味 在盤中加入水、澱粉、雞蛋、蘇打粉然後調製成漿糊，將魚放入盆中裹上漿糊備用。
5、炸魚 開大火將油燒至6成熱，然後開小火將裹好生粉的魚放入鍋內炸至金黃色撈出備用。
6、製作調味料 在鍋內加入色拉油、蒜末爆炒出香味。
7、番茄醬調味 蒜爆香後放入番茄醬、食鹽、白糖、白醋在鍋內拌勻均勻。
8、魚上醬 把製作好的調味料從鍋中撈出撒在咋好的魚身上。
9、切蔥絲 最好將蔥破開後然後，橫刀切成蔥絲，越細越好。
10、撒蔥絲出鍋 最後將切好的蔥絲撒在魚身上即可食用了。
糖醋魚如何製作，糖醋魚怎樣做
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去 今天做的糖醋魚 快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下 糖醋魚塊的原料 草魚一條 雞蛋1個 料酒3湯匙 45ml 幹澱粉2湯匙 30g 番茄醬2湯匙 30ml 薑絲15g 綿白糖50g 公尺醋3湯匙 45ml 鹽1茶匙 5g 溼澱粉1湯匙 15ml 糖醋魚塊的做...
用微波爐怎樣做魚，用微波爐怎樣做魚
主料 新鮮鯧魚一條 其它魚也可 配料 蔥 姜 鹽 醋 糖 料酒 雞精。作法 1 魚洗淨，身上用刀斜切幾道 以入味 將少許鹽撒到魚身兩側，放上蔥段 薑片，淹幾分鐘。期間可取一小碗，加糖 醋 料酒 雞精，對少許水，攪勻。不可放醬油，我試過，蒸後魚有些發苦 2 魚放入蒸器，料汁潑上，放入微波爐中高火蒸4 ...
做魚用什麼調料，做魚應該放哪些調料？
糖醋魚的做法 主料 黃花魚3條 輔料 蔥少許料酒10克 姜少許 番茄醬30克 雞蛋1個 澱粉30克 糖6克鹽少許 步驟一 黃花魚處理好，清洗乾淨。步驟二 用刀在魚背上斜著切幾刀，接著用少許料酒加蔥段和薑片把魚醃製大約30分鐘左右，目的是去除魚腥味。步驟三 把雞蛋打入碗裡，稍大些的碗，方便把魚放進去，...