1樓：受莫和
五香雞爪的烹飪難點都有哪些？該如何去掌握？
原料：肉雞爪15只，雞湯800克，蔥段、薑片、料酒、花椒、大料、桂皮、丁香、陳皮、醬油、白糖、花生油、香菜各適量。
實踐：1，準備4磅雞爪用剪刀切成釘子清潔，加入40克食物，20克葡萄酒，混合良好5小時。
2，準備豬，從中間四磅，雞架成碎片，清潔並放入鍋中，加入洋蔥，姜，烹飪葡萄酒蹲下，煮5分鐘，煮沸血液煮沸勺子。
3，煮豬骨和雞架，清潔乾淨，把它們放入鍋中，加水煮沸2小時。
4，準備製作香料：20克八角形，12克肉桂，8克白芍，4克丁香，5克，茴香，8克茴香，20克水果，10克草水果，10克草果，白醫生5克，梔子，8克錦江，6克梁江，10克山，乾薑，3克乾薑，2克任務草，3克草，辣椒3克10克，辣椒25克，辣椒30克，這個配方是乙個通用的鹽水配方，加入水浸泡半小時，半小時控制水並放入調整袋中。
5，炒糖顏色：倒入鍋中的食物，加一斤老岩漿，攪拌炒，攪拌炒，直到黃色倒入適量的沸水量。
6，兩小時後，將鹵素袋和糖顏色倒入鹵素罐中，再次煮熟半小時。半小時後，取下豬骨和雞架，加入300克食物，60克雞肉，150克冰糖，60克味，均勻攪拌。拍了半小時。
7，倒在鍋裡的小食油，**用醃製的雞腳，吹入雞腳的表面。
8，炸雞爪在冷水中浸泡一小時。
9.將泡沫雞爪放入鹵素鍋中，8分鐘，浸泡一半小時，當壓榨時，讓雞腳完全浸泡在鹽水中。
老虎皮雞腳，香味的香味，香味滿是，無論是用來做葡萄酒，還是很好。
2樓：琳菠媽媽
這個烹飪難點最重要就是雞爪不會膨脹，需要先放蜂蜜塗抹一遍以後放鍋裡熳炸至金黃撈出，在炸的時候油容易炸要注意。撈起後放鍋內放水和調料燉二十分鐘後浸泡半小時即可。
3樓：欣欣吃貨愛美食
我認為無骨雞爪的烹飪難點就是不容易入味，想要讓其入味建議在滷煮的時候加入適量檸檬，檸檬有著增香提味的效果，燉出來的雞爪更入味，而燉雞爪時，建議小火慢燉，調料的香味滲透入雞爪中。
4樓：袖西風說美食
五香雞爪的烹飪難點是烹飪的時間和調料的製作。第。
一、五香雞爪的烹飪時間不要超過1個小時，時間太長，雞爪太軟了，完全沒有嚼頭。第。
二、雞爪烹飪之前一定要把雞爪的指甲去掉，否則吃的時候容易割傷舌頭。第。
三、製作五香雞爪不要放入太多的花椒和大料，味道太濃重了，反而不好吃。
5樓：逄懿
五香雞爪的烹飪難點和製作步驟：1、雞爪洗淨，冷水下鍋煮1分鐘，撈出沖洗至冷卻。2、鍋內加水燒開後放入生薑片、料酒、生抽，將雞爪煮至7分熟。
3、雞爪撈出瀝乾水分，熱鍋下油，依次加入蒜蓉、花椒、幹辣椒段炒香後放入雞爪，倒入生抽翻炒片刻。4、加入小半碗水，加入五香粉，煮至雞爪熟即可。注意雞爪不要煮太爛，還可放入冰箱冷藏3-5小時候食用，味道更佳。
6樓：戶冰鑲
重點在於雞爪的處理，買回來的雞爪洗淨，一定要切下指甲，這點很重要。
在鍋中加水及料酒，下雞爪大火煮五分鐘後撈出。這樣可以去除腥味。鍋中加入適量油，下蔥姜幹辣椒爆香，放雞爪，放適量糖，醬油，料酒，加入水，放兩片香葉，大火煮開後要轉小火煮乙個小時。
然後繼續燜雞爪，才能更入味。
紅燒雞爪味道醇香，紅燒雞爪的流程分別都有什麼？
7樓：史萊姆麵條
一則「紅燒雞爪味道醇香，紅燒雞爪的流程分別都有什麼？」的問題，成為了乙個熱門的話題，我來說下我的看法。紅燒雞爪味道醇香，紅燒雞爪的流程分別都有什麼？
做紅燒雞爪我們需要準備一些材料，比如雞爪、生薑片、十三香、色拉油、白糖等。在下面我將給大家詳細講述一遍紅燒雞爪的做法。
首先我們需要準備一些食材：雞爪500克、紅辣椒適量、黃酒2小勺、八角1個、香蔥適量、生薑片3片、十三香適量、色拉油適量、白糖3小勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量。
四季豆燒肉做法的詳細步驟：
我們先將雞爪洗乾淨，然後把雞爪的腳尖全部剪掉，往鍋裡倒冷水，然後把所有處理好的雞爪放進去，開始燒水，水開後再稍微煮一下，差不多後我們就把雞爪從開水裡撈起，沖洗乾淨，把雞爪上的水分瀝乾。
我們把炒鍋燒熱後，再放入適量的色拉油還有三小勺的白糖，我們把火開小一點，小火炒至白糖融化，出現焦糖色，放入雞爪，翻炒均勻，炒至雞爪微黃被糖汁包裹。
放入八角、辣椒、薑片炒出香味，放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入白開水，沒過雞爪，加適量、十三香、香蔥段，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉20分鐘左右，繼續燉至雞爪軟爛，大火收汁即可。
紅燒雞爪出了味道醇香十分的好吃以外，它還具有什麼樣的營養價值呢？其中的主食材雞爪，就十分具備營養價值，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，適當攝取不但具有美容功效，同時還能軟化血管。雞爪富含脂肪，維持體溫和保護內臟。
雞爪能提供必需脂肪酸。雞爪能促進脂溶性維生素的吸收。
8樓：愛心的學姐
紅燒雞爪先應該把它清洗乾淨之後，再用食鹽和料酒醃製20分鐘，最後再起鍋燒油，再倒入雞爪進行翻炒之後再倒入醬油，食用鹽，白砂糖，加入熱水，進行不斷的攪拌，最後就可以出鍋了。
9樓：樂樂在此呢
將雞爪提前焯水，之後調好製作紅燒雞爪的料汁，將雞爪放入鍋中用大火翻炒，最後倒入料汁，蓋鍋燜熟，放入其他的配料。
10樓：浩海永寧
準備雞爪子，去掉指甲，然後用水煮熟，然後準備料汁去醃製雞爪，放入大鍋中翻炒，然後蓋上蓋子燜熟。
不用任何香料的狀況下，紅燒雞爪怎麼做才能更美味？
11樓：數碼小達人
有很多人在吃雞的時候都會將雞爪剔除下來，因為雞爪放在鍋裡面一起燉的話並不好吃。其實雞爪並不一定只可以和肉一起燉著吃，相反雞爪有很多各種各樣的吃法。在外面雞爪有各種各樣的做法，最受人歡迎的就是紅燒雞爪。
如果在外面吃的話乙份紅燒雞爪可能需要好幾十塊錢，而且還不能吃得盡興，其實完全可以買幾斤雞爪在家裡面自己製作紅燒雞爪。做紅燒雞爪就算不加任何的香料也可以做的非常好吃，只要用對了方法就可以了。<>
自己製作紅燒雞爪買回來幾斤雞爪首先要將雞爪沖洗乾淨，並且將每乙個雞爪的指甲都給去掉。這一步最好還是要做一下，因為有很多雞爪的指甲都並不是特別的乾淨。在剪完指甲以後將洗乾淨的雞爪放入鍋中，倒入半鍋清水沒入雞爪，隨後用大火煮開，並且滾燒三分鐘。
在燒了三分鐘以後就可以關火，並且將雞爪撈出來用清水洗乾淨。<>
新增調料將焯過水的雞爪洗乾淨以後瀝乾水分，再一次加入鍋中並且倒入沒過雞爪的清水。加入清水以後就可以**繼續煮，等煮開了以後加入一勺料酒幾片姜，同時還可以加入適量的生抽和老抽，具體要加入多少量都需要根據雞爪的數量而定。再煮一會兒以後可以切幾個小公尺椒放入鍋中一起煮，再加入紅燒醬油。
大火收汁加入這些調料以後還可以適當的加入一些冰糖，並且再搭配上一點十三香。最後再放入調味的關鍵鹽，等再一次煮開以後，就將大火轉為小火，放在鍋中燜煮乙個半小時。在這期間一定要注意把握好火候，否則的話雞爪就有可能被煮糊了。
當雞爪被煮的酥爛入味的時候，就可以將火開大將鍋裡面的湯汁收幹。這樣製作出來的雞爪非常的美味，而且沒有使用任何的香料。
12樓：小豆子子梓
首先將雞爪過水焯一遍，之後在鍋中放入油，加入一些十三香，蔥段，薑片，蒜末，翻炒有香味之後放入雞爪，之後倒入一罐啤酒，這樣做會特別的美味。
13樓：pan小
1、雞爪去指甲，焯水撈出。 2、炒糖色，炒到雞爪微黃。 3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，公尺酒一碗。燒開。 5、放鹽，十三香，燒開。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
14樓：王祿
把這個先用水泡幾分鐘，然後把自己的全部剪掉，然後在鍋裡放上冷水，放上雞爪，放上一些調料，焯一下雞爪，之後撈出來洗乾淨，在鍋裡面倒入油，然後放入冰糖，把冰糖融化之後放入雞爪之後再放入一些調料，然後炒幾分鐘之後加入水和鹽，煮熟收汁就可以了。
在家想要做出餐廳味道的五香雞爪，都可以掌握哪些技巧？
15樓：貓巷小小心
在家想要做出餐廳味道的五香雞爪，首先一定要把雞爪給處理好，然後材料一定要準備得當，主要是五香材料，那些配料一定要配全，那樣就可以做出餐廳未來的五香雞爪。
16樓：戱
不要用調味粉，用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生薑、大蒜等，把這些調料加在一起，放入清水後隨即加入雞爪，慢慢的滷製。
17樓：網友
1.我們把買來的雞爪先給它去掉指甲，然後清洗乾淨，2.倒半鍋花生油，**燒熱，等到八成熱的時候把雞爪倒入鍋中，期間快速的用漏勺給它攪拌，讓雞爪受熱均勻，大概三分鐘左右，雞爪炸至皮酥變成金黃色的時候，把它撈出瀝乾油，3.
準備一些糖稀，倒入雞爪，攪拌一下，讓它全部沾上糖稀撈出，4.把鍋放中火上，加入準備好的雞湯、蔥姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、食鹽，材料全部放入後攪勻，然後倒入雞爪，湯煮開後轉小火熬煮，熬煮大概兩個小時左右即可出鍋，出鍋後滴幾滴香油即可。
五香雞爪怎麼做
18樓：乙個世界的海角
五香雞爪。材料：雞爪500克、香蔥2棵、生薑1小塊、大料適量、花椒適量、肉桂適量、陳皮適量、丁香適量。
調料：食用油30克、香油1小匙、醬油1小匙、高湯適量、料酒2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙。
做法：1、把雞爪洗淨，切去爪尖，縱切兩半。
2、炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油。
3、把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。
營養價值：雞爪有豐富的膠原蛋白，可以促進毛皮生長，預防進行性肌營養不良，能改善心腦血管疾病的症狀，還可以美容養顏。雞爪中含有大量鈣，鐵等礦物質，可以強壯骨骼，預防骨質疏鬆和貧血的發作。
雞爪還可以降血壓，軟化保護血管，降低血脂和膽固醇的作用。雞爪中還含有大量的銅，有益於人體的中樞神經，**和骨骼以及大腦，心肝等內臟的健康發育。
五香雞爪的做法
19樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
五香雞爪：食材：剪好指甲的雞爪子10個，沒過雞爪子的開水，料酒1大勺，冰糖10粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙，五香粉半調料勺，雞精半調料勺，鹽1調料勺，香葉5片，桂皮1小塊，八角1朵，油1湯匙，幹辣椒1個，蔥姜1小塊。
1雞爪子涼水下鍋中火燒開，水開後三分鐘將雞爪子撈出用冷水洗乾淨淋幹備用，如果有心情，可以把雞爪子掰成2半，煮雞爪子的水扔掉。把鍋刷乾淨擦乾，加油，加冰糖炒至焦糖色。
2冰糖炒好以後加入雞爪子快炒幾秒鐘，先加入料酒、生抽、老抽、開水，然後加入剩餘的所有調料攪拌均勻。
3蓋上蓋子煮大約半個小時。收汁的時候千萬要看住，用勺子不停的攪拌雞爪子，不要糊了，幾分鐘之後就可以出鍋了。
五香螺絲的做法，五香螺絲的做法步驟圖，五香螺絲怎麼做好吃
準備用料 螺絲400g 蔥薑適量 細辣杭椒適量 八角1顆 香葉3片 1 螺絲買回來放水裡，滴2滴油，吐沙。2 螺絲尾部剪去備用。3 準備蔥薑八角香葉辣椒。4 油鍋中放入蔥薑八角香葉爆香。5 放入螺絲，烹入少許料酒，放點醬油和糖熬煮。6 放適量水燉到湯汁粘稠，撒入細辣椒。7 燉半分鐘，就起鍋入盤！所需...
五香素雞的做法，五香素雞怎麼做好吃，五香素雞的家常
步驟五香素雞的做法步驟11.準備素雞 五香素雞的做法步驟22.切成均勻的片 五香素雞的做法步驟33.熱鍋開油鍋，油溫5分熱一片片下入五香素雞的做法步驟44.煎炸至每一塊膨鬆撈起瀝乾油。五香素雞的做法步驟55.鍋內倒入一小碗清水，加入3調羹生抽 如果用高湯更好 五香素雞的做法步驟66.一調羹魚露 五香...
五香條的做法，炸五香條的做法，炸五香條怎麼做好吃，炸五香條
五香條是閩南小吃，用料普通，但令人百吃不厭。它色澤美觀，也可以用於宴席開始時的拼盤。用料 五花肉 胡蘿蔔絲 荸薺 小蔥 姜 五香粉 醬油 料酒 白糖 紅薯粉 色拉油 香菜 糖醋蘿蔔片 蒜茸辣椒醬。制法 1.將五花肉去皮，並切成小丁待用 2.將蔥切段，薑切片，放入切好的五花肉中 3.將以上部分放入小碗...