1樓：jq左
1、毛豆腐是不是豆腐乳。
毛豆腐就是用豆腐經過了特殊工藝製作而成的，它經過了醃製發酵等過程，是一種非常特殊的食材，在很多地區被稱之為毛豆腐，但是在我們南方地區就被稱之為豆腐乳，所以毛豆腐它就是豆腐乳，只不過叫法不一樣而已，毛豆腐非常的可口，具有開胃下飯的作用，在日常飲食中是比較受歡迎的。
2、毛豆腐的營養特點。
毛豆腐也叫豆腐乳，其營養比較全面，而且口感非常的特別，很多人都比較愛吃毛豆腐，因為通過吃毛豆腐可以吸收很多的營養其中含有的蛋白質成分比較充足，此外還含有一定量的氨基酸成分和很多的微量元素，在毛豆腐中含有的很多營養都是有助於人體健康的，所以吃一些毛豆腐來補充營養也是不錯的選擇。
3、吃毛豆腐的幫助。
通過吃毛豆腐對於我們的健康其實有很大的幫助，主要是可以補充很多的營養，而且還能夠起到促進消化，提高食慾的作用。如果自己的消化不良或者是食慾不振的話，那麼適當的補充一些膳食纖維素是很有必要的，而在毛豆腐中就含有一定量的膳食纖維素，可以使這些情況得到改善。但需要注意的是，毛豆腐的食用量不能太多。
2樓：yzu哎呀呀
毛豆腐就是用豆腐經過了特殊工藝製作而成的，它經過了醃製發酵等過程，是一種非常特殊的食材，在很多地區被稱之為毛豆腐，但是在我們南方地區就被稱之為豆腐乳，所以毛豆腐它就是豆腐乳，只不過叫法不一樣而已，毛豆腐非常的可口，具有開胃下飯的作用，在日常飲食中是比較受歡迎的。
3樓：緣夢賀賀
毛豆腐是腐乳，是豆腐經過發酵後製作的，各地叫法不一樣，有的地方叫毛豆腐有的地方叫腐乳。
毛豆腐上的毛是什麼菌？毛豆腐和豆腐乳是乙個東西嗎？
4樓：盈盈社會說
豆腐上的毛是一種食用菌，一種有益菌，類似於香菇和木耳的自然發酵。不新增任何新增劑和防腐劑，自然發酵，富含氨基酸、維生素b12等營養成分。毛豆的一種細腐生植物，有一層厚厚的純白色毛髮，上面均勻分佈著一些黑色顆粒。
這是孢子，是毛豆成熟的標誌。
毛豆腐是安徽著名的素菜，一般稱為黃山毛豆腐或徽州毛豆腐。黴菌又稱絲狀菌，種類很多，如根黴、毛黴、麴黴、青黴菌、黃麴黴等。毛黴和黃麴黴雖然同屬於黴菌，但對食物的作用卻大不相同。
黃麴黴會汙染糧油、動植物食品等。，併產生劇毒毒素，尤其是致癌毒素，會對人體產生危害。毛黴常用於腐乳、豆腐等發酵過程。
它能產生蛋白酶、脂肪酶等酶，賦予食物更好的風味和營養。
毛豆腐是什麼味道？
豆腐的味道：鮮、醇、爽、香、誘人。通過人工發酵，豆腐表面長出一層白色絨毛。
因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成多種氨基酸，煮後味道鮮美。配上辣椒醬，毛豆腐鮮醇爽口，清香開胃，是徽州的一道特色風味菜餚。此外，簡單烘焙或油炸的菜餚也是不可多得的美味佳餚。
毛豆的一種細腐生植物，有一層厚厚的純白色毛髮，上面均勻分佈著一些黑色顆粒。這是孢子，是毛豆成熟的標誌。毛豆腐是安徽著名的素菜，一般稱為黃山毛豆腐或徽州毛豆腐。
顧名思義，是用徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門(今屬黃山市)、婺源(今屬江西省)的特產製成的。它是以豆腐(有一寸白絨毛)為主料，用油炸制，再配以蔥、姜、糖、鹽、肉湯、醬油烹製而成。
毛豆腐是由豆腐經過特殊工藝製成的。經過醃製和發酵過程後，它是一種非常特殊的食品原料。很多地區叫毛豆腐，我們南方地區叫豆腐乳。
所以毛豆腐是豆腐乳，只是名字不一樣。毛豆腐非常好吃，有開胃的作用，在日常飲食中很受歡迎。毛豆腐又稱豆腐乳，營養全面，口感非常特別。
很多人喜歡吃它，因為它可以吸收很多營養。它含有豐富的蛋白質、一定量的氨基酸和大量的微量元素。毛豆腐中含有的許多營養成分對人體健康有益，所以吃一些毛豆腐補充營養也是不錯的選擇。
5樓：法務張三
毛豆腐製作的毛來自於空氣中的毛黴孢子，和豆腐乳上面的毛是一樣的，都是有益的物質，不會對身體產生傷害，不用害怕。
6樓：啊哈哈咪嘶
是人工發酵之後的毛菌。 安徽有乙個特色菜，叫毛豆腐，看起來毛茸茸的很可愛。
豆腐切塊。能做成如此細膩軟糯口感的毛豆腐、豆腐乳，豆腐上加上毛黴菌，隨著菌的繁殖，就可以讓豆腐發酵、長毛，口感變得軟糯。把菌種混上水，抹在豆腐上面去，一千克豆腐3克毛黴菌種就差不多了。
冬天可以迎著點太陽，夏天躲著點太陽，儘量潮溼一點的地方。 冬天五六天，夏天兩三天，如此漂亮可愛的毛豆腐就做好了 。
剩下的毛豆腐，我們用來做豆腐乳，豆腐乳主要分白腐乳、紅腐乳、青腐乳。紅腐乳要加紅曲，青腐乳要用專門的滷汁，也更重口味一點。
7樓：電子數碼小能手小菲
毛豆腐上的毛是毛黴菌。毛豆腐和豆腐乳不是同一種東西，但是它們的製作原理很相似。
毛豆腐和豆腐乳的口感一樣嗎？它倆的區別在哪？
8樓：水瓶問問額
不一樣。毛豆腐表層有白色的絨毛，豆腐乳沒有。毛豆腐一般和普通的豆腐味道差不多，豆腐乳則是比較鹹，有的會發臭。毛豆腐一般是通過炸，烤，煎製作而成的，但是豆腐乳是不需要的。
9樓：go我的世界誰懂
口感是不一樣的。區別也特別的大，毛豆腐吃起來味道非常奇怪，聞起來也非常的臭。豆腐乳吃起來鹹鹹的，聞起來沒有什麼特殊的味道。
毛豆腐到底是什麼樣子的？
10樓：情感導師夏言楓
毛豆腐又名腐乳，屬於安徽省黃山市一帶的漢族傳統名菜，豆腐是主要食材。而毛豆腐是豆腐通過人工發酵法，表面會長出一層白色的絨毛，而上好的毛豆腐不僅會有濃密純淨的白毛，上面還會均勻的分佈，有一些黑色顆粒。那些黑色顆粒是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。
豆腐通過發酵後會將它本身還有的植物蛋白轉化成多種氨基酸，而這也是他烹飪之後味道鮮美的原因之一。
而毛豆腐本身也是非常有營養價值的，首先，毛豆腐的蛋白質是屬於完全蛋白。其次，吃毛豆腐能夠降血脂，保護血管細胞。並且毛豆腐可以對病後調養，**，肌膚細膩有所幫助。
最重要的是毛豆腐可以補中益氣，清熱潤燥，還能夠有效地清潔腸胃，促進牙齒骨骼生長。
首先我們要將毛豆腐切成三小塊，大火燒鍋放入菜籽油。張毛豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，帶表皮微微起皺，就放入蒜末，薑末，雞精，白糖，鹽，肉沫，醬油翻炒。最後放入少許肉湯或者是清水，帶水分搜之後就可以起鍋裝盤，撒上少許蔥花和小公尺椒。
需要注意的是，我們毛豆腐所生長出來的白色絨毛是毛菌，而非黃麴黴菌。如果一旦發現自家的食物上長有黃麴黴菌，那麼一定不能吃，因為這種菌類會導致人中毒，甚至會有喪命的危險。
11樓：安徽人家酒店
毛豆腐是用豆腐進行人工發酵，表面生長出一層白色茸毛，所以被稱「毛豆腐」。可能對它不瞭解的人會以為是臭豆腐，臭豆腐與毛豆腐是兩種完全不一樣的美食，毛豆腐上面的這層茸毛實際上是一種食用菌，它類似於香菇木耳等這些天然發酵而來的，它不新增任何佐料和防腐劑，且含有豐富的氨基酸、維生素b12等營養物質，而臭豆腐是後天調製一鍋滷水侵泡而來，臭豆腐聞著有一股濃濃的臭味，而毛豆腐是沒有的。
毛豆腐是在央視cctv1《舌尖上的中國》播出後，開始慢慢的被大家所瞭解，一度成為很多大型**青睞的宣傳物件，如cctv4《走遍中國》、旅遊衛視《文明中華行》、海峽衛視《時代好味道》、安徽衛視《幫女郎》、四川衛視《遠方的味道》等等都拍攝了徽州地區的毛豆腐。
12樓：qiu曉陽
毛豆腐，也叫黴豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。
久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
13樓：柚子潘
毛豆腐又被稱作為腐乳，是用豆腐經過了發酵製作而成的一種特殊食材，毛豆腐在發酵的過程中，會長出白色的絨毛，因此得名為毛豆腐。毛豆腐在我國的安徽省是非常盛行的，很多人都非常喜歡吃毛豆腐，因為毛豆腐的口感非常的鮮美，而且在毛豆腐中也具有一定的營養物質。
14樓：安徽新東方烹飪學校
毛豆腐是黃山地區的特色美食，顧名思義就是長了「毛」的豆腐，其實，毛豆腐表面上的絨毛是通過人工發酵產生的，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。這些附著的白色菌絲可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。
蛋白酶使豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸以及澱粉酶使澱粉分解為單糖和低聚糖，使得豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感也更細膩鮮美。
發酵好的毛豆腐會被放入生鐵鍋中煎制，將鍋放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油燒至七成熟時，將毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會隨著鍋內溫度的上公升，逐漸溶解附著在豆腐表面，待表皮起皺時，塗抹醬料，撒入蔥花，起鍋裝盤。鮮醇爽口，芳香誘人。
15樓：渣掉渣掉
就是一種特色美食，每個人的接受能力不一樣，口感也不一樣。
豆腐裡的毛黴菌是怎麼來的，如何生產做毛豆腐的毛黴菌？
你好，很高興為你解答問題！空氣中就有細菌，包括黴菌。天熱更容易滋生黴菌。如果這個答案能夠幫到你，請及時採納噢，謝謝！毛黴菌 mucor 又叫黑霉 長毛黴。毛黴菌是接合菌亞門接合菌綱毛黴目毛黴科真菌中的乙個大屬。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛黴在土壤 糞便 禾草及空氣等環境中存在。在高溫 高濕度以及通風...
醬豆腐是豆腐乳嗎？有什麼區別，醬豆腐是不是腐乳？
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