1樓:焦採杉
民防疫的日子,難得一家人在家,能及時幫我消滅各種美食試驗品,不學點新廚藝實在是有點虛度光陰的感覺。去年8月自駕遊路過吳忠市吃的一次炸油餅,一直讓我念念不忘,即有傳統西北老回民的油香味道,又不失外皮酥脆,入口綿軟的獨特魅力。各種請教才得知,這是半燙麵做出的口感,於是,今天美廚i美食的半燙麵油餅就誕生了。
自家炸制的油餅,不僅方便健康,口味上還可以自由選擇,喜歡甜口的,可以多加點糖,如果鹹的,將糖改成鹽,或者直接在面里加入椒鹽和麵。下面一起來看看詳細的製作過程吧!
食材:普通麵粉600克,糖30克,酵母3克,食用油適量。
做法:1、先製作麵糰一:3克酵母放入110克溫水中化開,用200克麵粉和成軟硬適中的麵糰,放在溫暖的地方發酵至2倍大;
2、再製作麵糰二:取400克麵粉,用適量的開水燙成面絮,再用手揉成麵糰,蓋上保鮮膜靜置;
3、將30克乾麵粉放入碗中,倒入適量的食用油,攪拌成油酥備用;
4、待麵糰一發酵至2倍大,麵糰裡面呈蜂窩狀時就發好了,接下來操作總麵糰;
5、將油酥、麵糰。
一、麵糰二全部放入乙個盆中混合起來揉均,這一步很重要,手工揉比較費力,可以藉助廚師機或麵包機來完成;
6、將揉好的麵糰醒發10分鐘後,放到面板上,抹一層食用油鎖水防粘防起皮搓成長條;
7、將麵糰分成大小均勻的小劑子,然後用擀麵杖擀成麵皮,如果喜歡薄脆些的就擀成包子皮差不多厚即可,如果喜歡肉呼的綿軟油餅,那就擀厚一些;
8、在每個小麵皮上割兩刀,油餅的生胚就做好了,與此同時油鍋倒入適量的油加熱;
9、油熱至7成時,將做好的餅胚挨個兒下入鍋中翻炸;
10、將餅炸至兩面金黃就可以出鍋了。如果想要酥脆的口感,則用中小火慢炸至兩面金黃,用筷子夾時感覺餅皮微微發硬即可;
11、酥酥軟軟的小油餅就做好了,搭配涼拌黃瓜等小菜,即開胃又不油膩;
12、這種用燙麵和發麵2:1比例做的油餅比起純燙麵的油餅,因為有發麵的原故,使得在口感上會多一層宣軟充實,餅的內部組織也極為細膩,而相比於純發麵的油餅,它的優點是在炸制過程中不易吸油,熱量會相對低一些。
13、這種油餅做起來比油條簡單好吃,非常容易成功。
2樓:網友
親應該是活面的時候和發酵母粉一起放才發的好,這樣兒的的面做出來的火燒才好吃有面香味兒。
做火燒用發麵還是死麵 做火燒的面怎麼揉
3樓:網友
用發麵,發麵做出來的火燒好吃。
具體做法:1、酵母溶於水,加麵粉揉至非常均勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
2、發麵的空擋可以調餡:肉餡里加入生抽,鹽,黑胡椒粉,蔥油,姜碎,然後要邊按照乙個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁,最後加入香油拌勻備用。發好的3、麵糰揉勻,搓成長條,用手拽成均勻大小的劑子。
4、約7-8份,也可以用刀切。取乙份稍稍滾圓,擀成四周薄中間厚的麵皮。
5、包入餡,收口朝下,按扁。
6、做好一鍋的量後,根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間可多翻面幾次。
做火燒的面怎麼揉。
1、和麵沒有什麼特別的,就是和炸油條的面一樣,不過乙個軟,乙個硬,火燒的面要硬一點,餅是乙個乙個做的,做餅時用油和麵,每柔一次面刷一層油,這樣可以多層。也香,和好後撮成一頭大一頭小的麵餅,上面撒上調料,從小頭捲到大頭,捲成卷,再趕成餅,後面和白吉饃的工序就一樣了。
2、揉麵的時候要揉攤開,然後刷一層油(此為關鍵),然後折一下再揉,再揉攤開刷油。進行多少次就有多少層酥皮主料:麵粉、酵母配料:
豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花做法:和麵加點酵母,然後準備好油酥;用豬油和麵,豬油的起酥效果最好。油酥和完。
麵糰發好後,把油酥包入。把劑子擀成乙個大薄餅,撒上白糖,鹽,胡椒粉,花椒粉,蔥花,捲起,切成乙個個的小劑子。把小劑子擀成乙個個的圓餅,醒發10分鐘。
放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃、用烤箱嘗試了一下,味道也不錯啊上下火180攝氏度,20分鐘左右,酥皮的效果更明顯。
4樓:網友
發麵,溫水和麵,加點油,面要軟。
煮麵(泡麵)的時候是等水開了再放面,還是直接放面
5樓:江蘇強盾消防裝置****
理論上下麵條是等水開了放面,實際上泡麵本身就是熟的,所以2種方式效果都一樣的,隨便哪種都可以。
6樓:網友
當然是等水開了以後再放面。
在煮麵的過程中,等到面住過一段時間後再新增一票冷水,然後再煮。
這樣煮出來的面是非常的有勁道的。
7樓:網友
當然是開了最好,要不面塊泡的時間太長不好吃。
驢肉火燒除了用麵粉活面還用加澱粉嗎?
8樓:教育達人娜娜老師
加入麵粉以後也可以加入適當比例的澱粉,可以在網上搜一下教程,按照他們的方法來做,一般成功率比較高。
9樓:愛游泳的小海豚
我真的不知道她用不用加澱粉了,但是加一點也好像也沒什麼關係。
10樓:驀然回首共此時
肉火燒除了用麵粉和麵是不用加澱粉的。
11樓:雷哥玩家
嗯,我認為的話不應該是加澱粉嗎?
粘火燒江公尺麵用放發酵粉嗎
12樓:東莞坤仔
一、製作粘火燒江公尺麵的過程中是不用放發酵粉的。因為發酵粉是一種複合新增劑,主要用作膨化面製品和膨化食品的食物膨化劑,而粘火燒江公尺麵中的江公尺麵是不需要進行膨化處理的。
二、粘火燒江公尺麵製作方法。
食材江公尺麵300g
白麵100g
紅豆餡100g
油10g步驟江公尺麵和麵粉按3:1的比例和成光滑的麵糰靜置30分鐘。
2.把麵糰分成乙個個的小劑子,用手指捏扁。
3.裝入適量紅豆餡,右手慢慢收攏,用左手將口封死成乙個圓型,用手掌壓扁。
4.電餅檔加熱放少許油,放入壓扁的餅,烙至兩面金黃。
5.出鍋開吃。
粉條火燒過後變成黑色的渣子是好粉條嗎?
13樓:網友
粉條火燒過後變成黑色的渣子不是好粉條,一般情況下應該屬於混合粉條。
14樓:冉趣人生向前衝
肯定不是啊。你買的這種粉條粉絲都是有一種雜質的,甚至是假粉條。
做濰坊肉火燒要用什麼麵粉、什麼筋度的粉
15樓:超級萌友
1,開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油(提前用豬板油熬好的白色豬油),這樣出來的麵皮酥,脆,香。
2,肉餡兒的做法。這個除了肉就是蔥。用老抽,生抽,一點鹽拌勻就好了。我連雞精都沒放,保留肉香。
3,選擇的是豬瘦肉,稍微帶一點肥肉。瘦肉自己切丁,稍微大一點的顆粒。肥肉要細細地碾,切,這樣才流油,不膩。
4,為了增加效果,我又在裡面加入了一湯匙豬油,圖中白色的就是它。用豬板油熬的豬油,純白色,一點異味都沒有。
這樣呢,餡兒就比較幹,不會弄的麵皮油乎乎沒法包,但是加熱的時候豬油就化掉,嗞嗞地響,香味四溢啊。
濰坊肉火燒是山東濰坊的漢族名小吃,濰坊肉火燒是外地人的叫法,濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒, 主要以城隍廟肉火燒最為出名。
濰坊肉火燒在濰坊人的味覺裡具有難以動搖的位置。
濰坊的火燒品種很多,單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種,較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙酥火燒。
濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵糰撕成的小麵糰裡,收邊做成扁圓形的火燒坯,再放進爐裡。隨著一次又一次的翻烤,豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海公尺剁成的泥餡料裡面而成。
濰坊肉火燒具有皮酥肉嫩、香而不膩等特點。
漂白粉嗆到,胃裡面火燒火了的是怎麼回事?
16樓:吾明照四方
漂白粉本身就是一種化學物質,如果被嗆到了,身體內部肯定非常難受,建議你去醫院做一下專業的處理!
做火燒用發面還是死麵做火燒的面怎麼揉
用發面,發面做出來的火燒好吃。具體做法 1 酵母溶於水,加麵粉揉至非常均勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。2 發面的空擋可以調餡 肉餡裡加入生抽,鹽,黑胡椒粉,蔥油,薑碎,然後要邊按照乙個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁,最後加入香油拌勻備用。發好的3 麵糰揉勻,搓成長條,...
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