1樓：豁達的支刈埠
麵粉的蛋白質是兩性電解質，具有膠體的一般性質，蛋白質的水溶液稱之為膠體溶液或者溶膠，在一定的條件下，溶膠濃度增大或者溫度降低溶膠失去流動性而呈軟膠狀態，這就是蛋白煮鮮麵條時，就要水大開時下面，然後用筷子不斷向上挑幾下，以防麵條粘連。
<>用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水後，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不麵條出鍋後，用涼水過一下，立即撈出，放入冰箱。吃時，或炒或蒸。
成形：將麵糰放在左手掌心，握在胸前，對準煮鍋，右手持用鋼片製成的、呈瓦片形的削麵刀，削成長度20～25釐公尺，寬度1～釐公尺，厚度釐公尺面片。首先麵條製作很勁道，煮的時候水裡加點鹽，煮得火候欠一點，8分熟，撈出後，放入涼水裡多洗幾遍，晾涼，抹上香油，吃的時候，回鍋煮一下，或者放入肉湯里加熱就可以吃了。
你問麵條出鍋後如何長久保持筋道，只有乙個辦法，就是面煮熟後過冷水一遍，撈出拌入熟油做成涼麵，這樣就能長久保持麵條的爽滑勁道，下面附我拌的涼麵和臊子面**供你參考，如說，我做出來的麵條出鍋後無法保持這麼長時間的筋道。涼後易成團，帶湯的還是會軟爛。
我也很想解決這一頭痛的問題，用了在食品安全前提下的n多方法，可就是還未解決好，冷水中反覆沖洗兩三次，把麵條表面煮粘的部分洗去，而且滾燙的麵條遇冷收縮後，口感更加緊實筋道了。第二拌油，把過完水的麵條儘量控幹水分，然後攤開在面案上稍晾乾，再淋上少許香油拌勻。你還在用冷水煮麵？
怪不得煮出來的面總粘在一起。下次煮掛麵、幹切面時，一定要用熱水！
2樓：老司機豆丁堡
自制夏季清爽涼麵時，麵條不夠勁道主要是因為麵條煮的時間過久，還有個原因就是可以在和麵的時候在水裡加一點食用鹽，會更好一點。
3樓：鑫鑫很愛車
因為沒有蒸熟，水一定要滾開，再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡，至少7~8公分直徑的才算蒸熟。蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三公釐就可以了。
4樓：池同濟
因為麵條太軟易斷，取出後容易粘在一起，不以後拌醬。
5樓：你到底敢不敢
還有可能是溫度比較高，所以這個麵條自然就是一直處於軟化的一種狀態，所以吃起來的口感不好。
6樓：葭允
揉麵的時候裡面放一點點鹽，揉的時間稍微長點，不要煮的時間太長，中間點幾次涼水。
製作家常的涼麵時，麵條煮製為什麼不宜過軟？
7樓：十二二兒
因為麵條過軟容易斷，而且撈出後容易粘在一起，這樣不便於後期拌醬食用。
8樓：史蒂芬斯
這是因為與一般的麵條相比，兩面臘衝的麵條就要稍硬一些，輪前殲如果麵條煮制過軟的話，在涼透以後，就會出現麵條悔燃粘在一起的情況，而且也會影響口感。
9樓：時間帶給我們的快樂
在家裡製作涼麵的時候，如果在煮麵條的時候，可以在湯裡面加一點鹹鹽，這樣煮出來的麵條非常的勁道。
涼麵簡直是夏季必備，那麼涼麵的面是如何做到不粘連的？
10樓：下骨戀斷衡
在麵條上倒一點油攪拌均勻，放涼，這樣面就不容易粘在一起，加油的目的有兩個，第一：讓面不會粘在一起，而且還更加有勁道，第二，可以增加麵條的亮度。如麵粉中蛋白質的含量高，做出來的麵條它的彈性與韌性就特別好，筋道，在煮制的時候不容易斷裂，口感也特別筋道，不容易粘連在一起。
<>提起涼麵，最喜歡吃的還是芝麻醬涼麵：澆上麻醬汁，再配上幾種自己喜歡吃的菜碼，清清爽爽不油膩，做法也很簡單。把過完涼水的麵條放在盆中，加入黃瓜絲、調好的汁攪拌均勻倒入盤子裡，上面撒上香蔥、花生公尺碎即可完成。
把面的水弄乾，然後加兩勺醋，兩勺醬油，一到兩勺香油。剁些蒜蓉。再加個煎好的雞蛋剁碎，火腿，黃瓜絲。
完美。鍋中熱水不要倒掉，大火燒開，把吹涼的麵條下入鍋中過熱撈起，放入冷水中過涼，加入紅油，少許鹽，味精，蒜公尺，十三香，淖過水的芽菜，生黃瓜絲，花生碎，香醋，生抽，老抽各適量，拌勻即可！
將煮好的麵條撈出放入碗中。大多數人喜歡把煮好的麵條放入涼水中冷卻後撈出，當然這樣也可以，但是出來的口感就很一般了。煮好撈出過涼水，放入生抽，香醋，食用鹽，雞粉，麻醬，香油，喜歡吃蒜的朋友可以放點蒜汁，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，攪拌均勻，撒上黃瓜絲就ok了，非常的好吃爽口，準備乙個大碗，倒入涼麵，放入豆芽，放入黃瓜絲，放入適量的姜蒜水，花椒油2克，適量的香油，至於說配料，有黃瓜絲，青椒絲，海帶絲，金針菇，小青菜，萵筍絲，太多太多了，自己想吃什麼就加什麼就好了，，但是要注意不能生吃的需要先焯水，
11樓：奔放露骨
首先和麵的時候應該放入適當精鹽，這樣麵條不容易走形，而且還可以更利於儲存。最後是在煮的時候，要在水花翻起時放入適量涼水，這樣放三次之後，整鍋麵條會根根分明，不易粘連。
12樓：行樂樂樂行
首先就是將涼麵煮熟了之後，一定要用涼水焯一下，然後在製作的過程當中，也可以加入一些水或者是湯汁。
13樓：小議百科雜談
下手要快。在面出鍋的時候迅速放入冷水中冷卻，並且攪拌使其分開，這是關鍵。
14樓：讓我裝傻賣萌
涼麵要做到不粘連，主要是要靠煮完之後過涼水的那一環節，將煮熟的涼麵迅速放到冰水或者涼水中，然後撈出。
15樓：水瓶問問額
涼麵做出來之後要泡在水裡，湯要大一點，裡邊放一些醋，涼麵是夏天一種非常不錯的選擇。
16樓：卞凌昳
攪拌時加點香油。將面煮好撈起後加點油，讓麵條保持潤滑就能實現不粘連。
涼拌麵怎麼做麵條更勁道？
17樓：在航的
引言：在夏天天氣比較熱的時候，許多人胃口不佳，這個時候吃一些涼拌麵是非常好吃的，而且涼拌麵製作起來也是比較簡單的，但是我們在製作的過程中用什麼樣的製作方法才能夠讓麵條變得更有勁道呢，接下來跟著一起去了解一下吧。
首先我們做涼拌麵之前需要自己和麵，因為自己做的麵條比買來的麵條更有勁道，而且也比較好吃，所以我們在和麵的時候一定要給一點雞蛋給一點鹽，這個時候面的筋道會變得比較強。所以當我們把面裡面加入一些鹽，加入一些雞蛋，它裡面的乙個蛋白質的含量就會變高，所以麵條的韌性也會變渣輪拍強，這個時候人吃起來是比較有嚼勁的。
而且我們要記得在煮麵的時候水一定要煮開，這個時候將麵條一根一根地下到鍋裡面，不要讓它們粘連在一起，要讓每一根麵條都不沾臉，這樣煮出來的麵條也比較好吃。最重要的一點就是要等水燒開了再把麵條放進去，這樣吃起來是比較好的，而且我們煮好之後要把麵條撈出來過一下涼水，這個時候也會有勁道。所以在我們在平時製作涼拌麵的時候，不僅要將麵條做的比較好吃，洋姜配料做的比較好吃，這樣才比較好。
首先我們需要準備一些蔥薑蒜下入鍋中進行爆香油也要適量，而且我們要加入適量的蠔油生抽老抽以及一些大料，這樣的醬汁才比較美味。當我們的麵條煮好之後，過下涼水就可以把麵條放進醬汁裡面進行翻拌，讓每一條麵條都裹上一些醬汁，然後我們也可以放一些豆瓣醬，在最後的時候一定要少桐緩入一些蔥花，會比較如羨香。喜歡吃香菜的人也可以放一些香菜，也是比較香的，這樣的涼拌麵比較美味。
18樓：焉非魚說
一、鍋中放適量水燒開。二、放入涼麵，蒸五六分鐘左右。模鏈。
三、放冊大入冷水兩次。四、撈出涼麵，把水分控幹。旦姿孫。
五、放入調料，順時針攪拌。
19樓：網友
在煮麵條的時段褲候可以加入適量的鹽，麵條煮熟之握困後要撈出來過涼水段燃念，之後要加入合適的配菜，攪拌均勻就可以了。
20樓：巨集盛巨集盛
可以先把麵條放入鍋中煮熟，然後再過一遍涼水，這樣就會讓麵條的口感變得更加勁道。
21樓：史蒂芬斯
面煮熟之後可以將面放在涼水當中加入一點鹽，這樣的麵條會更加的筋道。
涼麵怎麼做才爽滑勁道？煮麵還有什麼講究？
22樓：青源聊世界
夏天高溫天氣，食不知味，難以激起我們的胃口。此刻假如來上一碗涼麵，好像精神實質都是會為此振作。今天我就教朋友們怎樣作出一碗筋道又美味可口的涼麵，讓你能夠滿足自己的與此同時，也可以達到親人。
大蒜幾顆剁碎蒜末，小公尺辣好多個切圈，小香蔥切蔥花預留，一根青瓜切成絲，香腸一根切成絲，料碗裡澆上滾油，激起出香氣。
放小勺食用鹽，放一點白砂糖，放一勺生抽醬油，放少量老抽王著色，放小勺公尺醋，放一點麻椒油，放一勺味精，放一勺芝麻醬攪拌均勻預留。把鮮麵條焯一下水，綽水撈起來過一下冷水。鮮麵條瀝乾水份放到碗裡，倒入事前調準的芝麻醬，在倒入火腿絲和黃瓜絲，在放一點鹹菜，翻拌勻稱，放一點蔥花，翻拌勻稱，特色美食既成。
提前準備小麥麵粉，倒入盆中，<>
在小麥麵粉里加少量的食鹽，再加入適量的水和成麵糊，簡輪這個時候，一定要將暫時不用的麵糊蓋緊保鮮袋。等一會面糊綿軟以後，取下，擀成皮薄，對半疊上幾回，用刀切成條，大小按照你自己的愛好。備一些黃瓜絲，胡蔽咐高蘿蔔絲，碎花生，香萊預留。
燒水煮麵，煮開以後撈起來，過涼水（我很喜歡過涼水），以後鋪在案板上晾曬。
將芝麻醬用冷水融化，新增生抽醬油，老陳醋，油耗，鹽，味精，芝麻油，油辣子攪拌均勻。最後的乙個過程便是拌冷盤了，把巨集尺青瓜，胡蘿蔔切成細絲，豆芽燙熟，新增碎花生，喜歡吃辣的小夥伴們，能夠適度的新增辣醬或油辣子，依據自己的愛好新增喜歡的火鍋配菜。將涼麵放進調味品中，再放進以前準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲這些，在攪拌均勻就可以使用了。
嫌麻煩的好朋友，能夠在外面買一些手工製作的鮮麵條，做出來的味兒都是很好的。
23樓：今天退休了嗎
在煮麵的時候一定要用涼水去煮，然後再煮完之配槐擾後要培旦過一遍涼水，時明扮間不要太長，在煮麵的時候也可以在水裡面加入一些鹽，要小火去煮麵。
24樓：撲苒悠水身
我覺得首先在做涼麵的時候，我們一態謹定要選擇一些比較質感好的麵粉，其帆岩基次我們應該把它在冷水中過涼，然棗汪後再加入調料。
25樓：你好甜甜圈呀呀
一般都是往裡面加入一些白糖和雞精以及芝麻。在煮麵的時候一定要不停的攪拌，要注意用涼水去煮。
酸甜爽口的涼麵，在家做的時候需要注意哪些問題？
26樓：琦琛說生活
做酸甜爽口的涼麵，在麵粉的選擇上儘量選擇高筋麵粉，在鍋中焯熟後，馬上放入涼水中，可以讓涼麵更加爽口，在配料中放上花生碎，可以讓口感更佳。
27樓：流螢人生
1、大蒜去皮洗淨切成蒜末。蔥洗淨切成蔥花備用。
2、鍋中放入適量清水燒開，把麵條放入鍋中，加入適量食鹽煮熟。（不能煮得太爛，影響口感）
3、把煮好的麵條撈出，放入裝有純淨水的容器中迅速降溫。
4、把冷卻的麵條撈出瀝乾水分，裝入乙個較大的容器裡，放入白糖、白醋、生抽、香油、蒜未、番茄醬、鹽，擠上檸檬汁，撒上蔥花拌勻即可。
28樓：糖糖韓
鍋中倒入適量的冷水，煮沸後下麵條。麵條沸騰之後，倒一碗清水，如此反覆三次，至麵條熟撈出。過冷水，放在盤子中備用。
切黃瓜和胡蘿蔔。洗乾淨後，切成絲，放在煮好的麵條上。蔥薑蒜切末。
調醬汁。在碗中放入蔥薑蒜末，加1小勺食鹽，少許雞精，1小勺醬油，少許醋。再加1小勺辣椒油，攪拌均勻。
拌麵。將調製好的兼醬汁倒在麵條、黃瓜絲上，進行攪拌。攪拌均勻後，就可以吃了。
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