1樓：jq左
新鮮鴨蛋20個、茶葉（紅綠茶均可） 適量、開水 150克、皮蛋粉150克、袋子2個、裝皮蛋粉容器 1個
————【製作步驟】————
第一步: 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉。
第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀。
第三步: 攪拌好需要等乙個小時左右，這乙個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻即可。
第四步: 帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊。不能漏氣，放在室內陰涼處。
第五步: 溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上資料根據自己的實際情況來確定天數。
第六步: 製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋檢視情況。
開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續醃製，一旦成熟立即停止繼續醃製。
第七步: 皮蛋醃製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏儲存。
2樓：郝曄
買一袋做皮蛋的料和鴨蛋洗淨晾乾，把料用水拌好（不要太乾和稀了）包在鴨蛋上，放乙個罈子內蓋好陰涼處存放30天就好了。
自製皮蛋的做法步驟圖，自製皮蛋怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料新鮮鴨蛋 20個左右
茶葉（紅綠茶均可） 適量（一小把左右）
開水 150克
皮蛋粉（正好一包的量） 150克
密封缸壇 1個
裝皮蛋粉容器 1個
自製皮蛋，松花蛋的做法
手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉
把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀
攪拌好需要等乙個小時左右，這乙個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟
帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊，不能漏氣，放在室內陰涼處
溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上資料根據自己的實際情況來確定天數
製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋檢視情況。開壇後務必馬上封好，否則影響繼續醃製，一旦成熟立即停止繼續醃製
雞蛋醃製時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鵪鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型
皮蛋醃製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏儲存
小貼士必須選新鮮的，新鮮的，新鮮的鴨蛋，雞蛋或鵪鶉蛋，否則會影響判斷皮蛋形成的狀態
怎樣自製皮蛋簡單做法
4樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鵪鶉蛋 500克、食用鹼 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、鹽 30克、黃泥巴
專 50克、紅茶葉
屬 15克、清水 120克。
1、第一步把食用鹼，生石灰，草木灰，鹽放一起。
2、盆內放入適量的清水，然後攪拌均勻。
3、把準備好的鵪鶉蛋放盆中裹勻。
4、鵪鶉蛋裹勻後輕輕放入碗中。
5、把塑膠袋包裹超來密封8天。
6、8天後取出，這樣皮蛋就做好了。
5樓：何焱宇杰龍
自製皮蛋的做法
主料土雞蛋
50個土鴨蛋
50個輔料
鹽150g
石灰粉400g
純鹼100g
草木灰1300g
水2000g
黃泥60g
糠1000g
芝麻油適量
辣椒內油
適量薑汁容5g
醋15g
醬油5g
薄荷200g
步驟1.找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
6樓：豪傑飛鴻
主料鴨蛋30只 輔料皮蛋抄粉適量茶葉適量鹽適bai量
步驟du
自製皮蛋的做zhi法步驟dao11.準備好原料。
自製皮蛋的做法步驟22.新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。
自製皮蛋的做法步驟33..皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。
自製皮蛋的做法步驟44.取乙隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。
自製皮蛋的做法步驟55.裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。
自製皮蛋的做法步驟66.紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。
自製皮蛋的做法步驟77.過20天左右就可以！
自製皮蛋最簡單的方法
皮蛋的做法 自製皮蛋怎樣做才好吃
7樓：匿名使用者
主料土雞蛋
50個土鴨蛋
50個輔料
鹽150克
石灰粉400克
純鹼100克
草木灰1300克
水2000克
黃泥60克
糠1000克
芝麻油適量
辣椒油適量
薑汁5克
醋15克
醬油5克
薄荷200克
步驟1.找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
8樓：year幸運寵兒
食材與明細
鴨蛋10個
食品級氫氧化鈉35克
紅茶末20克
鹽40克
水1000克
難度簡單
時間數天
口味鹹鮮
工藝醃自製無鉛皮蛋的做法步驟
1. 用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克
2. 鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。
3. 鹽，紅茶末，水倒入容器中，
4. 攪拌均勻。
5. 將氫氧化鈉放入另乙個容器中，
6. 緩慢倒入鹽茶溶液，
7. 輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。
8. 將鴨蛋放入容器中，
9. 慢慢注入製好的溶液。
10.蓋好蓋子，密封。
11.貼上製作日期。
12.55天以後，揭蓋。
13.取出製作好的鴨蛋，
14.清水浸泡，洗淨表面溶液，
15.去殼，16.
切開。加薑醋汁調味食用。
溫馨小提示
氫氧化鈉腐蝕性極強，製作過程中需小心，嚴格按照製作步驟操作，並應戴上橡皮手套，切勿用手直接與溶液接觸。 有心嘗試，請使用食品級氫氧化鈉。 若製作好的皮蛋鹼味過大，可置空氣中存放一段時間，鹼味自會慢慢散失。
9樓：耿鈮
學會這麼做皮蛋，再也不用叫外賣了
10樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝
如何製作皮蛋
11樓：鄭州打老虎
製作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。
做法1 :
配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .
步驟:1。清洗鴨蛋以備以後使用。
2。將蘇打灰和鹽放入乙個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全「熔化」時，灰就會被製備出來。
3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。
4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。
做法2 :
配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。
步驟:1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。
2。將半包蛋粉放入乙個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。
3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。
4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。
5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。
6 .按時開啟容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天後即可食用。
做法3 :
配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。
步驟:1。首先在乙個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它
2。鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。
3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裡大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。
4。從罐子裡出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。
5 .泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋乙個接乙個地被製作出來。
12樓：睢喆
【菜品特色】
涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，能促進食慾。
————【所需材料】————
新鮮鴨蛋20個、茶葉（紅綠茶均可） 適量、開水 150克、皮蛋粉150克、袋子2個、裝皮蛋粉容器 1個
————【製作步驟】————
第一步: 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉。
第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀。
第三步: 攪拌好需要等乙個小時左右，這乙個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻即可。
第四步: 帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊。不能漏氣，放在室內陰涼處。
第五步: 溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上資料根據自己的實際情況來確定天數。
第六步: 製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋檢視情況。
開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續醃製，一旦成熟立即停止繼續醃製。
第七步: 皮蛋醃製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏儲存。
——「烹飪技術小tips」——
1. 春秋做的皮蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋顏色較深。
2. 皮蛋粉在網上可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。
3.沒有罈子，用塑膠袋密封鴨蛋也可以，紮緊袋子口就行。
疑問解答：
皮蛋能多吃嗎？
皮蛋是一種特別富有中國特色的食品，其味道特殊鮮美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比較有效的去火。但是，皮蛋屬於醃製類食物，不宜多吃，特別是小孩，孕婦，老人，最好別吃。
皮蛋雖然美味，但醃製類食物不宜多吃。
做皮蛋除了用鴨蛋，可以用別的蛋代替嗎？
當然可以！方法一樣，只需掌握時間即可。雞蛋醃製時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鵪鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型。
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自製無鉛皮蛋的做法 1.用料 鴨蛋10個,食品級氫氧化鈉35克,紅茶末20克,鹽回40克,水答1000克 2.鴨蛋洗淨,晾乾表面水分。3.鹽,紅茶末,水倒入容器中,4.攪拌均勻。5.將氫氧化鈉放入另乙個容器中,6.緩慢倒入鹽茶溶液,7.輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。8.將鴨蛋放入容器中,9.慢慢注入製...
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