家庭自製無鉛皮蛋的做法步驟圖,怎麼做好吃

1樓:黎歐尼呀

自製無鉛皮蛋的做法

1.用料:鴨蛋10個,食品級氫氧化鈉35克,紅茶末20克,鹽回40克,水答1000克

2.鴨蛋洗淨,晾乾表面水分。

3.鹽,紅茶末,水倒入容器中,

4.攪拌均勻。

5.將氫氧化鈉放入另乙個容器中,

6.緩慢倒入鹽茶溶液,

7.輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。

8.將鴨蛋放入容器中,

9.慢慢注入製好的溶液。

10.蓋好蓋子,密封。

11.貼上製作日期。

12.55天以後,揭蓋。

13.取出製作好的鴨蛋,

14.清水浸泡,洗淨表面溶液,

15.去殼,

16.切開。加薑醋汁調味食用。

自製皮蛋的做法步驟圖,自製皮蛋怎麼做好吃

2樓:匿名使用者

用料新鮮鴨蛋 20個左右

茶葉(紅綠茶均可) 適量(一小把左右)

開水 150克

皮蛋粉(正好一包的量) 150克

密封缸壇 1個

裝皮蛋粉容器 1個

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手抓一把幹茶葉放進茶壺,衝進150克開水,待茶葉泡開後取第一道濃茶水,不要茶葉

把皮蛋粉倒入容器中,用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉,分多次少量加入,最終成為漿糊狀最佳,不可太稀

攪拌好需要等乙個小時左右,這乙個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應,一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟

帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿,滾一圈看不見蛋皮為宜,然後放進缸壇(寬口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家裡沒有,所以用的小鋼盆,依次做好全部,蓋緊容器,或者用厚塑膠袋2到3層紮緊,不能漏氣,放在室內陰涼處

溫度的控制對皮蛋的形成非常重要,溫度30度以上15天左右就可以製作成功,20度以上20天左右,溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作,因全國地區不同,製作時間不同,以上資料根據自己的實際情況來確定天數

製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色,蛋清呈黃色,類似果凍狀態,剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗,所以說,事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋檢視情況。開壇後務必馬上封好,否則影響繼續醃製,一旦成熟立即停止繼續醃製

雞蛋醃製時間要比鴨蛋減少3-5天左右,鵪鶉蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右約10天成型

皮蛋醃製成熟後立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,瀝水晾乾放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏儲存

小貼士必須選新鮮的,新鮮的,新鮮的鴨蛋,雞蛋或鵪鶉蛋,否則會影響判斷皮蛋形成的狀態