1樓：網友
乾鍋排骨一般是不裹粉的。
乾鍋排骨菜品特色。
蓮藕、土豆乾香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃後還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉！
原料。豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生公尺80克。
調料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，乾紅辣椒50克，廣東公尺酒20克，蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合後打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。
做法。1.冷水下鍋，將排骨焯一下。
2.將焯好的排骨再次放入湯鍋之中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、姜，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。
3.將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
4.煎鍋中假如適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
5.將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。
6.鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入鹽、蒜、幹辣椒煸炒。
7.將萵筍放入鍋中煸炒均勻，排骨放入鍋中煸炒均勻，出鍋前加入少許雞精。香油。
8.把排骨放入乾鍋中，下面放乙個酒精燈。
2樓：你看看這個啊明
最好不要裹粉。
你們愛吃乾鍋嗎？乾鍋排骨方法非常簡單，非常好吃。
乾鍋排骨。用料 : 排骨400g、土豆1個、洋蔥1個、藕1節、豆筋1根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、青紅椒各1個、西芹1根、香菜一把、大蔥1根、小公尺辣1把、
做法 ：1．排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。
好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！
2．用炸完排骨鍋裡的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。
3．將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
4．不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。
5．鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
6．快起鍋時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。
7．起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔。
3樓：終極鬥士
裹澱粉，最香不過帶骨肉。所謂帶骨肉，也就是骨邊肉。一般都是肥瘦相間，且帶有少許筋膜，通常都是肥瘦相間，並帶有少許筋膜，嫩滑之餘帶少許嚼勁，越吃越香，往往成為愛吃肉，懂吃肉之人的首選。
排骨算是其中之一，自帶鮮味，隨隨便便怎麼做都美味可口，哪怕廚房小白，一鍋燉個玉公尺排骨湯，都是鮮美無比。我試著用排骨做過很多種菜式，比如糖醋，比如紅燒，比如油炸，還有燉湯。今天做的是乾鍋排骨。
千鍋萬鍋不如干鍋，乾鍋做出來的，不管是菜還是肉，都是超解饞。炸得酥香的小排骨，炒出紅油的豆瓣醬，各種蔬菜的加入，搭配一起就是下飯神器了。
主料3人份。
排骨500克。
輔料。鹽適量。
澱粉1勺。料酒2勺。
花椒10粒。
幹辣椒5個。
蒜瓣5瓣。薑絲適量。
豆瓣醬勺。生抽1勺。白糖勺。
芹菜數棵。胡蘿蔔半個。
青椒1個。洋蔥半個。
白芝麻1勺。
步驟1乾鍋排骨的做法大全。
排骨剁小塊洗淨，涼水中浸泡乙個小時左右。去去血水，中間換水。
步驟2乾鍋排骨的做法**。
胡蘿蔔切細條，芹菜切段，姜切絲，蒜剝皮。
步驟3乾鍋排骨的家常做法。
洋蔥切絲，青椒切塊。
步驟4乾鍋排骨的簡單做法。
排骨加入料酒，鹽，蔥姜，抓勻醃製20分鐘左右。
步驟5乾鍋排骨怎麼吃。
醃好的排骨，加入澱粉，晃動盆，均勻裹上。
步驟6乾鍋排骨怎麼做。
油鍋，把排骨炸至金黃撈出。公升高油溫復炸一遍撈出。
步驟7乾鍋排骨怎麼炒。
炒鍋，適量油，煸香蒜瓣，花椒，幹辣椒。加入豆瓣醬，炒出紅油，加適量糖，加入胡蘿蔔，洋蔥翻炒幾下。
步驟8乾鍋排骨怎麼煮。
倒入炸好的排骨。適量生抽。
步驟9乾鍋排骨怎麼燉。
最後倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。
4樓：侃民生看社會
營養價值：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
準備食材：排骨 土豆 洋蔥 生薑 幹辣椒 豆瓣醬 蔥 花椒 八角 辣椒 蒜瓣。
具體步驟：第一步：生薑切片，蔥切段，幹辣椒切碎，蒜瓣切片備用。喜歡吃辣的一定要把幹辣椒切碎，辣味才會出來，不能吃辣的就少放或不放幹辣椒。
第二步：土豆去皮洗淨切片，厚度2mm左右最好，太厚不易熟，太薄容易斷裂，用水沖洗一下瀝乾。洋蔥切好備用（也可以加自己喜歡的蔬菜，比如花菜、藕、萵筍）。
第三步：排骨洗淨用水泡5分鐘，去除血水，放入鍋裡，加適量水煮開一會兒後關火，倒掉湯水，排骨用水沖洗乾淨，重新放入鍋裡，放蔥姜，料酒再次煮開，轉中小火繼續燒20分鐘，撈出瀝乾備用（個人覺得帶脆骨的排骨最好吃）。
第四步：晾乾的排骨中加入適量鹽，料酒，少量澱粉醃製入味。
第五步：鍋裡油七成熱排骨入鍋煎兩面金黃，這一步一定要有，如果排骨不水煮一下，直接煎裡面的肉會不熟，後面翻炒幾下就要出鍋的。
第六步：如果排骨沒有完全瀝乾水，油煎的時候要注意防止燙傷，可以粘點乾麵粉再油煎。排骨煎兩面金黃即可，油煎時間長會太硬，影響口感。
第七步：煎好排骨後把瀝乾水的土豆片放入油鍋，煎至兩面金黃。
第八步：鍋裡油多倒出來，留部分放蔥薑蒜花椒八角幹辣椒炒香。
第九步：放一勺豆瓣醬炒散，滴適量水，少許不能多，加少量水防止粘鍋，洋蔥入鍋翻炒兩下。
第十步：排骨入鍋翻炒，土豆片入鍋，辣椒入鍋翻炒，料酒，生抽，老抽，糖，適量鹽，炒勻炒入味，蔥，雞精入鍋翻炒均勻即可。
烹飪技巧。1.排骨的選材很重要，排骨肉要適中，太薄油煎後再炒沒有外焦內嫩的感覺。會容易煎硬。太瘦的排骨做出來口感也不好，有點肥肉跟脆骨的排骨比較好。
2.排骨先水煮一下去除血水，再煮一下是為了避免炸的時間長，這樣可以使排骨外面焦黃裡面嫩。如果生的直接油煎，煎的時間長，要煎透，保證裡面八到九成熟，不然後面翻炒一會兒就要出鍋，裡面怕不熟，這樣不能保證外焦內嫩。
外部煎久了就會顯老。
做乾鍋菜用到生抽，老抽，豆瓣醬，這些調料都含有鹽，如果用的調料多，要注意鹽的用量。現在提倡少油少鹽，有利於健康。
5樓：晴天便好
外酥內嫩的乾鍋排骨。
材料。排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量。
做法。1、蔥1根切段，薑切片，排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉，洗淨瀝乾，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。
2、青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。
3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。
乾鍋排骨(/7)
鍋裡倒入較多的油，七成熱，將煮熟的排骨倒進去炸。如果排骨沒有被提前煮熟，那麼就只需要倒進開水中汆一下，去血泡等，撈出瀝乾水分，再油炸。 或者，用生肉排骨裹紅薯澱粉直接炸，就像做酥肉一樣。
排骨炸至金黃撈出，把土豆片和藕片倒進油鍋炸，斷生即可撈出備用。
兩樣都放置一旁備用。
把多餘油倒出，留少量油，把調料炒香。包括薑片，蒜塊，蔥白段，香料，花椒，幹辣椒。
然後把排骨，藕片，土豆片倒進鍋裡繼續炒，接著再放青辣椒段，撒點鹽和生抽，待香辣味溢位，把孜然粉，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，雞精和適量的鹽放進去，繼續翻炒均勻，即可起鍋了。
準備起鍋，關火，撒蔥花。可以嘗一下味道是否足夠。少了就再加點。
6樓：易諾千金
可以的，只是如果過分的話，可能味道就不是很好，而且看上去口感也不錯。
麻辣乾鍋排骨怎樣弄辣
1.排骨切段焯水copy，掠去浮沫，bai撈出控乾.2.在掠幹的排骨中加du 入適量鹽，料酒zhi，蔥段，薑片dao，澱粉醃製入味。3.在醃製排骨的同時，將青筍，藕切片，菜花切小朵焯水待用，洋蔥切片，洋芋切條過油炸至金黃撈出控油待用 乾鍋菜品有的需過水，有的需油炸 4.鍋裡倒油，中火燒熟轉至小火，放...
高壓鍋做排骨用添水嗎，高壓鍋壓排骨怎麼加水？
這個沒規定的，你可以用碗量啊它基本不會幹多少水掉的，裝多少基本出來有多少。就是一開始添好，中間不需要再新增的.電壓力鍋燉排骨做法一 電壓力鍋燉排骨 原料 排骨1000克 調料 蔥薑各25克 大料花椒各5克 香葉3片 桂皮5克 丁香3粒 鹹鹽10克 醬油50克 料酒10克白糖5克 醋5克 去腥解膩 首...
正月不炒乾鍋有這說法嗎，正月不能炒乾鍋有這說法嗎？
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