1樓：久雅小姐姐
面楓糕是一種傳統的特色糕點，這種糕點是用鮮酵母來發酵的，成品色澤乳黃，微孔海綿狀，甜綿柔軟，新鮮可口無異味，是春末夏初的時令食品。
所以製作面楓糕的乙個關鍵點在於鮮酵母，鮮酵母是沒有經過乾燥與造粒工藝的一種酵母型別，與乾酵母相比，鮮酵母的發酵速度更快、發酵風味更足、使用成本也相對更低。鮮酵母有兩種型別：高糖型與低糖型。
以下是百科給出的建議：
低糖型：適用於每百斤麵粉中加糖量5斤以下或不加糖的面製品。主要用於不加糖面製品，發麵快，口感好。如：饅頭、包子、花捲、含糖量較少的餅。
高糖型：適用於每百斤麵粉中加糖量5斤以上的面製品。主要用於含糖量高的產品，發麵穩定、後勁足。如：各種麵包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅等。
所以一般製作面楓糕我們選擇的是高糖型的鮮酵母。
製作面楓糕需要的食材：
糕點粉25000g（一半蛋糕粉+一半中筋粉，混合均勻；沒有中筋粉可以用一半高筋粉+一半低筋粉混合均勻）
新鮮雞蛋1500g
白砂糖5500g
輔料350g（紅綠絲、紅棗、核桃等）
熟豬油250g
鮮酵母（一般比例在，室溫越高用量越少）
準備工作：
用篩子將糕點粉篩好（利於蛋糕粉與中筋粉混合均勻）；
將新鮮雞蛋打散、打均勻；
將鮮酵母用溫水（30℃左右）稀釋成糊狀。
製作步驟：
和麵團：將糕點粉、雞蛋液、鮮酵母、白砂糖混合，加入適量溫水，攪拌均勻成麵糰；
麵糰發酵：將麵糰放入專用發酵槽，控制溫度在25℃-30℃，發酵4小時左右，進行一次搗面，等待第二次起發；
蒸制：麵糰再次發酵至裝模時體積的3倍左右，待面上密佈均勻的小氣泡時，放入蒸箱中或鍋架上，燜蒸30min-45min左右，以熟透為準；
冷卻：待冷卻後進行脫模，然後切成所需要的大小的塊狀，完成！
2樓：回憶
1.發酵麵糰調製：選用新鮮酵母，捏散後並用溫水(水溫30℃左右)稀釋成糊狀，然後將蛋液、白砂糖、小麥粉、溫水混合一起充分攪拌成發酵麵糰。
2.發酵：麵糰溫度控制在28～30℃，放置在專用發酵槽內，在25～30℃室溫下或暖房裡發酵。
一般4小時左右起發，可進行一次搗面，待麵糰再次起發時，就可以按規定重量等分，分別放入塗過油的蒸模內，壓平，面上均勻地放置輔料，再發酵至麵糰調製時體積的三倍左右，待面上密佈均勻的小氣泡時，即可蒸制。
3.蒸制：將上述麵糰放入蒸箱中或置在鍋架上，罩上蒸籠帽，燜蒸30分鐘左右，以熟透為準。
4.冷卻、裝箱：小塊形的脫模後冷卻、大塊形的脫模後冷卻切塊，裝箱。
產品特點。形態：圓色澤形完整或方形有輪廓。
色澤：乳黃色。
組織：微孔海綿狀，富有彈性、無雜質。
口味：新鮮可口，甜綿柔軟，無異味。
楓亭糕什麼做
3樓：
楓亭糕」在早年製作，以純糯公尺1斤炒熟，磨成粉末；白砂糖1斤，煮成糊狀，將糯公尺粉末與糖漿混合，用人工攪敬緩拌均勻，再用炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油各斤，作為夾心料。用方形糕盤裝盛，在糕盤底部和上面各撒上糯公尺粉末，中間配上夾心料，切成方塊，底部墊上一張薄紙，倒在竹篩上。以硬木質的乾柴慢火幹蒸5分鐘。
楓亭糕，產於莆田市仙遊縣楓亭鎮，已有1000年曆史，是福建省傳統糕類美食，用純糯公尺粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等幹蒸而成，切成四方塊，食來香甜可口。老人小孩皆宜食用，也是饋贈親友的佳品，在省內外亮並模及東南亞一帶頗受歡迎，其大量銷往東南亞和美、英、加拿大蔽櫻等國家及港澳地區。
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